黔西北冷涼山區羊肚菌品種篩選與高效栽培技術*

肖群英，馬赟花，游 萍，馮衛強，胥獻宇，聶宗平**

（1.貴州工程應用技術學院生態工程學院，貴州 畢節 551700；2.貴州工程應用技術學院食用菌研究院，貴州 畢節 551700）

羊肚菌（Morchella spp.）又稱羊雀菌、羊肚蘑等，是羊肚菌屬真菌的統稱，分類學上隸屬子囊菌亞門 （Ascomycotina） 盤菌綱 （Discomycetes） 盤菌目（Pezizales） 羊肚菌科（Morchellacea） 羊肚菌屬（Morchella），因其外形呈蜂窩狀，類似羊肚而得此名[1]。羊肚菌是世界性的珍稀名貴食（藥）用菌，營養豐富，被譽為四大野生名菌之一，甚至獲得了“菌王”的稱號，與松露（Tuber spp.）、松茸（Tricholoma matsutake）、雞油菌 （Cantharellus cibarius）齊名。羊肚菌野生資源有限，在經濟利益的驅動下羊肚菌資源破壞現象十分嚴重，開展羊肚菌的人工栽培具有重要意義。

近年來，受高昂市場價格的誘惑，貴州羊肚菌栽培規模呈逐年擴大的趨勢，但產量不穩定[2]，嚴重制約了當地羊肚菌產業的發展。當前成熟的羊肚菌栽培技術整體分8大環節，即栽培品種選擇、栽培季節選擇、菌種活力選擇、場地準備、播種與管理、轉化袋放置及采收[3]，其中，菌種選擇是羊肚菌栽培能否取得成功的關鍵因素之一[4-5]。對此，針對當前廣泛栽培的2種羊肚菌六妹羊肚菌和（Morchella sextelata） 七妹羊肚菌（M.eximia） 進行比較試驗，篩選適合黔西北冷涼山區最佳栽培品種。

羊肚菌大田栽培是近年來才得以實現的一種無基料栽培技術，有別于常規食用菌栽培，需要根據當地的氣候走勢確定差異化的生產方案[6-7]。目前羊肚菌的栽培設施大體上可分為簡易平棚和鋼架大棚2種[4]，其中簡易平棚適用于水稻—羊肚菌輪作。李華等[8]總結了水稻—羊肚菌高效耕作模式示范及配套栽培技術，播種后采用平棚遮陰和小拱棚配套使用的防雨保溫措施。吳瑞等[2]介紹了畢節地區羊肚菌的人工栽培技術，但均為常規技術。

探尋因地制宜的栽培管理技術，具有重要的現實意義。畢節市地處黔西北冷涼山區，大部分耕地分布在海拔1 300 m以上地帶，夏季平均溫度16℃～24℃，冬季3℃～10℃，冬無嚴寒，夏無酷暑，雨水充沛，空氣濕潤，土壤、水質、空氣質量好[9-11]，山區適宜羊肚菌生長。為實現冷涼山區羊肚菌高效栽培、科學管理和精準施策，進行了2種設施模式（簡易平棚、簡易平棚套小拱棚）栽培羊肚菌比較試驗。

1 材料與方法

1.1 供試栽培種及營養袋

栽培種選擇六妹羊肚菌和七妹羊肚菌，由四川金地田嶺澗生物科技公司提供；營養袋，由樂豐生物科技有限公司提供，規格為12 cm×24 cm×0.004 cm聚丙烯塑料袋。營養袋每袋重約300 g～400 g，配方為小麥60%、谷殼39%、石灰1%，料含水量60%，其中小麥需要提前3 d用1%石灰水浸泡預濕。

1.2 試驗設計

試驗地點位于貴州省畢節市七星關區田壩鎮興旺村 （27°06′44.68″N，105°11′55.71″E，海拔 1 600 m），試驗用地為多年栽培水稻的田塊。簡易平棚（CK） 臨時采用竹結構骨架搭建，上面覆上一層6針遮陽網，形成遮陽空間。簡易平棚套小拱棚（C1）是在簡易平棚下，在畦面上搭建圓頂小拱棚，棚寬1 m，長10 m（選用長2 m，寬3.5 cm的竹片，竹片間隔1.5 m搭建），小拱棚覆膜采用普通農用白色地膜，形成一個即遮陽又防雨的保濕保溫空間。試驗采取隨機區組排列，3次重復，每個重復10 m2。

1.3 栽培管理

1.3.1 播種管理

用翻耕機對田塊進行深耕，將田塊翻耕完畢后，按每平方米面積0.075 kg～0.150 kg生石灰，均勻撒在地面上。人工開溝做畦，畦面寬1m，溝寬0.3 m～0.4m，溝深0.2 m。土壤含水量足，播種前未澆水。播種日期為2019年12月10日，按1瓶/m2用種量條播，播種后，在菌種上均勻覆蓋厚2 cm～3 cm的細土。

1.3.2 播種后發菌期管理

溫度和濕度對羊肚菌的生長非常重要，在此期間保證5℃以上的土壤溫度（極端情況下不能低于0℃）和適宜土壤濕度（土粒發白需補水，保持廂面濕潤）。在播種7 d～20 d，放置營養袋（本試驗放置營養袋時間2019年12月28日，以4袋/m2密度，在廂面按“品”字形擺放）。

1.3.3 出菇期管理

出菇前20 d左右撤去營養袋（2020年2月10日撤營養袋），避免雜菌污染，待溫度上升到6℃～10℃，澆一次催菇水刺激原基形成（2020年2月12日澆催菇水）。

1.4 觀察記錄

羊肚菌播種后，定時觀察并分別記錄每個試驗區菌霜生長情況。待原基出現后觀察原基密度，待子囊果棱紋展開、凹坑可見時測算每平米子實體株數，并進行采收，用小刀齊土割下菌柄基部。

測產方法為每個試驗組隨機取3點，每個點面積1 m2，統計每個點羊肚菌子實體株數，并測算出每個處理每平米的平均株數。后在每個點隨機取10株羊肚菌稱重，得出每個處理單株羊肚菌均重，計算各處理的羊肚菌產量（1 m2面積實際生產面積按0.6 m2計算）[12]。子囊果菌蓋、菌柄的長度及直徑的測定參照文獻[13]。

2 結果與分析

2.1 兩種設施模式中羊肚菌生長情況

2個供試羊肚菌種在2種設施模式內菌霜長勢見圖1。原基密度、每平米子實體株數、單菇重、折合鮮菇每平方米產量（第一茬菇）見表1。

圖1 兩種設施模式內羊肚菌菌霜生長情況Fig.1 Growth status of Morchella spp.conidium of two facility modes

由圖1和表1可知，六妹羊肚菌菌霜長勢均明顯旺盛于七妹羊肚菌，六妹羊肚菌的菌霜厚度在CK中稍遜色于C1，這可能與羊肚菌品種、空氣濕度有較大的關系。六妹羊肚菌的原基密度、單菇重和折合鮮菇每平方米產量均高于七妹羊肚菌。六妹羊肚菌在2種棚內的原基密度和單菇重差異不大，但每平米子實體株數C1高于CK，所以其折合鮮菇每平方米產量C1高于CK；七妹羊肚菌每平方米產量C1也高于CK。

2.2 兩種設施模式中羊肚菌生長周期及成菇整齊度

六妹羊肚菌和七妹羊肚菌在2種設施模式中的出菇情況見圖2、圖3。生長周期及成菇整齊度統計見表2。

圖2 兩種設施模式中羊肚菌出菇情況（照片拍攝于2020年3月10日）Fig.2 Fruiting status of Morchella spp.of two facility modes(photoes were taken on March 10,2020)

圖3 兩種設施模式中羊肚菌出菇情況（照片拍攝于2020年3月15日）Fig.3 Fruiting status of Morchella spp.of two facility modes(Photoes were taken on March 15,2020)

表2 兩種設施模式中羊肚菌生長周期及整齊度Tab.2 The growth cycle and uniformity of Morchella spp.of two facility modes

由圖2、圖3可以看出，C1栽培羊肚菌長勢好，出菇整齊。表2可知，2個種在C1中原基分化日期和采菇日期均早于CK，同時在C1中的生長周期均短于CK。在相同的栽培環境下，六妹羊肚菌的原基出現日期和采菇期比七妹羊肚菌早，六妹羊肚菌在C1中的采菇日期比CK中提前11 d，而七妹羊肚菌在C1中的采菇日期比CK中提前8 d。C1栽培羊肚菌出菇整齊，整個采收期比較短，相對節省人工成本。

2.3 兩種設施模式中羊肚菌子囊果經濟性狀比較

2種設施模式中羊肚菌子實體菌蓋生長情況見圖4，其性狀比較見表3。

圖4 六妹羊肚菌（a） 和七妹羊肚菌（b） 菌蓋顏色比較Fig.4 Comparison of cap color of Morchella sextelata(a)and Morchella eximia(b)

表3 兩種設施模式中羊肚菌性狀比較Tab.3 Comparison of Morchella spp.characters of two facility modes

由圖4、表3可知，2種設施模式中同一種羊肚菌子實體菌蓋顏色、菌蓋長、菌柄長度、菌蓋寬度、菌柄寬度差異不大。六妹羊肚菌菌蓋顏色呈現紅褐色至深褐色，而七妹羊肚菌菌蓋顏色為灰褐色。農藝性狀方面，七妹羊肚菌本身個頭較小，六妹羊肚菌菌柄長度、菌蓋長度、菌柄直徑明顯超過七妹羊肚菌。

3 討論與結論

為探尋羊肚菌因地制宜的栽培管理技術，大量學者做了廣泛研究。陳影等[3]報道了四川省創立并在全國廣泛推廣應用的羊肚菌高效栽培8個技術環節。冉永紅[14]重點介紹六妹羊肚菌在甘肅區域內大棚和地膜條件下的出菇表現。李克彬等[15]根據宜昌地區的氣候特點，結合羊肚菌的出菇規律，探索和總結了羊肚菌避雨設施化覆膜栽培技術。張亞等[16]和李春芳[17]總結了目前在大田栽培技術體系下開發出的羊肚菌覆膜栽培技術優勢：防澇保濕、避光、抑制雜草、加快積溫、縮短出菇周期、加速出菇、控制“菌霜”過度生長、定向出菇、節約成本等。高新樓等[18]研究探索出一套適宜鄭州地區的羊肚菌簡易大棚栽培技術。

崔文浩等[19]開展了設施小拱棚栽培羊肚菌比較試驗，結果表明小拱棚覆遮陽網、畦面覆黑膜栽培的羊肚菌產量、單菇質量、子實體品質等要優于其他處理。馬琳靜等[20]報道羊肚菌“南農1號”大棚高效栽培技術要點，羊肚菌出現原基前撤膜，撤膜后搭建小拱棚，為羊肚菌生長提供適宜的溫濕度環境，可延長采菇時間，提高成菇品質和產量。王永元等[21]研究發現，搭建小拱棚可創造適宜于羊肚菌發生、生長的土壤條件和溫濕度環境，從而有效保證原基的萌發和幼菇的生長，增加產量。

總結前人研究，發現小拱棚覆膜栽培羊肚菌應用廣泛。試驗采用簡易平棚套小拱棚栽培羊肚菌縮短生長周期、產量高、出菇整齊，與前人研究結果一致[18-21]。試驗播種羊肚菌時間較晚，只采集了第一茬菇，如果提前20 d播種，在簡易平棚套小拱棚栽培羊肚菌縮短羊肚菌生長周期的前提下，極有可能出第二茬菇，具有更巨大的增產潛力。因此，在后續的研究中將開展播期試驗和設施模式試驗，以期最大可能提高產量，為冷涼地區栽培羊肚菌提供科學技術支持。

研究總結得出，菌種是羊肚菌栽培能否取得成功的關鍵因素之一[4-5]。通過2個供試羊肚菌種比較試驗，結果發現六妹羊肚菌農藝性狀表現個頭大，單個子實體重，產量高，而七妹羊肚菌原基密度低、個頭小、單個子實體輕、產量低，六妹羊肚菌表現突出，可作為優良首選品種在畢節地區推廣栽培。