疫情之下 外國餐飲業的“花式”自救

東方欲曉

新冠肺炎疫情改變了人們的日常生活，也令全球餐飲業陷入困境。受疫情以及相關限制措施政策影響，許多國家的餐廳、酒吧和食品市場臨時停業。這雖然減緩了病毒在人際間的傳播，但也切斷了餐飲行業的收入來源。于是，餐飲業經營者紛紛開始積極自救，試圖在這次“戰役”中成功生存下來。

日本 發起眾籌

據日本共同社報道，千葉縣柏市的一家廣告代理商在政府的幫助下，啟動舉辦了名為“援助餐飲店經營者”的眾籌活動，呼吁人們網購餐飲券，或以信用卡向店家支付援助金的方式，向自己喜愛的店家表達支持。

在不到一周的時間內，柏市的100家餐飲店已收到來自620人的700萬日元（約合人民幣45萬元）捐款。一位政府官員表示：“餐飲業的蕭條會給加工業、農業等其他產業帶來影響，希望這次捐款能夠成為疫情平息后食客造訪店家的契機。”

在呼吁民眾周末不出門的北海道釧路市、仙臺市和名古屋市等地，餐飲業的經營者也發起了眾籌。不到一個月，釧路市就募得了超過1000萬日元（約合人民幣65萬元）的捐款。有捐款者表示：“希望為地區恢復朝氣出力”。”項目發起人、42歲的餐廳老板大野良太說，這些捐款成了經營者們的“精神支柱”。

意大利 出售半成品

為了應對越來越嚴峻的疫情，意大利的很多餐飲業經營者表示他們已經為員工配備了必要的個人防護設備（FFP2口罩和一次性手套），并且重新布置了房間的內部空間陳設，改變了陳設就餐方式和可容納人數。還有一些餐廳還配備了自動消毒劑凝膠分配器，在桌子上安裝了有機玻璃隔板，以便將顧客更好地分離開來。

有的餐廳在疫情期間臨時增加了早點和快餐的外賣服務。值得注意的是，為了提高安全性，同時又能方便消費者，有些商家推出了半成品食物售賣，把需要的食材收拾并包裝好，消費者購買這些半成品回家后自己簡單加工一下就可以食用了。還有些商家會把廚師的做菜過程拍成小視頻，讓客戶更加放心，同時也達到增加流量的目的。

美國 隔空取餐、免下車柜臺

為避免破產，美國各地的餐廳紛紛采用隔空自取、增加外賣配送、免下車柜臺等“花式”點餐法。

隔空自取即免接觸取餐，餐廳將大堂中的桌椅收起來，在靠近餐廳入口處設立取餐臺。顧客通過網絡點餐平臺或到店點餐等方式下單之后，服務員將貼有顧客名字的外送袋放在取餐臺上，通知顧客取餐，以盡量避免人員接觸。免下車柜臺這種無需下車和近距離接觸便可點餐取餐的方式也十分符合疫情中的防護要求，所以深受餐廳和顧客的歡迎。

一些已具備外賣送餐服務功能的餐廳推出了更多套餐和優惠組合，例如部分中餐廳開始配送火鍋套餐，還有的餐廳降低甚至免除了配送費。而有一些曾經抵制外賣服務的高端餐廳，包括部分米其林三星餐廳，也開始通過外賣平臺送餐。

法國 移動餐車

作為法國受疫情影響最嚴重的地區之一，馬賽餐飲業所遭受的沖擊比其他地方更長也更嚴重。為了幫助餐飲業渡過難關，地中海大廚協會組織了“沙丁魚罐頭”餐車外賣活動，讓不同餐廳的大廚將各自餐廳的外賣套餐帶到餐車上來售賣。很多餐廳都選擇了用移動餐車的形式繼續售賣，就連很多米其林星級大廚也開始通過擺攤外賣維持生計了。

高端餐廳紛紛放下姿態身段，推出更多價格親民的新菜式。坐落于旅游景區的一家餐廳的主廚表示，必須要推出新菜式，讓那些本來不會來餐廳吃飯的顧客也買得起。“我們在疫情期間推出了頭道加主菜、甜點的36歐元套餐，這和餐廳之前的價格根本不可同日而語。”對于主廚來說，調低菜品價格是不得已的行為。

英國 分區團購

英國中餐業在疫情中遭受到重創，不少小本經營的餐館在政府的補貼和拯救餐飲政策的扶持下，也沒能抵御住疫情的影響，不得不遺憾關門。另一些積極自救的中餐館業主，不僅開辟了生鮮配送等服務，更開展了中餐、半成品團購等新業務，將中國菜籃子送到英國各地華人家庭的餐桌上。

面對眾多華人對外賣需求的增加，餐館業主開始擴大送餐范圍，做起了分區團購的生意。在倫敦唐人街的中餐館中里，有一半店家表示在做中餐團購服務，支持微信建群以便溝通與訂餐，配送價格從200英鎊到500英鎊不等，并且可以打折。其他一些店家則表示，盡管目前沒有提供團購服務，但是都有外賣配送。而且大多數的商家都表示，如果有熱心買家組織團購活動，他們也十分樂意配合。

英國華人聚集區較為分散，非市中心的中餐館一般也只提供方圓2兩公里以內的送餐。自從團購興起后，不少餐館開始把送餐的范圍擴大，只要訂單數量夠多，即便是一個小時以上的車程，餐館經營者也愿意送餐到戶。而對于一些在同一個區域內的華商，不少還會互相照應，幫忙招攬生意。