美術(shù)教學(xué)在西點專業(yè)實踐教學(xué)中的作用

王峰

摘 要：西式糕點具有組織松軟、香甜可口以及裝飾美觀等特點。隨著人們生活水平的不斷提升，消費者在選擇西式糕點的過程中，除了考慮西式糕點的口感之外，更注重其造型是否美觀以及是否滿足自身的個性需求。本文就美術(shù)教學(xué)在西點專業(yè)實踐教學(xué)中的作用做了相關(guān)闡述與分析。

關(guān)鍵詞：西點專業(yè)美術(shù)教學(xué) ? ?專業(yè)實踐 ? ?作用

當(dāng)今時代，作為一名優(yōu)秀的西點師，除了要具備專業(yè)的技能水平外，還要具備一定的藝術(shù)審美能力與造型設(shè)計能力。對于當(dāng)下的西點專業(yè)教學(xué)而言，傳統(tǒng)的教學(xué)模式已無法滿足時代的發(fā)展需求。為了迎合當(dāng)下西點消費市場的發(fā)展趨勢，將藝術(shù)理念充分融入西點專業(yè)教學(xué)當(dāng)中十分必要。而西點專業(yè)美術(shù)教學(xué)課程的開展不僅能夠有效增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新意識，還能夠大幅提升學(xué)生的綜合素質(zhì)水平。

一、西點專業(yè)美術(shù)教學(xué)概述

西式糕點是由國外引進(jìn)的一類糕點，它可以分為面包、蛋糕、混酥、果凍、慕斯、巧克力等。隨著西點制作工藝的不斷發(fā)展，對西點專業(yè)的課程教學(xué)也提出了更高的要求。西點專業(yè)的學(xué)生，除了要充分掌握相關(guān)西點制作技法、技巧外，還要不斷嘗試將美學(xué)元素融入西點制作的過程中。開設(shè)西點專業(yè)美術(shù)教學(xué)課程旨在幫助學(xué)生更好地設(shè)計西點造型，更合理地處理西點色彩搭配，制作出更加符合消費者需求的西點。對于西點專業(yè)而言，美術(shù)教學(xué)屬于創(chuàng)新型嘗試，是提升學(xué)生西點造型設(shè)計水平與專業(yè)色彩搭配能力的重要途徑之一。在設(shè)置西點專業(yè)美術(shù)課程的過程中，首先，需要明確該課程的教學(xué)目標(biāo)，讓學(xué)生對美術(shù)課程在西點專業(yè)學(xué)習(xí)中發(fā)揮的重要作用有充分的認(rèn)識;其次，為西點專業(yè)美術(shù)課程安排足夠的教學(xué)時間;最后，要不斷加強(qiáng)西點專業(yè)美術(shù)教學(xué)與西點專業(yè)教學(xué)的融合。在實際教學(xué)過程中，不僅要科學(xué)合理地開展美術(shù)基礎(chǔ)教學(xué)與訓(xùn)練，為學(xué)生傳授美術(shù)常識與美術(shù)表現(xiàn)技巧，確保他們掌握色彩構(gòu)圖規(guī)律與色彩搭配規(guī)律，更需要在學(xué)生具備了一定的美術(shù)基礎(chǔ)之后，及時開展食品工藝美術(shù)教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生將已掌握的美術(shù)基礎(chǔ)知識運用到專業(yè)實踐中，促進(jìn)西點制作技法與工藝美術(shù)技法有效融合。

二、西點專業(yè)美術(shù)教學(xué)在專業(yè)實踐教學(xué)中的作用

大量教學(xué)實踐表明，西點專業(yè)美術(shù)教學(xué)在西點專業(yè)實踐中發(fā)揮著重要作用。技術(shù)教學(xué)是西點專業(yè)教學(xué)實踐的重要組成部分，但傳統(tǒng)的技術(shù)教學(xué)模式以技術(shù)操作與重復(fù)練習(xí)為主，往往忽視了對學(xué)生設(shè)計創(chuàng)新能力與藝術(shù)修養(yǎng)的培養(yǎng)，導(dǎo)致學(xué)生掌握的技巧無法與當(dāng)下西點消費市場的發(fā)展需求有效銜接。作為一名優(yōu)秀的西點師，嫻熟的制作技藝、良好的設(shè)計創(chuàng)新能力與藝術(shù)修養(yǎng)必不可少。西點專業(yè)美術(shù)課程的設(shè)置以學(xué)生的未來就業(yè)為導(dǎo)向，立足于美術(shù)設(shè)計教學(xué)實踐，將美術(shù)教學(xué)與西點專業(yè)教學(xué)有效結(jié)合，能夠最大限度激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新活力。在實際教學(xué)過程中，教師需要引導(dǎo)學(xué)生將美學(xué)元素運用到西點的制作過程中，以食材為媒介，通過色彩搭配、構(gòu)圖處理、擺盤設(shè)計、造型創(chuàng)新等實踐操作不斷夯實專業(yè)基礎(chǔ)。西點專業(yè)美術(shù)教學(xué)是西點專業(yè)教學(xué)的創(chuàng)新嘗試，是藝術(shù)創(chuàng)想與專業(yè)實踐的有機(jī)融合，此舉打破了西點專業(yè)傳統(tǒng)的實踐教學(xué)模式，不僅增加了西點實踐操作與技能教學(xué)的趣味性與挑戰(zhàn)性，更使學(xué)生由被動地重復(fù)技能勞動轉(zhuǎn)向積極主動地設(shè)計西點造型。這種模式能夠充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)習(xí)質(zhì)量、學(xué)習(xí)效率均得到大幅提升。此外，開設(shè)西點專業(yè)美術(shù)課程對于提升教師綜合素質(zhì)水平大有裨益。對于西點專業(yè)美術(shù)課程教師而言，只有做到如下幾點才能夠保障西點專業(yè)美術(shù)教學(xué)的質(zhì)量和效率。

第一，與時俱進(jìn)更新自身教學(xué)理念，樹立起終身學(xué)習(xí)的意識，積極學(xué)習(xí)先進(jìn)的教學(xué)技能。第二，積極運用先進(jìn)的教學(xué)手段，例如網(wǎng)絡(luò)教學(xué)手段以及多媒體教學(xué)手段等。第三，根據(jù)西點專業(yè)的特點、發(fā)展方向、教學(xué)需求等制定西點專業(yè)美術(shù)教學(xué)方案。第四，充分掌握學(xué)生的興趣動向，全面系統(tǒng)地對西點消費市場進(jìn)行走訪調(diào)研，積極開展職業(yè)情境實踐活動。對于西點專業(yè)而言，西點專業(yè)美術(shù)課程絕非一種獨立的存在，其課程設(shè)置的目的在于將藝術(shù)與西點有效結(jié)合。在西點美術(shù)課程實際教學(xué)過程中，絕不能夠?qū)⒔虒W(xué)局限于美術(shù)繪畫這一狹小的范圍之內(nèi)，要確保學(xué)生能夠充分了解藝術(shù)設(shè)計的意義，清晰認(rèn)識藝術(shù)設(shè)計在西點制作過程中發(fā)揮的重要作用。例如，在學(xué)生進(jìn)行蛋糕裱花的實踐操作中，教師需要引導(dǎo)學(xué)生將美學(xué)元素與美術(shù)技法充分運用到裱花過程中，確保裝裱色彩搭配合理，構(gòu)思巧妙，從而大幅提升蛋糕的可觀賞性。

三、西點專業(yè)美術(shù)教學(xué)實踐

對于西點專業(yè)美術(shù)教學(xué)而言，在實際教學(xué)過程中，首先，教師要保障教學(xué)內(nèi)容具備較強(qiáng)的實用性，能夠讓學(xué)生真正做到學(xué)以致用。但西點專業(yè)美術(shù)教學(xué)與專業(yè)的美術(shù)教學(xué)存在一定區(qū)別，西點專業(yè)美術(shù)教學(xué)內(nèi)容是與西點制作密切相關(guān)的實用性知識。例如，在開展西點專業(yè)美術(shù)繪畫教學(xué)時，往往不會安排學(xué)生描繪傳統(tǒng)的幾何體，而是描繪方形的吐司面包、球形的巧克力以及圓形的起酥等。對于西點專業(yè)的學(xué)生而言，學(xué)習(xí)西點美術(shù)知識不僅有助于他們從藝術(shù)角度對西點進(jìn)行審美評價，還能夠方便他們運用美學(xué)知識制作藝術(shù)效果與創(chuàng)新效果俱佳的西點。其次，教師需要高度重視圖形化教學(xué)。圖形是最容易被人接收的信息符號，與理論教學(xué)相比，圖形化教學(xué)具有更好的表達(dá)效果。在實際教學(xué)過程中，教師要充分發(fā)揮美術(shù)的優(yōu)勢特點，積極使用圖例說明，通過以圖代文的方式讓學(xué)生能夠輕松開始西點專業(yè)美術(shù)課程的學(xué)習(xí)，并充分掌握西點專業(yè)美術(shù)課程的知識要點。例如，在西點專業(yè)美術(shù)教學(xué)過程中可選用色素瓶和食物來講解美術(shù)專業(yè)學(xué)習(xí)過程中用到的色環(huán)。最后，教師需要不斷提升教學(xué)靈活性，以促進(jìn)就業(yè)為導(dǎo)向來設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)，讓教學(xué)實踐更接近崗位工作的真實性。例如，在教學(xué)實踐過程中，為學(xué)生模擬不同的工作場景，有目的地進(jìn)行藝術(shù)創(chuàng)新和學(xué)習(xí)活動，以此來有效增強(qiáng)學(xué)生的實踐能力。

四、小結(jié)

綜上所述，西點專業(yè)美術(shù)教學(xué)對西點專業(yè)實踐的重要作用不可替代。因此，相關(guān)教師必須科學(xué)合理地制定西點專業(yè)美術(shù)教學(xué)方案。在教學(xué)實踐過程中，務(wù)必保障教學(xué)內(nèi)容具備較強(qiáng)的實用性特征，并對圖形化教學(xué)予以高度重視。教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計以就業(yè)為導(dǎo)向，實現(xiàn)教學(xué)與就業(yè)需求的無縫銜接。

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（作者單位：開封技師學(xué)院）