江漢雞品種肉用性能的測定

榮梅 李助南

摘要：為了準確了解江漢雞肉用性能的具體表現，以更好地指導當地江漢雞的選育與生產，對江漢雞肉用性能進行了觀測，并與其他地方雞品種的部分生產性能指標進行了比較。結果表明，在生長速度方面，相同日齡條件下比較，丘陵型江漢雞的體重高于平原型江漢雞;在屠宰性能方面，成年江漢雞公、母雞的屠宰率、半凈膛率和全凈膛率相差不大，公雞的全凈膛率比母雞高約4個百分點（P>0.05）;在肉質性能方面，江漢雞剪切力低于景陽雞、麻城綠殼蛋雞和鄖陽白羽烏雞。綜合比較，丘陵型江漢雞的生長速度較快，肉質性能更佳。

關鍵詞：江漢雞;生長性能;屠宰性能;肉質性能

江漢雞數量多、分布廣，是湖北省主要的地方雞品種，其遍布于江漢平原及周邊地區，具有成熟早、覓食能力強、產蛋多、肉質優良的特點[1-3]。近年來，對江漢雞的開發及利用相對遲緩，缺乏對江漢雞肉用特性的詳細研究，影響了該品種的進一步開發利用[4，5]。本試驗通過對江漢雞肉用性能進行測定，并與其他地方雞品種的部分肉用性能指標進行比較，以準確了解江漢雞肉用性能的具體表現，從而更好地指導當地江漢雞的選育與生產，為加強對江漢雞的開發利用提供了科學依據。

1 材料與方法

1.1 試驗雞的選擇

本試驗所選江漢雞全部來自于湖北省荊州丘陵地區的松滋縣和平原地區的江陵縣畜牧局管轄養殖區。

1.2 測定指標及統計分析

測定并記錄江漢雞初生、30、60、90、120、150日齡的體重，并計算不同階段日增重。測定成年公母雞的活重、屠體重、全凈膛重和半凈膛重，并計算屠宰率、全凈膛率和半凈膛率。選取180日齡的公、母雞測定其pH、剪切力、貯存損失率和熟肉率。將上述觀測數據與景陽雞、麻城綠殼蛋雞和鄖陽白羽烏雞的相關數據進行比較分析。

2 結果與分析

2.1 江漢雞生長速度測定與比較分析

由表1可見，江漢雞在60～150日齡的日增重較大，增長速度較快，120～150日齡的生長速度最快，公、母雞的日增重分別達到了9.6和7.3 g。生長后期的日增重較小，生長速度明顯降低。從初生到60 d，丘陵型江漢雞生長速度比平原型江漢雞生長速度更快;60～150 d，平原型江漢雞生長速度比丘陵型江漢雞生長速度更快;150 d之后，丘陵型江漢雞生長速度比平原型江漢雞快。

由表2可見，在相同日齡條件下，成年丘陵型江漢雞公雞體重比平原型江漢雞公雞重0.83%;成年丘陵型江漢雞母雞體重比平原型江漢雞母雞體重輕4.73%。

2.2 江漢雞屠宰性能測定及比較分析

由表3可見，成年江漢雞公、母雞的屠宰率、半凈膛率和全凈膛率相差不大，公雞的全凈膛率略高于母雞的全凈膛率，差異不明顯（P>0.05）。丘陵型江漢雞屠宰率略低于平原型江漢雞，而全凈膛率略高于平原型江漢雞。

由表4可見，江漢公雞的半凈膛屠宰率與其他3個品種的公雞相比，比景陽公雞高1.44個百分點，比麻城綠殼蛋公雞和鄖陽白羽烏公雞分別低0.74、2.70個百分點。江漢公雞的全凈膛屠宰率與3個品種的公雞相比，比景陽公雞和鄖陽白羽烏公雞分別高7.48、0.19個百分點，比麻城綠殼蛋公雞低2.22個百分點。

江漢母雞的半凈膛屠宰率與其他3個品種的母雞相比，比麻城綠殼母雞高6.12個百分點，比景陽母雞和鄖陽白羽烏母雞分別低0.32、0.61個百分點。江漢母雞的全凈膛屠宰率與其他3種品種的母雞相比，分別比景陽母雞、麻城綠殼蛋母雞和鄖陽白羽烏母雞高4.56、0.43、1.51個百分點。

2.3 江漢雞肉質性能測定及比較分析

由表5可知，江漢雞的肉質性能中pH略高于景陽雞、麻城綠殼蛋雞，略低于鄖陽白羽烏雞（P>0.05）。剪切力低于景陽雞（P<0.05）;略低于麻城綠殼蛋雞和鄖陽白羽烏雞（P>0.05）。貯存損失率低于景陽雞、麻城綠殼蛋雞和鄖陽白羽烏雞（P>0.05）。熟肉率略高于景陽雞、麻城綠殼蛋雞和鄖陽白羽烏雞（P>0.05）。

當剪切力在45N（4.59 kg）以內時，剪切力值越小，嫩度越高，肌肉咀嚼口感越好。

3 結論與討論

（1）研究結果表明，江漢雞體質較好、適應性強、逆性好、喜覓食、抗粗糧、產蛋量高、肉品質好，但江漢雞體型都偏小、生長速度比較緩慢、肌肉率不高、蛋小。從江漢雞的類型看，丘陵地區的江漢雞與平原地區的江漢雞相比更早熟、成年雞體重大，以肉用為主。平原地區的江漢雞產蛋多，應注重提高其早期增重速度和肉的風味品質，以蛋肉兼用型為主。

在生長性能方面，江漢雞與我國優良地方品種存在差異。江漢雞的生長性能與其他3個品種雞進行比較，個體體型較小。在屠宰性能方面，江漢雞公、母雞的屠宰率與其他3個品種公、母雞屠宰率差異不大。在肉質性能方面，江漢雞的肌肉剪切力值低于其他3個品種，其肌肉嫩度高，口感較好。貯存損失力較低，說明江漢雞系水力良好，可使熟肉多汁，口感更佳。江漢雞的熟肉率高，具有較高的經濟價值。

（2）江漢雞具有肉質好、抗逆性好，耐粗飼料等優勢，但也有許多的不足之處，如生長速度緩慢、產蛋量較低、飼料轉化率較低、生產成本較高等。隨著市場需求的迅速增加，政府和企業紛紛加大對江漢雞的育種和養殖的再投入，江漢雞的繁殖性能也將不斷提高。

（3）江漢雞體型偏小但屠宰率高，因此需要對江漢雞進行雜交育種得到更優品質的品種，提高其生長速度和體型，這樣會更有利于增加經濟效益。

參考文獻：

[1] 申 杰，潘愛鑾，皮勁松，等.湖北省肉雞產業現狀與發展策略[J].湖北農業科學，2012，51（24）：5568-5571.

[2] 宋春紅，陳紅菊，馬月輝，等.中國6個地方品種雞的母系起源[J].畜牧獸醫學報，2007，38（7）：735-740.

[3] 秦春娥，范先超，齊志文.新江漢雞的飼養管理[J].中國家禽，2007，29（7）：33-34.

[4] 周東杰.江漢雞遺傳性狀的研究與推廣[J].中國牧業通訊，2005（23）：71-72.

[5] 吳常信.家禽遺傳資源與地方雞種在家禽生產中的利用[J].中國家禽，2001（23）：3-7.