高層商用寫字樓餐飲油煙道消防治理幾點(diǎn)思考

■ 張楠 北京市石景山區(qū)消防救援支隊(duì)

近年來，隨著北京城市建設(shè)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展步伐加快，高層寫字樓如雨后春筍。近年來高層商用寫字樓油煙道火災(zāi)時(shí)有發(fā)生，一旦發(fā)生油煙道火災(zāi)，因著火部位隱秘，撲滅較困難；可燃物多為油脂和隔音棉，蔓延較快，煙霧較大；出煙點(diǎn)較高，影響較大，社會(huì)關(guān)注度高。本人在分析高層煙道火災(zāi)中有幾點(diǎn)思考，提出幾點(diǎn)管理對(duì)策。

一、石景山區(qū)高層寫字樓油煙道基本情況

（一）石景山區(qū)高層寫字樓情況：石景山區(qū)共有高層寫字樓155 棟，其中一類高層90 棟，無超高層建筑。各高層寫字樓均有燃?xì)饨尤?，均設(shè)有油煙管道，絕大多數(shù)高層寫字樓內(nèi)設(shè)置有餐飲商鋪，油煙管道處于使用狀態(tài)。

（二）高層寫字樓油煙道情況：經(jīng)翻看圖紙和實(shí)地調(diào)研，高層寫字樓油煙道從餐飲場所至樓頂排放順序依次為餐飲場所廚房油煙罩→商鋪油煙凈化器→油煙道支線風(fēng)機(jī)→防火閥→油煙道主管道→樓頂主風(fēng)機(jī)→降噪板→排放。

（三）油煙道清理情況：各商鋪基本能做到每60 天清理一次本商鋪的油煙支管道，油煙主管道各寫字樓物業(yè)清理情況不一，部分物業(yè)以商鋪油煙在匯入主管道前已凈化為由不予清理。

二、火災(zāi)隱患風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)

（一）火災(zāi)負(fù)荷大。商用廚房普遍存放大量動(dòng)植物油、酒精和固體燃料等易燃可燃物質(zhì)，使用天然氣、液化石油氣、電作為能量來源。中餐飲食文化講究風(fēng)味多樣、四季有別，烹飪制作手法以“煎、炒、烹、炸”為主，“燜、溜、熬、燉”為輔，且有“爆鍋”等明火作業(yè)。操作間內(nèi)較為潮濕。天然氣、液化石油氣燃燒過程中不完全燃燒產(chǎn)物以及油類蒸發(fā)揮發(fā)出的油脂氣和水蒸氣很容易聚積形成吸附性極強(qiáng)的小團(tuán)，附著在灶臺(tái)、墻壁、油煙罩內(nèi)。如操作不當(dāng)油溫過高或者“爆鍋”火焰過高極易引發(fā)火災(zāi)。

（二）油煙罩清理不徹底。油煙罩多為不銹鋼制造，導(dǎo)熱較快，發(fā)生火災(zāi)時(shí)蔓延迅速；部分油煙罩內(nèi)表較為粗糙，容易聚積油脂且不易清理；部分清理廠家僅清理外部可見區(qū)域，對(duì)隱蔽的油煙凈化器不清理致油煙聚積。

（三）油煙凈化器火災(zāi)隱患大。油煙凈化器普遍為高壓靜電吸附式，不及時(shí)、不正確清理會(huì)有大量油脂聚集；設(shè)備內(nèi)有高壓靜電，使用不合格產(chǎn)品或維護(hù)保養(yǎng)不及時(shí)發(fā)生設(shè)備故障極易點(diǎn)燃聚積的油脂。

（四）防火閥阻火效果不明顯。國標(biāo)明確要求公共建筑內(nèi)廚房的排油煙管道宜按防火分區(qū)設(shè)置，且在與豎向排風(fēng)管連接處應(yīng)設(shè)置公稱動(dòng)作位溫度為150℃的防火閥。按照國標(biāo)要求，防火閥沿管道前后兩米內(nèi)不能用可燃物包裹，但實(shí)際檢查中發(fā)現(xiàn)餐飲單位為了降噪隔音或美觀的要求，使用可燃材料包裹油煙道，一旦發(fā)生火災(zāi)防火閥的阻火效果將大幅下降。

（五）油煙主管道職責(zé)不明確。是否清理油煙主管道各物業(yè)單位執(zhí)行不一，部分寫字樓油煙主管道由物業(yè)單位清理，部分物業(yè)則以商鋪油煙在匯入主管道前已凈化為由不予清理。一旦各商鋪的油煙凈化器故障老化或清理不及時(shí)不徹底，油煙氣極易進(jìn)入主管道，由于高層寫字樓油煙主管道普遍較長，溫度較低，油煙氣極易吸附于主管道表面、頂樓主風(fēng)機(jī)和樓頂煙道降噪板上，造成火災(zāi)隱患。

（六）消防救援設(shè)計(jì)困難。除了上述的幾點(diǎn)因素以外，消防救援設(shè)計(jì)困難，也是導(dǎo)致高層寫字樓餐飲火災(zāi)頻發(fā)的重要原因之一。高層建筑受到自身構(gòu)造的限制，在建造過程中，一般而言都會(huì)選用大面積的通透性玻璃幕墻進(jìn)行采光和輔助圍護(hù)構(gòu)造，而這種通透性玻璃幕墻在遇到火災(zāi)以后，極為容易出現(xiàn)破碎，這勢必會(huì)對(duì)火災(zāi)救援帶來十分嚴(yán)重的阻礙，提高了火災(zāi)救援的難度。同時(shí)，消防救援車隊(duì)的登高云梯高度一般都在50 米左右，一旦在高層寫字樓的較高層發(fā)生火災(zāi)，還需要消防員攜帶登高設(shè)備，這就導(dǎo)致消防員需要浪費(fèi)更多的體力和精力，而且登高設(shè)備還要現(xiàn)場進(jìn)行安裝，這樣變相拖延了救援時(shí)間，不利于救援的開展。除此之外，高層寫字樓一般都位于城市中央，在救援過程中容易出現(xiàn)各種各樣的意外情況，都是無法預(yù)測，這也無形中增加了救援的難度。

三、消防安全對(duì)策

（一）明確職責(zé)，落實(shí)消防安全責(zé)任制。明確寫字樓物業(yè)管理單位對(duì)主煙道的清洗職責(zé)；明確各商鋪清洗油煙道時(shí)必須清洗油煙凈化器的職責(zé)；物業(yè)管理單位要與各商鋪簽訂《消防安全責(zé)任書》，明確消防責(zé)任、公示責(zé)任人姓名；日常巡視檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)通知商鋪整改并做好留存；

（二）加強(qiáng)人員培訓(xùn)宣傳力度。物業(yè)管理單位要建立健全微型消防站，依托“一警六員”消防培訓(xùn)對(duì)所管轄區(qū)域內(nèi)所有人員開展培訓(xùn)演練，做到“小火不慌、抬手就滅”，確保“人人都是消防員”。推廣廚房滅火三步法，“滅火斷氣停風(fēng)機(jī)”。

（三）為廚房配置灶臺(tái)滅火系統(tǒng)。灶臺(tái)滅火系統(tǒng)是近年來新推廣的消防設(shè)施，可獨(dú)立安裝，適用新建廚房或加裝。當(dāng)油煙罩內(nèi)感溫探測器溫度升高至180℃時(shí)溫感片融化斷開，啟動(dòng)滅火裝置，驅(qū)動(dòng)氣瓶推動(dòng)藥劑沿管道到相應(yīng)噴頭噴射滅火，也可手動(dòng)操作。滅火阻燃效果良好。

（四）選用正規(guī)設(shè)備，合規(guī)操作。油煙凈化器要選用符合國標(biāo)的產(chǎn)品，安裝使用要依規(guī)操作；灶臺(tái)滅火裝置要正常維護(hù)與保養(yǎng)，藥劑要及時(shí)更換；油煙道包裹物要使用不燃難燃材料。

（五）被動(dòng)防火、控火。所謂的被動(dòng)防火、控火，簡而言之就是設(shè)置完成的火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)，一旦發(fā)生火災(zāi)能夠第一時(shí)間得到通知，并且還要設(shè)置與之對(duì)應(yīng)的自動(dòng)撲救系統(tǒng)，對(duì)火災(zāi)進(jìn)行撲滅，將火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)與城市中的消防指揮中心進(jìn)行聯(lián)網(wǎng)，當(dāng)高層寫字樓火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)被觸發(fā)以后，消防中心能夠瞬間得到通知，第一時(shí)間趕赴火災(zāi)現(xiàn)在，對(duì)火災(zāi)進(jìn)行撲滅控制，避免火災(zāi)擴(kuò)大化。

（六）定期清洗。相關(guān)的工作人員還要定期的對(duì)管道內(nèi)的油漬進(jìn)行清洗，保證管道內(nèi)的干凈和整潔，避免因?yàn)橛蜐n而產(chǎn)生火災(zāi)，及時(shí)地消除隱患。一般來說，對(duì)于新投入使用的機(jī)器第一次清洗可以在半年左右，在完成第一次清洗以后，應(yīng)該要以一個(gè)季度為期限，定期進(jìn)行清洗。高層寫字樓管理人員可以定期對(duì)各個(gè)餐飲店進(jìn)行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)沒有清洗的先給予口頭警告，多次警告不聽的可以給予罰款，要求其停業(yè)整改。當(dāng)然管理人員也可以自己組織人手定期進(jìn)行清洗。

（七）配齊必要的滅火器材。除了上述的幾點(diǎn)對(duì)策以外，配齊必要的滅火器材也是極為重要的途徑之一，不能夠產(chǎn)生絲毫的忽視。高層寫字樓管理人員應(yīng)該要對(duì)寫字樓的消防通道定期進(jìn)行檢查，確保安全通道能夠正常的應(yīng)用不會(huì)出現(xiàn)無法應(yīng)用的問題。并且要在每一個(gè)餐飲店內(nèi)部設(shè)置滅火器，尤其是廚房更是要常備兩個(gè)滅火器，同時(shí)，在餐飲店附近的公共場所也要設(shè)立滅火器械，一旦發(fā)生火災(zāi)，能夠第一時(shí)間拿到滅火器材，避免火災(zāi)嚴(yán)重化。而且管理人員還要定期的對(duì)滅火器材進(jìn)行維護(hù)，確保滅火器材能夠正常使用，在采購時(shí)，要選擇質(zhì)量較好的滅火器材，而且要每隔一年進(jìn)行一個(gè)大更換。

四、高層寫字樓油煙道展望

一是完善有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。建議行業(yè)主管部門為油煙道內(nèi)風(fēng)機(jī)、防火閥、凈化器設(shè)置位置和順序、相互間距離等建立標(biāo)準(zhǔn)。

二是加強(qiáng)行業(yè)管理。推動(dòng)油煙道清理行業(yè)協(xié)會(huì)制定清洗油煙道標(biāo)準(zhǔn)、流程和范圍，確保油煙凈化器得到徹底、有效的清洗。

三是建議油煙凈化器生產(chǎn)融入消防標(biāo)準(zhǔn)。建議油煙凈化器出廠標(biāo)配灶臺(tái)滅火管道和噴頭，方便后期加裝；或直接將灶臺(tái)滅火系統(tǒng)整合至整體廚房產(chǎn)品內(nèi)。

四是建議主煙道內(nèi)設(shè)置滅火設(shè)施。建議新建建筑可在主煙道內(nèi)設(shè)置耐低溫水系統(tǒng)噴頭，既有建筑可根據(jù)情況在主煙道內(nèi)增設(shè)滅火球、滅火彈。