雙孢菇產業助推莘縣鄉村振興

苗紀忠

（莘縣農業農村局 山東莘縣252400）

習近平總書記在十九大報告中提出了鄉村振興的宏偉藍圖，莘縣是農業大縣，在產業振興上如何發揮特色產業優勢增加農民收入是一名科技工作者的職責所在。雙孢菇產業在莘縣農業發展中起起伏伏，有高峰也有低谷。筆者本著總結經驗教訓、展望未來發展趨勢的原則，期盼雙孢菇產業對莘縣鄉村振興乃至全國鄉村振興起到添磚加瓦的作用。

1 莘縣雙孢菇發展歷程

1.1 引進發展階段

1995年莘縣科委聯合徐莊鄉黨委、政府通過多方考察，引進福建莆田保護地雙孢菇生產技術，在徐莊鄉張樓村、古城鎮徐樓村、大王寨西丈八村等新建雙孢菇菇棚300余座，栽培面積10萬余m2，并把當時從河北館陶縣學來的寬2.5 m、中間挖溝0.5 m當走道小拱棚菇棚，改進為單坡面簡易冬暖棚，當季雙孢菇喜獲豐收。雙孢菇生產在本縣得到迅猛發展，之后又引進竹制層架土棚和磚棚。到1997年，莘縣雙孢菇生產達到鼎盛時期，栽培面積達到700萬余平方米。

1.2 發展陣痛階段

隨著1998年亞洲金融風暴的影響加劇，對中國農產品出口影響越來越大，而莘縣雙孢菇的最大市場是把雙孢菇通過鹽水浸泡后包裝，然后通過福建出口到美洲、東南亞，隨著美洲、東南亞國家訂單的取消，雙孢菇嚴重滯銷。很多菇棚閑置，菇農放棄種植而外出打工，莘縣雙孢菇的發展進入低谷。

1.3 健康成長期

進入21世紀，莘縣雙孢菇產業經過幾年的蟄伏，莘縣食用菌發展又迎來了曙光。山東富邦菌業有限公司多次遠赴荷蘭、意大利考察國外食用菌生產技術，結合國內雙孢蘑菇工廠化生產的栽培模式，自主研發出一種“周年化高效節能出菇棚”，經過幾年來的應用，邊生產邊改進，日趨成熟，獲得了國家發明專利和實用新型專利。該設施一經使用便迅速在周邊地區推廣開來，僅在莘縣周邊地區已經達到800余座，在山東、河南、河北、山西、北京、湖北、陜西等地僅公司承建的就有1 500余座，取得了良好的經濟效益和社會效益。公司同時全套引進荷蘭最先進的隧道發酵技術，新建培養料集中發酵隧道料場，直接將菌種混播到優質培養料里再分給農民，農民只負責種植蘑菇，大大降低了菇農養殖雙孢菇的勞動強度和風險，實現了“大料場，小菇房”的新型食用菌栽培模式。2018年，山東富邦菌業和莘縣奧瑞蕈菌兩家食用菌龍頭企業發揮各自優勢，成立了“1+N”技術小組，針對莘縣日益增多的溫控棚，展開技術聯合攻關，進行“1”種模式（溫控棚模式）+“N”個品種的栽培技術攻關，試種了姬松茸、雞腿菇、黑皮雞樅（長根菇）、平菇等多個品種，進一步推動了本縣食用菌的周年生產[1]。

莘縣雙孢菇重現昔日輝煌，全國各地的參觀學習者絡繹不絕，全縣雙孢菇種植面積近300萬m2。

2 雙孢菇行業要素變化

莘縣雙孢菇生產，從20世紀90年代南方引進大棚種植，到富邦模式和國外成套生產線的引進，從罐頭菇為主到鮮銷市場的活躍，從地面一層到立體種植，從自然氣溫到控溫栽培，發生了翻天覆地的變化，讓莘縣菇農從繁重的體力勞動中解脫出來，輕輕松松生產、輕輕松松賺錢。

2.1 原料的變化

雙孢菇引入我國，福建種植用的是稻草和牛糞，引入北方后，除了牛糞以外，麥秸成了主料，大型工廠化菇廠也是以麥秸為主料。雞糞富含氮源，含氮量穩定，也是工廠化的首選。

覆土材料在雙孢菇增產方面的權重可以達到30%。目前的情況是，農民種菇基本上是用黃土覆土，而周年化出菇棚以覆黃土為多，草炭土也有，但工廠化生產全部用草炭土。

2.2 菇房的變化

河北省館陶縣馬連固鄉雙孢菇種植的菇棚是小拱棚，采用2.5 m寬、中間挖溝0.5 m當走道[3]。引進到莘縣后，改進為單坡面簡易冬暖棚，后又引進竹制層架土棚和磚棚。現在的周年化出菇棚，是莘縣富邦菌業有限公司經過多年研究而申報的發明專利菇棚。

2.3 人的變化

隨著經濟水平的提高，農業生產不再依靠體力，而是以機械代替人工。雙孢菇行業生產建了發酵料場，通過機械和電腦控制，不受外界環境影響的條件下，發酵材料料質量穩定。周年化出菇棚里，自動控制溫度，冬暖夏涼，在菇棚工作環境舒適。

2.4 市場的變化

雙孢菇消費一是消費習慣，二是消費水平，但是這兩個方面的情況也是變化的。隨著人們對飲食健康知識的認知和經濟的發展，雙孢菇價格趨于平民化。雙孢菇原來90%做成鹽水菇，為罐頭企業提供材料，現在90%以鮮貨供應市場。

2.5 餐桌的變化

中國餐桌的變化非常快，先是吃飽，然后是吃好。蔬菜也是剛性需求的食物來源，造就了莘縣中國蔬菜第一縣的品牌。健康飲食是目前乃至將來一段時間的飲食需求，具有保健作用的食用菌、野菜、藥膳等進入餐桌。這也為具雙孢菇產業發展提供了一個良好的機遇。

3 土棚、周年化菇棚、工廠化菇房種植雙孢菇的比較

通過對莘縣土棚、周年化菇棚、工廠化菇房進行調研，其成本收益見附表。從附表中可知，土棚按季節栽培，單價低，總產低，收入最低；周年化菇棚投入是工廠化菇房的一半不到，但產量和收益相當。作為菇農種植，周年化菇棚是栽培雙孢菇的首選。

附表 土棚、周年化菇棚、工廠化菇房成本收益比較

4 莘縣雙孢菇的發展方向

4.1 推廣“大料場、小菇房”模式，走專業化、工廠化發展道路

企業承擔雙孢菇生產的前端環節，比如山東富邦菌業有限公司的隧道發酵，培養料生產過程全部實現機械化作業、智能化控制，由中央控制室通過電腦進行遙控操作，配料、拌料、發酵、播種打包、成品入庫和裝車運往農民菇棚全部按電腦輸入的各項指令進行，生產期間的各種檢驗數據在電腦上隨時都有顯示。生產出來的培養料質地均勻、結構好、有益菌群適中，對蘑菇菌絲具有高度的選擇性，不易發生病蟲害，單位面積產量提高，同時將菌種接種好后放入恒溫隧道進行發菌，發好菌后菇農直接移入菇棚進行出菇管理。企業和菇農各取所需，促進了雙孢菇生產的工廠化、專業化進程。

4.2 由規模化擴張向提質增效轉變

我國的食用菌生產2017年總產3 712萬t，比2016年增產3.21%，而產值卻下降了0.72%。2018年莘縣周邊出現了平菇、金針菇不到2元/kg的現象，雖然只是短時間的出現，但也給我們敲響了警鐘。要求我們從栽培模式、營銷模式、科技應用、訂單生產等方面對雙孢菇生產進行提檔升級[2]。

4.3 繼續推行雙孢菇品牌化運作

莘縣高度重視食用菌產業的發展，將其作為振興莘縣農村經濟的主導產業來抓，2018年12月，中國區域農業品牌研究中心在臨沂發布中國區域農業品牌影響力排行榜，“莘縣蘑菇”被評為中國區域農業產業品牌食用菌行業第3名。

4.4 努力拉長雙孢菇產業鏈條

十九大報告中提出，我國現階段的主要矛盾為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發展之間的矛盾。食用菌作為健康食品越來越受到人們喜愛，開發更多更好的食用菌產品拉長食用菌產業鏈條是食用菌產業的必然之路，像香菇多糖、蘑菇醬、即食類食品等，特別是在營養品開發上要抓好突破，努力打造莘縣雙孢菇產業鏈條。

4.5 充分發揮智能化作用

隨著互聯網技術的介入，“萬物互聯”的概念日趨成熟，對菇農使用的“菇棚管理系統”進行遠程管理。菇棚內的溫、濕、光、氣數據，實時通過網絡傳輸到“智能菇房云管理系統”，菇農可以通過手機APP直接查看和管控菇棚，菇棚管理會變得更加簡單。

4.6 加大科技投入，壯大研發力量

莘縣雙孢菇產業發展的最終目的是做大做強，而做強一個產業的關鍵是科技，雙孢菇的菌種研發、培養料的配置、栽培管理及產品的開發需要人才的支撐，加大“雙招雙引”力度，吸引更多的高端人才是莘縣雙孢菇產業做強的前提。

雙孢菇產業作為莘縣農業的一道亮麗的名片會發揮越來越重要的作用，大力發展雙孢菇產業助推莘縣鄉村振興已成為莘縣各級政府的共識，莘縣雙孢菇產業迎來了快速發展的良好機遇。