不同培養溫度對海鮮菇菌包指標及產量的影響

饒火火

（龍巖市土壤肥料技術站 福建龍巖364000）

海鮮菇（Hypsizygus marmoreus），又名白玉菇、真姬菇，學名斑玉蕈。在工廠化袋栽條件下，溫度是海鮮菇工廠化生產中可調控的重要因素之一，海鮮菇菌絲滿袋后需要較長后熟期，因此，研究溫度對其菌絲生長及全生育期的影響對工廠化海鮮菇的管理和節本增效具有重要意義。林友照、出小平等報道海鮮菇菌絲生長溫度范圍為5～30℃[1]；張引芳、王鐳、張綢報道海鮮菇菌絲生長溫度范圍為5～33℃[2]，最適生長溫度為23℃。另有研究報道，培養溫度對海鮮菇菌絲生長、子實體產量均有影響[3]。隨著溫度升高，木質素酶系和纖維素酶系酶活力加強[4]，酶活力高，酶解速度快，菌包易積累營養物質，有效促進菌包生理成熟。但培養溫度對菌包失重、菌包培養基pH、含水率的影響等方面研究較少。為此，收集到生產企業常用且生物學效率高于75%的3組海鮮菇菌包溫度培養模式，通過試驗比較各組菌包指標情況與單產的差異，以探索海鮮菇工廠化生產的高產高效模式。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

福建省遠山惠民生物有限公司生產的菌株。

1.2 供試配方

試驗采用企業生產配方：棉籽殼43%、雜木屑25%、麩皮23%、玉米粉4%、豆粕3%、石灰2%、含水量62%，拌料時pH為9.0，接種前pH為6.5。

1.3 菌包制作

按常規生產方法，用規格為180 mm×350 mm×0.05 mm的聚丙烯塑料袋機械裝袋，每袋濕重1.25 kg，機械打包誤差要小于50 g，經高壓滅菌并冷卻至23℃以下后每袋定量接入25 mL液體菌種，當天接種10 680袋。

1.4 試驗方法

試驗于2019年9～12月進行。本試驗采用隨機試驗方法，首先將接種后的108框菌包平均分成3組，把每組36框菌包設置為3個不同溫度處理，命名為A組、B組和C組，置于3個相同結構的A、B和C培養庫培養。隨后將每組處理設置3個培養天數水平，即培養天數分別為100 d、105 d和110 d，相同時間水平下再設置3組重復，每組重復4框并做好標記。菌包入庫后觀察不同處理和重復的菌絲生長滿袋時間、菌包培養過程失重情況、菌包pH及含水率的變化，以及對全生育期產量的影響。

1.5 菌絲滿袋時間

A處理菌包培養溫度：菌包入庫0～15 d培養溫度調節為包間溫度（18±1）℃，16 d后至菌絲滿袋菌包培養調節為包間溫度（21±1）℃；B處理菌包培養溫度：菌包入庫0～15 d培養溫度調節為包間溫度（21±1）℃，16 d后至菌絲滿袋菌包培養調節為包間溫度（23±1）℃；C處理溫度管理：菌包入庫至菌絲滿袋均為（23±1）℃。每天觀察A處理、B處理和C處理培養庫房菌包菌絲生長情況，記錄菌絲滿袋時間，比較分析不同培養溫度對菌絲滿袋的影響。

1.6 菌包失重情況

菌包菌絲滿袋后，A處理菌包培養溫度為（23±1）℃；B處理菌包培養溫度為（24±1）℃；C處理菌包培養溫度為（25±1）℃。在菌包培養滿100 d時，分別在A處理、B處理、C處理組的每個重復處理中隨機取出1框12個菌包測定菌包失重情況；在菌包培養滿105 d和110 d時，重復上述操作。通過數據比較分析A處理、B處理、C處理對菌包失重的影響。

1.7 菌包pH變化

按上述方法培養，在菌包培養滿100 d時，分別在A處理、B處理、C處理組的每個重復處理中隨機取出3個菌包用經校正過的手持式pH電子計測定菌包表面、中部、底部的pH；在菌包培養滿105 d和110 d時，重復上述操作。通過數據比較分析A處理、B處理、C處理對菌包的pH影響，并對菌包表面、中部、底部培養基pH進行一致性分析。

1.8 菌包培養基含水率

按上述方法培養，在菌包培養滿100 d時，分別在A處理、B處理、C處理組的每個重復處理中隨機取出3個菌包測定菌包表面、中部、底部的含水率；在菌包培養滿105 d和110 d時，重復上述操作。通過數據比較分析A處理、B處理、C處理對菌包的含水率變化情況，并對菌包表面、中部、底部培養基含水率進行一致性分析。

1.9 菌包單產測定

按上述方法培養，在菌包培養滿100 d、105 d、110 d時，分別在A處理、B處理、C處理的每組重復中隨機取出3框36個菌包按該公司正常出菇管理方法進行出菇試驗，記錄現蕾時間、采收時間、菌包單產，通過數據比較分析A處理、B處理、C處理對菌包產量的影響，通過產量比較分析A處理、B處理、C處理對海鮮菇全生育期的影響。

1.10 數據處理

將不同培養階段菌包各項參數及菌包單產的記錄數據用SPSS 19.0軟件和Excel進行統計分析。

2 結果與分析

2.1 不同培養溫度處理對菌包生長的影響

菌絲滿袋分析，當菌絲生長到第30 d開始，從A處理、B處理、C處理的每組重復中分別隨機選取1框（12個）菌包進行菌絲滿袋觀察，每天觀察菌絲滿袋情況，并記錄每袋滿袋天數，整框全部滿袋后求取平均值作為該重復的平均滿袋天數。從表1可看出，A處理、B處理、C處理間均有顯著差異，C處理菌絲生長最快，平均滿袋時間為33 d，比A處理縮短了7 d，比B處理縮短了5 d，說明隨著發菌溫度的提高，菌絲滿袋越快。

菌包失重率分析，當菌包培養總天數達100 d、105 d和110 d時，分程別從A處理、B處理和C處理及對應培養天數的三組重復中隨機選取1框菌包進行稱量，測定菌包質量，計算其失重率。從表1可看出，不同發菌溫度，處理A與處理B差異不顯著，處理A與處理C差異顯著，處理B與處理C差異顯著，說明不同發菌溫度對菌包失重率有影響，但非線性相關。不同發菌天數菌包失重率不同，相同培養溫度處理菌包培養天數越多，菌包失水越多，失重率越大。

表1 不同培養溫度處理對菌包指標的影響

菌包培養料上部、中部、底部pH的變化分析，當菌包培養總天數達100 d、105 d、110 d時，分別從A處理、B處理和C處理及對應培養天數的三組重復中各隨機選取3個菌包，測定菌包表面、中部、底部pH并進行比較分析，再對菌包表面、中部、底部pH的一致性進行比較。從表1可看出，不同溫度培養處理對菌絲生長的培養基的上部、中部、底部pH有直接影響，除處理B發菌110 d的菌包外，隨著溫度越高影響越快、越大，越趨于一致。處理C隨著發菌天數的增加，培養基的上部、中部、底部pH的變化越快、越大，越趨于一致。C處理培養110 d的菌包一致性最好，其次為C處理培養105 d的菌包。

菌包培養料上部、中部、底部含水率變化分析，當菌包培養總天數達100 d、105 d、110 d時，分別從A處理、B處理、C處理中對應培養天數的三組重復中各隨機選取3個菌包測定菌包表面、中部、底部培養基含水率。從表1可以看出，除處理B發菌110 d的菌包外，相同培養溫度處理條件下，隨著培養天數的增加，菌包培養基表面、中部和底部的含水率越趨于一致。相同培養天數，培養溫度較高的菌包培養基表面、中部和底部的含水率越趨于一致。經數據分析，C處理培養110 d的菌包培養基表面、中部、底部的含水率一致性最好，其次為C處理培養105 d的菌包。

2.2 不同培養溫度處理對產量的影響

當菌包培養總天數達100 d、105 d、110 d時，分別從A處理、B處理、C處理中對應培養天數的三組重復中各隨機選取3框36個菌包，觀察不同溫度培養的A處理、B處理、C處理的出菇情況。

從表2可以看出，同一培養溫度處理，培養時間越長，出菇現蕾越快，出菇生長時間較短，采收結束時間也越快。不同培養溫度處理，處理溫度越高，出菇現蕾越快，出菇生長時間較短，采收結束時間也越快。經方差分析，處理B發菌110 d的海鮮菇菌包的產量與處理C發菌105 d、110 d的海鮮菇菌包的產量差異不顯著，處理C發菌110 d的菌包產量最高，其次為處理C發菌105 d的菌包和處理B發菌110 d的菌包，處理A發菌100 d的菌包產量最低。

表2 不同培養溫度處理對海鮮菇菌包單包產量的影響

3 結論與討論

3.1 結論

（1）溫度對海鮮菇菌絲生長速度有直接的影響，溫度越高菌絲生長越快。

（2）菌包培養溫度對菌包失重率、菌包培養基pH的變化、培養基含水率的變化有直接的相關性。相同培養天數，培養溫度較高條件下培養的菌包其菌包失重率、培養基pH、培養基含水率變化較快，菌包培養基表面、中部、底部的pH及含水率較快趨于一致。

（3）菌包培養基表面、中部、底部的pH及含水率一致性好的，菌包的單產也比較高。

（4）菌包產量與菌包失重率呈負相關，菌包產量與培養基pH一致性呈正相關，菌包產量與培養基含水率呈正相關。

（5）綜合分析菌包單產，海鮮菇菌包發菌按C處理可縮短全生育期4.5 d。

3.2 討論

（1）通過調整培養溫度和培養天數，可以調控菌包培養基的pH、失水率和培養基含水率的變化。根據張職視等的研究結果顯示，進入后熟期后培養基的表面、中部、底部的pH逐漸降低，當菌包表面、中部、底部的pH均一致時，出菇品質好、產量高[5]。因此，當菌包表面、中部、底部培養基的pH基本趨于一致時，可認為菌包已基本成熟。當菌包表面、中部、底部培養基的pH的一致性較差時，可認為菌包尚未成熟。

（2）海鮮菇菌齡較長，關系到企業生產成本投入。在C處理條件下，培養105 d的菌包單產居第二，且與培養110 d的B處理、C處理組菌包單產無顯著差異，可使海鮮菇全生育期縮短4.5 d。說明適當提高培養溫度能有效縮短菌齡、降低能耗、減少固定投資，有必要進行研究和推廣利用。