穩(wěn)定同位素比技術(shù)用于橄欖油的摻假鑒定

馬玉華，唐方東，劉佳煜，忻智煒，曾友石，杜 林，劉 衛(wèi)

(1.中國科學(xué)院上海應(yīng)用物理研究所，上海 201800；2.上海市計(jì)量測試技術(shù)研究院，上海 201203)

橄欖油富含不飽和脂肪酸(油酸占55%～83%)、角鯊烯、多酚以及維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有抗氧化、調(diào)節(jié)膽固醇、預(yù)防癌癥、美容的功效和調(diào)整人體生理機(jī)能的作用，享有“植物油皇后”、“液體黃金”等眾多美譽(yù)。近年來，橄欖油因其獨(dú)特的風(fēng)味和對人體的保健價值，受到廣大消費(fèi)者的青睞，在市場上的銷售價格也較高，一般為大豆油的5倍左右。由于橄欖油產(chǎn)量遠(yuǎn)不能滿足市場需求，市面上的橄欖油摻假、以次充好、產(chǎn)地冒用等違法行為屢禁不止。

傳統(tǒng)鑒定方法一般都是針對橄欖油中特征組分和特征峰進(jìn)行鑒別，存在一定的局限性，如檢測時間長、不適用于痕量摻雜分析、不能對橄欖油進(jìn)行產(chǎn)地溯源等[1-5]。有研究表明，應(yīng)用色譜主成分分析鑒定法，當(dāng)橄欖油與大豆油摻假比例達(dá)到6∶4時，才能測出油酸含量不滿足國家標(biāo)準(zhǔn)[6]。因此，需要一種更有效、可量化的鑒定方法用于我國橄欖油進(jìn)口和銷售的市場監(jiān)督。

穩(wěn)定同位素比技術(shù)利用穩(wěn)定同位素比質(zhì)譜儀測定物質(zhì)中碳、氫、氧、氮、硫等不同元素的同位素比值，具有靈敏度高、檢測限低等優(yōu)點(diǎn)，是摻假鑒定和產(chǎn)地溯源的主要研究方法之一，廣泛應(yīng)用于地質(zhì)學(xué)、水文學(xué)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)學(xué)和環(huán)境科學(xué)等領(lǐng)域[7-11]。國外同位素比技術(shù)在橄欖油品質(zhì)鑒定的應(yīng)用廣泛[12-14]，同位素比的組成信息判別標(biāo)準(zhǔn)還被用于法律案件的參考[15]。……