《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)踐

冮潔，陳晨，姜愛(ài)麗，齊海萍，田密霞

(大連民族大學(xué) 生命科學(xué)學(xué)院，遼寧 大連，116600)

習(xí)近平總書(shū)記在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上指出，要堅(jiān)持把立德樹(shù)人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開(kāi)創(chuàng)我國(guó)高等教育事業(yè)發(fā)展新局面。因此高校對(duì)學(xué)生的思政教育，不僅是學(xué)生在思想政治理論課堂的思政學(xué)習(xí)，更多的是要在各專(zhuān)業(yè)課程中融入思政教育，才能使思政知識(shí)深入學(xué)生的心理，并踐行到生活中[1]。為深入貫徹落實(shí)習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于教育的重要論述和全國(guó)教育大會(huì)精神，貫徹落實(shí)中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳《關(guān)于深化新時(shí)代學(xué)校思想政治理論課改革創(chuàng)新的若干意見(jiàn)》，把思想政治教育貫穿人才培養(yǎng)體系，全面推進(jìn)高校課程思政建設(shè)，發(fā)揮好每門(mén)課程的育人作用，提高高校人才培養(yǎng)質(zhì)量。教育部2020年5月出臺(tái)《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》，《綱要》明確指出：培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰(shuí)培養(yǎng)人是教育的根本問(wèn)題，立德樹(shù)人成效是檢驗(yàn)高校一切工作的根本標(biāo)準(zhǔn)。落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)，必須將價(jià)值塑造、知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)三者融為一體、不可割裂。全面推進(jìn)課程思政建設(shè)，就是要寓價(jià)值觀引導(dǎo)于知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)之中，幫助學(xué)生塑造正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，這是人才培養(yǎng)的應(yīng)有之義，更是必備內(nèi)容[2]。專(zhuān)業(yè)課與“思政教育”同向同行，發(fā)揮好專(zhuān)業(yè)課程的育人功能，能更為“隱性”而有效地達(dá)成思想政治教育的成效，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人[3]。通過(guò)發(fā)展“專(zhuān)業(yè)課程教育”與“思政教育”結(jié)合的培養(yǎng)模式，將是食品類(lèi)人才培養(yǎng)目標(biāo)的主要實(shí)現(xiàn)途徑，為此加強(qiáng)“課程思政”建設(shè)，提升本科教學(xué)質(zhì)量，解決好課堂教學(xué)這個(gè)主渠道，就顯得尤為重要[4]。目前，已有一些食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)課進(jìn)行了課程思政的探索與實(shí)踐。例如，在《食品安全學(xué)》[5]課程中實(shí)施愛(ài)國(guó)主義教育、誠(chéng)信教育、責(zé)任公民意識(shí)培養(yǎng)和食品安全與倫理反思。在《食品原料學(xué)》[1]課程中培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真負(fù)責(zé)、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作態(tài)度和工作作風(fēng)，形成愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、吃苦耐勞的職業(yè)道德；弘揚(yáng)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食、食品文化；提高法律意識(shí)，樹(shù)立食品安全觀念。在《食品添加劑》[6]課程中將食品生產(chǎn)者的誠(chéng)信、用心的工作理念以“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的方式傳遞給學(xué)生，也將為人處世、待人接物與對(duì)待生活等“正能量”的知識(shí)點(diǎn)加以傳遞，進(jìn)一步弘揚(yáng)愛(ài)崗敬業(yè)的工作態(tài)度?！妒称钒踩焖贆z測(cè)技術(shù)》[7]課程從教師道德政治素養(yǎng)、知識(shí)點(diǎn)與案例、考核模式等方面對(duì)開(kāi)展課程思政教育的實(shí)踐途徑進(jìn)行了初步的探索?！侗＝∈称贰穂8]課程培養(yǎng)學(xué)生道德與社會(huì)公德的全方位認(rèn)知、語(yǔ)言表達(dá)與團(tuán)隊(duì)合作能力的養(yǎng)成、愛(ài)國(guó)主義精神的廣泛弘揚(yáng)、法治思維意識(shí)的精確培養(yǎng)和職業(yè)道德規(guī)范的大力堅(jiān)守。《食品資源循環(huán)與利用》[9]課程給學(xué)生傳遞勤儉節(jié)約、愛(ài)崗敬業(yè)的優(yōu)良品德，培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立正確的人生觀與價(jià)值觀。

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的必修課，是以“基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)-食物營(yíng)養(yǎng)-人體營(yíng)養(yǎng)-改善食物和人體營(yíng)養(yǎng)”為主線，全面系統(tǒng)地學(xué)習(xí)食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，課程具備較強(qiáng)的社會(huì)屬性，在食品科技人才培養(yǎng)的整體知識(shí)結(jié)構(gòu)鏈中起到承上啟下的關(guān)鍵作用，既是前期學(xué)科教育基礎(chǔ)課程的知識(shí)延續(xù)，也是后期專(zhuān)業(yè)教育課程和實(shí)踐教育課程的基石[10-11]。目前，社會(huì)對(duì)于健康生活以及日常保健有了更高的要求，使得食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程也有了更高的關(guān)注度。在新的發(fā)展背景下，高校食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)需要積極轉(zhuǎn)變定位，提高學(xué)生的食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)。就目前來(lái)說(shuō)，該門(mén)課程在具體的教學(xué)中還存在一定的不足，需要充分結(jié)合新時(shí)期的發(fā)展要求做好教學(xué)改革，以更好的實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)[12-13]。通過(guò)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生全面、系統(tǒng)地掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本理論和基本方法等知識(shí)，同時(shí)要培養(yǎng)學(xué)生具有從事食品工業(yè)生產(chǎn)管理、營(yíng)養(yǎng)師、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工等的工程技術(shù)能力，能夠熟練地應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力，改善我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況、保障食品安全和提高居民健康水平服務(wù)的能力。在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)過(guò)程中，還要積極將課程思政元素融入，實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和價(jià)值引領(lǐng)的有機(jī)統(tǒng)一。通過(guò)該門(mén)課程的教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德素養(yǎng)以及社會(huì)責(zé)任感[14]。大連民族大學(xué)是國(guó)家唯一設(shè)在東北和沿海開(kāi)放地區(qū)、以工科為主多學(xué)科協(xié)調(diào)發(fā)展的綜合性民族高等學(xué)校。根據(jù)中國(guó)食品科學(xué)的發(fā)展和社會(huì)需求，結(jié)合學(xué)校專(zhuān)業(yè)和學(xué)科建設(shè)總體規(guī)劃，充分利用現(xiàn)有教學(xué)和科研資源，面向社會(huì)尤其是民族地區(qū)開(kāi)展食品科學(xué)教育與研究。2004年設(shè)立食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)， 2008年設(shè)立食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)，為國(guó)家特別是民族地區(qū)培養(yǎng)食品類(lèi)應(yīng)用型人才[15]。

1 《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程思政目標(biāo)

圍繞學(xué)校的辦學(xué)定位和專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，為了有效地支撐畢業(yè)要求的達(dá)成，確立了2019版培養(yǎng)方案中《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程的教學(xué)目標(biāo)。課程目標(biāo)中不單單有知識(shí)和能力教學(xué)目標(biāo)，更是充分融入了思政目標(biāo)。

課程目標(biāo)1：使學(xué)生掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本理論，掌握食物的體內(nèi)過(guò)程、能量與營(yíng)養(yǎng)素、各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系和公共營(yíng)養(yǎng)等知識(shí)。

課程目標(biāo)2：培養(yǎng)學(xué)生具有從事食品工業(yè)生產(chǎn)管理、營(yíng)養(yǎng)師、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工等工程技術(shù)能力，培養(yǎng)其改善我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況、保障食品安全和提高居民的健康水平服務(wù)的能力。

課程目標(biāo)3：培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題，關(guān)注人民健康，增強(qiáng)職業(yè)道德和素養(yǎng)，具有社會(huì)責(zé)任感和使命感。深入挖掘民族飲食文化和研發(fā)民族特色食品，培養(yǎng)學(xué)生民族自豪感；將營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)與日常生活緊密融合，培養(yǎng)正確的生活方式，樹(shù)立正確的人生觀和價(jià)值觀。

課程目標(biāo)4：培養(yǎng)學(xué)生能夠較好地與其他團(tuán)隊(duì)成員進(jìn)行有效溝通和協(xié)作的能力。

課程目標(biāo)支撐畢業(yè)要求的達(dá)成[16]。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)從工程知識(shí)、工程與社會(huì)、職業(yè)規(guī)范、個(gè)人和團(tuán)隊(duì)等方面支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)的達(dá)成，《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程目標(biāo)與畢業(yè)要求的關(guān)系如表1所示。

2 與《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合的思政融入點(diǎn)

在《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)過(guò)程中，深入挖掘各種德育素材和思政資源，深度拓展教學(xué)內(nèi)容，將無(wú)形的價(jià)值觀教育與有形的專(zhuān)業(yè)知識(shí)有機(jī)融合，以“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的方式實(shí)現(xiàn)教育總目標(biāo)。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)是國(guó)家行為，一個(gè)國(guó)家越強(qiáng)大，對(duì)人民的健康越關(guān)心，營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究越先進(jìn)。培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題，關(guān)注人民健康，增強(qiáng)職業(yè)道德和素養(yǎng)，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感和使命感。習(xí)近平總書(shū)記在黨的十九大報(bào)告中提出，將“實(shí)施健康中國(guó)戰(zhàn)略”作為國(guó)家發(fā)展基本方略中的重要內(nèi)容，“人民健康是民族昌盛和國(guó)家富強(qiáng)的重要標(biāo)志”。這體現(xiàn)了我們黨對(duì)人民健康重要價(jià)值和作用的認(rèn)識(shí)達(dá)到了一個(gè)新的高度。實(shí)施健康中國(guó)戰(zhàn)略，將為經(jīng)濟(jì)社會(huì)協(xié)調(diào)發(fā)展注入新的活力。特別是在突發(fā)的新冠病毒疫情期間，“生命重于泰山，疫情就是命令，把人民群眾生命安全和身體健康放在第一位?！?，圍繞習(xí)近平總書(shū)記的講話精神，在本學(xué)期疫情期間進(jìn)行線上教學(xué)的過(guò)程中，帶領(lǐng)同學(xué)們開(kāi)展“把人民群眾生命安全和身體健康放在第一位”的討論，并布置作業(yè)給疫情期間居家隔離的青少年們寫(xiě)一篇關(guān)于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的科普文章并為自己和家人設(shè)計(jì)疫情期間的食譜。對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)內(nèi)容中蘊(yùn)含的課程思政育人元素進(jìn)行了認(rèn)真梳理，如表2所示。表3列舉了兩個(gè)與食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合的思政融入案例。

表2 《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》知識(shí)內(nèi)容與其中蘊(yùn)含的思政育人素材Table 2 Knowledge content and ideological and political education materials contained in Food Nutrition

表3 與《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合的思政融入點(diǎn)Table 3 Ideological and political integration points combined with the teaching content of Food Nutrition

3 《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程思政的教育方法和載體途徑

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程改變以教師為主體，單一的課堂講授為主的傳統(tǒng)教學(xué)方式。通過(guò)深入挖掘課程思政元素、深度拓展教學(xué)內(nèi)容、采用混合式教學(xué)、案例教學(xué)和翻轉(zhuǎn)課堂等多元化教學(xué)方法、確立新的課程考核評(píng)價(jià)模式實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的達(dá)成。

3.1 采取多元化教學(xué)模式和方法，體現(xiàn)以學(xué)生為中心的教育理念

3.1.1 開(kāi)展線上、線下混合式教學(xué)

采用中國(guó)大學(xué)MOOC平臺(tái)上國(guó)家精品課《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程做為線上課程，采用異步SPOC方式實(shí)現(xiàn)了線上、線下混合式教學(xué)，并充分利用雨課堂等現(xiàn)代化智慧教學(xué)工具，增加課堂測(cè)試和互動(dòng)，隨時(shí)掌握學(xué)生學(xué)習(xí)情況，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高課堂教學(xué)效果。

3.1.2 采用PBL(problem- based learning，PBL)教學(xué)方法

PBL教學(xué)是一種適合于《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的教學(xué)方法，可提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，能鍛煉、提高學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，提高學(xué)生對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》相關(guān)知識(shí)的實(shí)際應(yīng)用能力[17]。例如，在講到蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)，采用 PBL 教學(xué)法，引出“大頭娃娃”問(wèn)題，讓學(xué)生主動(dòng)探究和深度思考，明白蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足時(shí)表現(xiàn)出的水腫、生長(zhǎng)滯緩現(xiàn)象。又如，講到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用時(shí)，先提出問(wèn)題：為什么說(shuō)谷類(lèi)和豆類(lèi)混合烹飪食用的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？由航海船員出現(xiàn)腳氣病引出為什么 VB1嚴(yán)重缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病？結(jié)合教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)大綱要求，教師為每一個(gè)知識(shí)板塊和章節(jié)都精選了相匹配的問(wèn)題，在教學(xué)中適時(shí)拋出、科學(xué)合理地應(yīng)用，效果明顯。

3.1.3 采用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)方法

根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，安排一系列專(zhuān)題，例如民族特色食品專(zhuān)題、各種維生素和微量元素專(zhuān)題，將學(xué)生4～5人組成一個(gè)小組，在專(zhuān)題中選擇一個(gè)進(jìn)行準(zhǔn)備，通過(guò)觀看中國(guó)大學(xué)慕課《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程資源、資料收集整理、PPT課件制作、現(xiàn)場(chǎng)演講、同學(xué)提問(wèn)、教師點(diǎn)評(píng)和學(xué)生網(wǎng)上互評(píng)等環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂。

3.1.4 采用案例教學(xué)法

在《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)中引入案例教學(xué)法，以生動(dòng)具體的案例為素材，將學(xué)生帶入特定的情景中分析和解決營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)問(wèn)題，不僅引發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和主動(dòng)性，也加深了學(xué)生對(duì)基本知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握，同時(shí)還提高了學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的應(yīng)用能力。學(xué)生自己尋找一個(gè)案例，在授課教師的指導(dǎo)下， 以問(wèn)題為導(dǎo)向提出層層疑問(wèn)，不但學(xué)習(xí)了理論知識(shí)， 抽絲剝繭，還解決了實(shí)際問(wèn)題[18]。這也體現(xiàn)了案例式教學(xué)具有明確目的性、客觀真實(shí)性、較強(qiáng)綜合性、深刻啟發(fā)性和突出實(shí)踐性等特點(diǎn)[19]。例如，每個(gè)學(xué)生自身的營(yíng)養(yǎng)情況就是最好的案例，在《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)的多個(gè)章節(jié)中，都可以讓學(xué)生以自身的營(yíng)養(yǎng)情況作為案例，把營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)應(yīng)用起來(lái)。例如，在能量一章中，讓學(xué)生結(jié)合自己每天的能量消耗和攝入進(jìn)行計(jì)算，并進(jìn)行評(píng)價(jià)；在講授蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)時(shí)，結(jié)合教師科研研究方向，以食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)為例，以教師發(fā)表的相關(guān)文章和指導(dǎo)的畢業(yè)論文為例，進(jìn)行講解，把枯燥的內(nèi)容與實(shí)際結(jié)合，并課下布置作業(yè)讓學(xué)生對(duì)自己喜歡吃的一種食物進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，使學(xué)生扎實(shí)的掌握這部分知識(shí)。同時(shí)，在案例教學(xué)中注重課程思政的融入。例如，通過(guò)對(duì)特殊人群營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)的介紹，引導(dǎo)學(xué)生利用所學(xué)知識(shí)對(duì)身邊的特殊群體給予更多的關(guān)愛(ài)，激發(fā)學(xué)生愛(ài)民、愛(ài)健康的熱情，共同為實(shí)踐“和諧”、“友善”的社會(huì)主義核心價(jià)值觀做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

3.2 拓展課程外延，增加實(shí)踐環(huán)節(jié)，強(qiáng)化實(shí)踐能力培養(yǎng)

3.2.1 校企合作

與大連金百合服務(wù)有限公司進(jìn)行校企合作，對(duì)該公司負(fù)責(zé)供應(yīng)午餐的大連中小學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查，設(shè)計(jì)針對(duì)小學(xué)生通俗易懂的宣傳單進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和健康知識(shí)的宣傳。對(duì)公司提供給中小學(xué)生的午餐食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，并提出合理化建議。解決公司實(shí)際需求的同時(shí)學(xué)以致用，提高了同學(xué)們實(shí)踐應(yīng)用能力和學(xué)習(xí)興趣。

3.2.2 社會(huì)調(diào)研

在講授“膳食調(diào)查”和“食譜的制定”內(nèi)容時(shí)，給同學(xué)們布置了社會(huì)調(diào)研內(nèi)容，對(duì)同學(xué)及家人的飲食和健康狀況做一個(gè)膳食調(diào)查，每位學(xué)生根據(jù)調(diào)查結(jié)果，進(jìn)行熱能和營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算，并根據(jù)平衡膳食的要求編制個(gè)性化食譜，然后參照食譜進(jìn)行實(shí)踐，并在一定時(shí)間內(nèi)評(píng)估效果。要求學(xué)生們對(duì)同學(xué)和自己家人根據(jù)問(wèn)題提出飲食解決方案和合理食譜。此方式即讓學(xué)生掌握了膳食調(diào)查和食譜設(shè)計(jì)的方法，同時(shí)又提高了他們的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)了學(xué)生和同學(xué)以及和家人之間互相關(guān)心的情感。組織學(xué)生對(duì)少數(shù)民族地區(qū)例如新疆烏魯木齊和吉林延邊進(jìn)行食品安全和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)調(diào)研，使學(xué)生充分了解少數(shù)民族地區(qū)人民掌握食品安全和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的現(xiàn)狀，同時(shí)進(jìn)行食品安全和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及，培養(yǎng)他們熱愛(ài)民族的情懷。

3.2.3 課賽結(jié)合

引導(dǎo)學(xué)生將營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)應(yīng)用在實(shí)踐中，指導(dǎo)學(xué)生參加全國(guó)大學(xué)生“美國(guó)大杏仁”食品創(chuàng)新大賽和遼寧省大學(xué)生食品創(chuàng)新大賽、大連民族大學(xué)食品加工與貯藏實(shí)習(xí)實(shí)踐產(chǎn)品創(chuàng)新大賽等。引導(dǎo)學(xué)生挖掘地方特色和民族特色，并把藥食同源、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用等營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論應(yīng)用到產(chǎn)品設(shè)計(jì)中，使我校學(xué)生在歷屆大賽中取得了優(yōu)異的成績(jī)。例如“抹茶杏仁”曾榮獲全國(guó)大學(xué)生“美國(guó)大杏仁”創(chuàng)新大賽特等獎(jiǎng)，“湯本米”和玫瑰新型谷物飲品等獲得遼寧省大學(xué)生食品創(chuàng)新大賽一等獎(jiǎng)。

3.3 確立新的課程考核評(píng)價(jià)模式，增加思想政治教育考核要素比例

確立新的課程考核評(píng)價(jià)模式，增加思想政治教育考核要素比例，包括過(guò)程性評(píng)價(jià)和期末考試兩部分?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程的考核方法和成績(jī)構(gòu)成見(jiàn)表4。加大過(guò)程性評(píng)價(jià)比例，過(guò)程性考核包括慕課平臺(tái)、雨課堂、課程作業(yè)、調(diào)研報(bào)告4種方式，分別占總成績(jī)的10%、20%、10%和10%，并且在過(guò)程評(píng)價(jià)中， 針對(duì)學(xué)生在課程學(xué)習(xí)過(guò)程中的“德、能、勤、績(jī)” 等多方面表現(xiàn)進(jìn)行考核，由學(xué)生自評(píng)、互評(píng)與教師考評(píng)的形式來(lái)完成。專(zhuān)題報(bào)告分小組進(jìn)行，以資料信息收集、PPT制作和翻轉(zhuǎn)課堂等形式完成。通過(guò)讓學(xué)生完成一篇基于膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查或保健食品市場(chǎng)調(diào)查等方面學(xué)習(xí)體會(huì)報(bào)告，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)。

表4 《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程考核方法和成績(jī)構(gòu)成Table 4 Assessment method and score composition of Food Nutrition course

期末考試考核內(nèi)容、題型及分值分布如表5所示。期末考試試題中增加理論聯(lián)系實(shí)際、結(jié)合當(dāng)前熱點(diǎn)問(wèn)題等案例分析試題的比例，提高學(xué)生的代入感和社會(huì)責(zé)任感。著重考核學(xué)生在掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)的同時(shí)，圍繞學(xué)生“創(chuàng)新思維、價(jià)值取向、團(tuán)隊(duì)協(xié)作”等評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。

4 結(jié)語(yǔ)

根據(jù)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)和民族院校辦學(xué)宗旨，將《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》知識(shí)傳授與民族院校學(xué)生特點(diǎn)緊密結(jié)合，深入挖掘民族特色食品中蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)和弘揚(yáng)民族飲食文化，培養(yǎng)學(xué)生民族自豪感和愛(ài)國(guó)情懷。將“實(shí)施健康中國(guó)戰(zhàn)略作為國(guó)家發(fā)展基本方略中的重要內(nèi)容，人民健康是民族昌盛和國(guó)家富強(qiáng)的重要標(biāo)志?！边@一重要思想貫穿營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)傳授過(guò)程中，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題，關(guān)注人民健康，增強(qiáng)職業(yè)道德和素養(yǎng)，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感和使命感；將營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)與學(xué)生日常生活緊密融合，培養(yǎng)正確的生活方式，樹(shù)立正確的人生觀和價(jià)值觀。

表5 期末考試考核內(nèi)容、題型及分值分布Table 5 Assessment content, question type and score distribution of final examination

采用多元化的教學(xué)方式實(shí)現(xiàn)課程目標(biāo)的達(dá)成。采用中國(guó)大學(xué)MOOC平臺(tái)上精品課做為線上課程，采用異步SPOC方式實(shí)現(xiàn)了線上、線下混合式教學(xué)，并充分利用雨課堂等現(xiàn)代化智慧教學(xué)工具，增加課堂測(cè)試和互動(dòng)，隨時(shí)掌握學(xué)生學(xué)習(xí)情況，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高課堂教學(xué)效果。采用案例教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂、參觀調(diào)研、以問(wèn)題為導(dǎo)向等以學(xué)生為主體的多種教學(xué)方式，在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)中充分應(yīng)用。并在課程教學(xué)評(píng)價(jià)中注重過(guò)程性評(píng)價(jià)，注重學(xué)生課程思政獲得感評(píng)價(jià)。

在突發(fā)新冠病毒疫情期間，凸顯了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程思政的成效，同學(xué)們積極為自己和家人普及營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)隔離居家期間適宜的食譜，為中學(xué)生撰寫(xiě)疫情防控期間飲食指南，對(duì)自己民族或者家鄉(xiāng)的特色食品進(jìn)行宣傳推介等。不僅將自己所學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)充分應(yīng)用，同時(shí)也體現(xiàn)出自己的責(zé)任感和使命感，也充分表達(dá)出愛(ài)家、愛(ài)民族、愛(ài)國(guó)家的情懷。

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)取得很好的教學(xué)效果，課程學(xué)評(píng)教成績(jī)一直都是優(yōu)秀。并被評(píng)為大連民族大學(xué)“課程思政”專(zhuān)項(xiàng)示范課程、遼寧省一流本科課程。