Domaine Emmanuel Rouget 我就是我，I am Superstar

文 瓶子 hPan 編 梁同正

在酒神的光環(huán)庇蔭下，Emmanuel Rouget繼承姑丈亨利h 賈葉的名聲，亦承其沉重。面對(duì)世人對(duì)亨利h 賈葉繼承者的期望，Emmanuel Rouget毅然放棄了能輕易獲得的榮譽(yù)，選擇走上另外一條道路?因?yàn)樗褪荅mmanuel Rouget。

As the successor of Henry Jayer, Emmanuel Rouget inherited the reputation of Henry Jayer but he also bore the pressure of this title. He decided to walk his own way, because his name is Emmanuel Rouget!

我要做的，總有人在評(píng)價(jià)

他們說(shuō)什么，都無(wú)所謂

想怎么走，自己決定

聽(tīng)從直覺(jué)，大膽去做

你會(huì)發(fā)現(xiàn)，那個(gè)巨星，就藏在你心里

我是原創(chuàng)，I am Superstar

這是陳奕迅為三葉草代言的廣告詞，悶騷、大氣、囂張，桀驁不馴。不僅完美詮釋了三葉草和陳奕迅的共同特質(zhì)，用在Emmanuel Rouget身上也甚為恰當(dāng)。

的確，酒友提到Emmanuel Rouget時(shí)候，想到的第一點(diǎn)必然是他與已故酒神亨利h 賈葉(Henry Jayer)的親戚及師徒關(guān)系，什么“酒神傳人”、“神的化身”及“酒神再現(xiàn)”等高帽一股腦都用在他身上。但是，這些對(duì)于Emmanuel Rouget來(lái)說(shuō)都是浮云。從一名拖拉機(jī)工程師到如今的頂級(jí)釀酒大師，他一直在走自己的路，做自己。

Emmanuel Rouget的阿姨Marcelle Rouget在二戰(zhàn)期間與亨利h 賈葉結(jié)婚。1976年，Emmnauel Rouget開(kāi)始與亨利h 賈葉共同工作，在此后的20多年兩人并肩作戰(zhàn)。Emmanuel Rouget不僅勤奮努力地向叔叔亨利學(xué)習(xí)葡萄園管理及釀酒技藝，還積極地籌備建立自己的酒莊。終于，1985年他通過(guò)傳統(tǒng)的“長(zhǎng)期租賃”方式（Metayage，即是租戶負(fù)責(zé)管理葡萄園，采收之后負(fù)責(zé)釀酒，并將一半的葡萄酒作為租金交給地主）與亨利h 賈葉的兄弟Lucien Jayer簽訂了租約，獲得了一些位于Echezeaux、Vosne-Romanée及Nuits-Saint-Georges產(chǎn)區(qū)的地塊。同年，他如愿以償?shù)亟⒘俗约旱木平选?987年，亨利h 賈葉的另外一位兄弟Georges Jayer也將自己位于Echezeaxu及Nuits-Saint-Georges的地塊以長(zhǎng)期租賃方式租借給Rouget。

亨利h 賈葉兩個(gè)女兒無(wú)心釀酒，兩個(gè)兄弟也都將土地租借給Emmanuel Rouget，Jayer家族竟然無(wú)一人繼承其衣缽，更不用說(shuō)葡萄園了。因此，他對(duì)于Emmanuel Rouget視如己出，不僅傾囊傳授畢生功力，更將自己絕大部分的葡萄園都租借給了Emmaneuel Rouget。這里面除了一些位于Nuits-Saint-Georges產(chǎn)區(qū)的地塊，最珍貴及最負(fù)盛名的就是Vosne-Romanée產(chǎn)區(qū)的帕宏圖(Cros Parantoux)。時(shí)至今日，Emmaneul Rouget所擁有的葡萄園有90%都是來(lái)自亨利h 賈葉及其家族。

1995年亨利h 賈葉退休，Emmanuel Rouget接手其所負(fù)責(zé)的葡萄園及釀酒工作。2006年10月，亨利h 賈葉辭世之后，他幾乎成為酒神的代言人。的確，盡得姑丈真?zhèn)鞯腅mmanuel Rouget是家族內(nèi)對(duì)釀酒有興趣并全身心投入唯一的人。

站在巨人的肩膀上，他信仰傳統(tǒng)的陳釀方法，最大程度地保持自然，葡萄園里完全不采用除草劑和殺蟲(chóng)劑，較高等級(jí)的葡萄園采用犁田的方式。另外，他還采取人工方式鋤土，幫助葡萄藤的根莖往更深處生長(zhǎng)。通過(guò)春季的除芽和夏季的綠色采收嚴(yán)格控制產(chǎn)量。

采收時(shí)期Emmanuel Rouget則遵照花期后100天的原則，他并不追求完全成熟的葡萄，而是盡可能地接近完全成熟的狀態(tài)，以此獲得更佳的陳年潛力。采收之后二次篩選，遵循亨利·賈葉的100%去梗，但不破皮，去梗后的葡萄放入水泥槽用干冰降溫到10℃-12℃，進(jìn)行3-5天的發(fā)酵前浸皮，只使用天然酵母。發(fā)酵過(guò)程大概持續(xù)3周，酒液進(jìn)入橡木桶陳釀。

與姑丈亨利h 賈葉不同，亨利h 賈葉幾乎都是用100%新橡木桶培育，他則會(huì)根據(jù)年份及地塊的特點(diǎn)因時(shí)制宜，比如精細(xì)的2013年使用新橡木桶的比例更低以免破壞原有年份的特征；村級(jí)葡萄園的新橡木桶比例也較低，目的也是為了不讓橡木桶的風(fēng)味蓋過(guò)風(fēng)土特色。一些成熟度較高的年份里，Emmanuel Rouget會(huì)采用更加輕柔的萃取以免年份特征過(guò)于突顯；而在較弱的年份則加強(qiáng)萃取力度，以獲得更高的集中度。

Emmanuel Rouget認(rèn)為好酒應(yīng)該在發(fā)展的任何階段都能給人帶來(lái)愉悅的享受，他家的典型風(fēng)格是優(yōu)雅純凈的果味及活潑的酸度。一次采訪中，他曾被提及與亨利h 賈葉風(fēng)格的不同。他認(rèn)為姑丈亨利h 賈葉使用更高比例的新橡木桶，因而年輕的酒不易飲，桶味過(guò)重。需要經(jīng)過(guò)歲月的沉淀方能展現(xiàn)芳華絕代的一面。今日，得益于科技的發(fā)展和對(duì)種植釀酒認(rèn)知的深入，他能夠釀制出年輕時(shí)候綻放果味和花香的佳釀。除此以外，他們一脈相承。

Emmanuel Rouget的入門(mén)款是一款來(lái)自Couchey的大區(qū)級(jí)紅葡萄酒，地塊就在著名的特級(jí)園大道(Route des Grands Crus)邊上。除此以外，他還有一塊位于Savigny-les-Beaune產(chǎn)區(qū)的一級(jí)園Les Planchots，這是米其林名廚Jean Crotet委托他代為管理及釀造的葡萄園。

賈葉家族在Nuits-Saint-Georges產(chǎn)區(qū)的Les Lavieres和Chouillet略地都有地塊，這是兩個(gè)靠近Vosne-Romanée產(chǎn)區(qū)的葡萄園，因此風(fēng)格上少了些Nuits-Saint-Georges產(chǎn)區(qū)特有的辛辣，多了些紅果及優(yōu)雅。Rouget的Vosne-Romanée村級(jí)葡萄酒來(lái)自多個(gè)地塊，其中最大的是Les Vigneux，位于村子的北部。

令人奇怪的是，Emmanuel Rouget的葡萄園絕大部分都是租借的。所幸他的土地都是從家族內(nèi)部租借，應(yīng)該不太會(huì)發(fā)生中止租約的事情。然而下一代就很難說(shuō)了。現(xiàn)如今外來(lái)資本強(qiáng)勢(shì)入侵，勃艮第的地價(jià)已經(jīng)被推高至當(dāng)?shù)厝藷o(wú)法承受的區(qū)間。即便Emmanuel Rouget耗盡積蓄購(gòu)買(mǎi)土地，但是兩個(gè)兒子根本無(wú)法承擔(dān)70%的遺產(chǎn)繼承稅。這可能就是Emmanuel Rouget寧愿租借也不考慮購(gòu)買(mǎi)的主要原因吧。

因?yàn)楹嗬鹔 賈葉的緣故，Emmanuel Rouget的酒從來(lái)都不是廉價(jià)的，隨處可見(jiàn)的。經(jīng)過(guò)10多年“去亨利h 賈葉”化，如今的Emmanuel Rouget不僅創(chuàng)造了屬于自己的品牌，更是資深酒友和收藏家爭(zhēng)相搶購(gòu)的名家。Emmanuel Rouget的兩個(gè)兒子Nicolas和Guillaume也已經(jīng)進(jìn)入酒莊，傳承正在進(jìn)行。走自己的路，創(chuàng)造屬于自己的酒，這就是Emmanuel Rouget。更高規(guī)格和等級(jí)的則是位于Vosne Romanée產(chǎn)區(qū)的超一級(jí)園Les Beaumonts，Clive Coates認(rèn)定為一星園。除此以外，Emmanuel Rouget還有Echezeaux，分別來(lái)自Les Cruots ou Vignes Blances和Les Treux，前者被認(rèn)為是Echezeaux產(chǎn)區(qū)內(nèi)優(yōu)秀的氣候（Climate），后者則以厚實(shí)的黏土為主，兩個(gè)氣候相互融合之后成就了一款酒體飽滿且不失優(yōu)雅，兼具黑果和紅果味道的葡萄酒款。

最后自然是亨利h 賈葉的代表作帕宏圖(Cros Parantoux)，就是那個(gè)酒神用了幾百次炸藥炸出來(lái)的驚世名園。但就是如此貧瘠的土地之上，慧眼識(shí)才的亨利h 賈葉不費(fèi)辛勞歷盡數(shù)年時(shí)間將其改造成這個(gè)星球上最著名的葡萄園之一，由其本人釀造的帕宏圖更是世界上最昂貴及最難尋覓的葡萄酒之一，擁有最優(yōu)秀的勃艮第具備的一切素質(zhì)和優(yōu)點(diǎn)，堪比酒中寶藏。Emmanuel Rouget如今打理著三分之二的帕宏圖，其余三分之一則屬于Meo-Camuzet。

Domaine Emmanuel Rouget的葡萄園：

Bourgogne Passetoutgrain Bourgogne Rouge

C?te de Nuits-Villages Nuits-Saint-Georges Savigny-Les-Beaune Vosne-Romanée

Vosne-Romanée 1er Cru Les Beaumonts

Vosne-Romanée 1er Cru Cros Parantoux

Echezeaux (Georges Jayer)