年味兒淡了？在這些地區可不存在！

文、編 張恬熙

春節是一年中最重要的節日之一，雖說不同的地區有不同的習俗，但在那一件件精心準備的年貨中，承載著的都是人們對新一年美好的祝福。如果你覺得現在的年味兒淡了，不如看看本文中這3個地區是如何為新年做準備的，這熱鬧的氣氛一定也會讓你對過年充滿了期待。

The Spring Festival is one of the most important festivals of the year. Although different regions have different customs, in that piece of carefully prepared goods, carrying people's good wishes for the new year. If you think the atmosphere of the New Year is not like before, it is better to look at the three areas in this article how to prepare for the New Year, this lively atmosphere will certainly make you look forward to the New Year.

知乎上有個問題，探討為何如今年味兒越來越淡了。有人說，因為年輕人都沒了儀式感，以前過年才能吃的喝的，現在隨時都可以買到，當過年的那一天與平時沒什么不同時，這個節日也就失去了它的特殊性。

但實際上，真的是這樣嗎？外面買到的餃子再好吃，能比得上一家人你搟皮、我剁餡，邊包餃子邊聊天的氣氛嗎？餐館里的菜肴再美味，能比得上父母一大清早就去買菜買肉，忙忙碌碌準備一天，等到晚上才終于能開吃的期待感嗎？要我說，年味兒根本沒淡，至少在以下這3個地區，年味兒可濃著呢！

東北：年味兒越來越淡？不存在的！

雖然現在很多人都嚷著年味兒越來越淡了，但在東北這種情況幾乎是不存在的。東北人可是相當注重過年的氣氛，不少老一代人的風俗傳統，到現在基本上仍在沿用，甚至還沒到春節，那熱鬧又喜慶的氣氛，就早已在蔓延了大街小巷。

東北出名的年貨有很多，并且也十分有特色。過年時，家家戶戶都會準備上水果、糖果、干果等零食，以備親戚們串門時可以一邊吃著零食喝著茶，一邊聊天。東北最出名的水果，就是“凍果”。以前由于天氣十分寒冷，沒有水果能在冬天存貨，又沒有冰箱可以保存，所以人們就利用室外這個“天然大冰庫”來儲存水果，由此發明了“冰凍水果”。到現在，東北的市場上一到冬天就會有凍梨、凍柿子。最純正的凍梨是用秋梨做的，這種梨剛摘下來時又酸又澀，但經過冰凍之后卻十分清甜可口。所以別看凍梨外表漆黑，吃起來卻非常美味，第一口咬下去時冰涼得讓人忍不住打寒噤，可隨后而來就是秋梨清甜的味道，十分特別。凍柿子的外表上會結著白色的冰霜，東北人一般會一次多買一些，放在室外凍著，想吃的時候提前拿進來幾個，放在盆里用涼水化著，等柿子軟化后，吃起來軟軟糯糯的，有類似冰沙的口感，香甜又美味。

小時候在北方長大的孩子，很多人都吃過或見過糖瓜粘，這就是來自東北的糖果，用黃米和麥芽熬制成的黏性很大的糖，把它抽成長條型的糖棍就叫“關東糖”，制成扁圓形就叫“糖瓜”。冬天的天氣寒冷，糖瓜粘凝固得堅實，里面又帶有些微小的氣泡，吃起來香甜酥脆，別有一番風味。小時候，每當臘月二十過后，小孩子們就會唱起“糖瓜祭灶，新年來到”這段民謠，期盼著大人們快點買糖瓜回家，因為當家中擺放上糖瓜粘時，就證明新年馬上就要來啦！唐代的大詩人白居易，在詩中也曾寫道“歲盞后推蘭尾酒，春盤先勸膠牙餳”。由此可見，早在唐朝時它就已與美酒一樣，成為了春節的必備年貨。

另外一種好吃又熟悉的甜食，就是粘豆包，也稱“年豆包”，用江米面制成，里面都是豆餡，是東北人冬季餐桌上不可或缺的主角，尤其在過年必備。到了快過年時，家家戶戶都會包粘豆包，并且一次制作的數量足夠一家人吃上一個冬天，直接把蒸熟的粘豆包放在室外，孩子們想吃的時候拿一個放在暖氣片上烤一烤，熱乎乎的就能吃了，松軟香甜又不膩，非常美味。

介紹完了水果與甜點，再來說說東北最具特色的主菜之一：殺豬菜。早前過年時，東北不少農村地區都有殺豬來慶祝的傳統，豬的各個部位都會被做成美味，所以殺豬菜也就成了過年大菜，主要以肥豬肉為原材料，加上酸菜、血腸一起燉。酸菜要用長白菜自然發酵，色澤微黃透亮；豬肉是帶皮的大片兒五花肉；新鮮的豬血加入蔥花、鹽等調味料后灌入腸衣，煮的時候時不時拿針扎一下，等不冒血時立即出鍋保證血腸的新鮮。這樣咕嚕咕嚕地燉出來，全家人圍在一起熱騰騰地吃上一鍋，別提有多么美味了！

過年的餐桌上，酒水當然也是必不可少！東北人可是出了名的能喝酒，不少東北的孩子都有在咿呀學語時，就被家中長輩用筷子點著酒送到嘴唇邊嘗嘗滋味的經歷。也許是天氣太冷的緣故，過年時東北人一般都會選擇酒精度數較高的白酒，其中有一種白酒，甚至登上了世界烈酒排行榜，這就是：燒刀子。

燒刀子是中國最烈的高度白酒之一，酒精度高達80度，產自東北，是用高粱來釀造的白酒，味道濃烈，喝下去就像火燒一樣，深受東北人喜愛。傳言在早期，東北獵戶外出打獵時，就會喝上兩口燒刀子來暖身用以抵御嚴寒，不然會被凍得有生命危險。如今的二鍋頭、燒鍋酒，也是由燒刀子演變而來。但別看燒刀子的酒精度非常高，因為主要的原材料是高粱，所以即使喝多了，也不會有頭痛欲裂的難受感。如今，喝這種高度數酒的東北人也少了，但燒刀子的名聲依然不減，號稱為“烈酒之王”，也是東北著名的佳釀。

新疆回族：喝幾瓶大烏蘇，一起吃手抓羊肉

中國的西北地區面積寬廣，氣候干旱，資源豐富。處于大西北的新疆，過年時準備的年貨，也是別有一番地域特色。

先來說說瓜果之鄉：新疆。去過新疆的人，大概都有聽過新疆八大怪，即新疆最有名的八大特產，分別是：和田的無花果、吐魯番的葡萄干、庫車的杏脯、木壘的鷹嘴豆、羅布泊的羅布麻茶、伊犁奶酪、哈密的哈密瓜干和喀什的巴旦木。這些美味的干果和水果，新疆本地人在過年時也都會在家里備上。除此以外，新疆人還會準備上新鮮的水果，比如阿克蘇的冰糖心蘋果、庫爾勒的香梨、葡萄，和田的石榴等。堅果還有灰棗、開心果、紙皮核桃、杏干、瓜脯等。各式各樣的小零食，保證嘴巴在過年時不會停下來。

當然，新疆人也會自己在家制作一些傳統食品，其中馓子、麻花、包爾沙克和炸丸子這些炸物必不可缺。馓子是回族人待客、送禮、過節的傳統食品，甘肅、寧夏、云南等省份也有吃馓子的習俗。馓子以麥面為主料，色澤黃亮，層疊陳列，干吃香脆可口，泡過牛奶或豆漿后入口即化。回族人一般是在家里來賓客時，會端上馓子和蓋碗茶，邊吃邊喝邊聊天。

新疆的麻花和我們常見的天津大麻花有很大的區別，這里的麻花會比較小，制作精細，品種多樣，有蜜麻花和淡味脆麻花兩類，脆麻花又可分為三股麻花、繩子頭麻花、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等。這些麻花的原料成分略有不同，但搓法多樣，色鮮味美。

包爾沙克是哈薩克族的一種小吃，又叫“朔州油果子”，做法和口味也很多，有滾糖、罩蜜、夾心、包餡、擦酥、滲糖等，到了過年幾乎每家每戶都會做，經常和奶茶一起享用。炸丸子就是用牛肉和土豆制成，炸好后可以直接吃，也可以用來做成丸子湯，搭配油塔子一起吃。丸子湯過去是新疆人家宴的最后一道菜，吃完就可以走人了。油塔子則是層數越多越好，拎著“塔頂”能拿起整個且一層一層垂下去不斷的，就會是正宗油塔子。一口外脆里嫩，吸滿湯汁的炸丸子配上酥香可口的油塔子，真是美味至極。

主菜上，必不可少的就是牛羊肉。年夜飯上，手抓羊肉和鹵牛肉都是主要的年菜，愛吃牛羊雜碎的，還會準備羊肚、牛肚、羊蹄、牛/羊頭肉等。手抓羊肉可以熱吃（切片后上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃），味道鮮美，不膩也不膻，吃完后整個人都會覺得很暖和。鹵牛肉是很家常的一道菜，醬香味濃，筋腱相連，切成片后蘸著簡單的調料汁或者夾在饅頭里，都很好吃。其他的美食，還包括大盤雞、五道黑魚、熏馬肉、熏馬腸子等，都是新疆人過年時愛吃的年貨。

新疆人酒量好，過年時喝的酒，無論是啤酒還是白酒，酒精度數都不低。不少愛喝啤酒的人，都知道新疆的烏蘇啤酒，俗稱“奪命大烏蘇”。這種啤酒首先容量就有620毫升，比普通啤酒多100多毫升。此外，它的酒精含量也更高并且后勁十足，口感上與慕尼黑啤酒相似，麥芽香味濃郁，酒香醇厚。一般兩三瓶喝下去，就算不醉也會覺得暈。喜歡喝高度數酒的新疆人，很多人都會選伊力特酒。這種白酒以高粱、小麥、大米、玉米、豌豆為原料純糧釀造，酒精度在50度左右，入口濃香凜冽，帶有絲絲回甘，可謂是新疆人的“茅臺酒”，且價格實惠，深受當地人的喜愛。

藏族：連飲三杯青稞酒，過熱鬧的古突之夜

在西藏，藏族人民遵循藏歷年，與漢族的農歷新年大致相同，日期上會有幾天時間的差異，一般會有四種情況：即藏歷新年初一和農歷大年初一完全重合、相差一天、相差一個月或相差一個月零一天。2021年都是在2月12日這一天。

藏歷新年對于藏族人而言，是一年中最重要的節日之一，置辦年貨是當地人在新年前的頭等大事。藏族的年貨十分有特色，有很多甚至連聽都沒有聽過。首先就從新年餐桌上必備的小點心“卡塞”開始說起。卡塞也叫“果子”，是一種酥油制作的餅干，分為耳朵形、蝴蝶形、條形、方形、圓形等各種形狀，涂上五顏六色的顏色，裹著砂糖，既好看又好吃。按照傳統，藏族家庭往往會在新年到來之前，全家老小齊上陣，一起制作卡塞。五顏六色的卡塞有吉祥、幸福、美滿的含義，也寓意來年生活更加美好。

藏族傳統的年夜飯中，有一樣極具特色的食物叫做“古突”，每年的藏歷臘月二十九，就是藏族人迎接新年的古突之夜，家家戶戶都要進行二十九日面團宴，這也是藏族風俗之一。在藏語中，“古”意為九，寓意藏歷二十九，類似漢族人的除夕之夜，臘月二十九吃古突就像是除夕夜吃餃子的傳統，還有除舊迎新之意，是藏族非常重要的年俗。

簡單而言，古突是用9種材料煮成的粥，分別是：水、鹽、肉、糌粑、奶渣、人參果、小桃子、蘿卜、面疙瘩。這其中，最講究也是最有趣味性的就是面疙瘩，也稱突巴團，突巴團里會包上石子、辣椒、羊毛、木炭、硬幣等，分別象征著意志堅定、性格溫柔善良、黑心腸、發大財等。具體會放多少樣東西并不固定，但其中的寓意大致相同。吃到這些東西的人要即時吐出，引得眾人大笑，增添除夕歡樂氣氛。但要注意，古突是不能全部吃完的，要將剩余的一部分倒掉，寓意將一年中不好的東西全部倒掉，來年都是好運。一般都會倒在附近的交叉路口，然后點燃鞭炮來驅邪消災。在自己家吃完古突后，還要去親朋好友家吃，將古突之夜的熱鬧氣氛烘托得更加強烈。

新年的藏家宴非常豐富，烤羊肉、煮羊頭、灌羊腸羊肝、蘿卜燉羊肉塊、煮牛肉、煎牛肉、咖喱牛肉、牛肉包子……應有盡有，當然，還少不了各種好喝的。青稞酒、酥油茶、甜茶、果汁等飲品，無論是本土的還是外來的，都會擺上桌子。青稞酒的藏語叫做“羌”，是用青稞制成，是青藏人民最喜歡喝的酒之一，逢年過節、結婚、生孩子、迎親送友等都必不可少。青稞酒的特點是不上頭、不口干、醒酒快，男女都適合喝。和一般的白酒不同，除了是用青稞來制作外，高原的環境以及雪山天然的礦泉水，也讓青稞酒的口感更加醇厚爽凈。在2011年時，青稞酒及其釀酒技術被評為了中國非物質文化遺產，可見其特別之處。

要注意，藏族人民在敬酒與喝酒時有不少規矩。比如過年時，要用銀制的酒壺和酒杯，在壺嘴上和杯口邊上沾一點酥油，這叫“嘎爾堅”，意思是潔白的裝飾。主人向客人敬的第一杯酒，客人要用右手無名指尖沾一點青稞酒對空彈灑，同樣的動作做完3次后，主人再敬“三口一杯酒”，即連續喝三口，每喝一口，主人就會再添一次酒，第三次時，客人就要把杯中酒喝完，以示尊重。藏族人在喝酒時，往往還會唱起祝酒歌來，大意的歌詞是：“今天我們歡聚一堂，但愿我們長久相聚。團結起來的人們呀，祝愿大家消病免災！”無論是美味的青稞酒，還是歡樂的祝酒歌，都滿載著藏族人的熱情與好客。

實際上，過年的氣氛并沒有淡去，春節的種種年貨與習俗看似繁復，但正是這些形式感的東西，讓人們對于團聚、親情、思念等倍感珍重。春節始終是其他節日所無法比擬的，何不從今年開始就放下手機，和父母一起寫春聯、貼窗花、置辦年貨，把家里布置得紅紅火火的，全家人一起說說笑笑，迎春納福。