我國(guó)乳業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景分析

何志強(qiáng)

云南省建水縣臨安鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，云南紅河 654399

0 引言

近年來，伴隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的騰飛，我國(guó)乳業(yè)也向著穩(wěn)中有進(jìn)、穩(wěn)中向好的態(tài)勢(shì)發(fā)展。

牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，是人類最為理想的食物之一。隨著人們生活水平的不斷提高以及對(duì)營(yíng)養(yǎng)和健康的不斷追求，乳業(yè)得到了高度的重視。2 0 1 9 年中央一號(hào)文件明確提出實(shí)施奶業(yè)振興行動(dòng)，以加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)奶源基地建設(shè)，升級(jí)改造中小奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)，實(shí)施嬰幼兒配方乳粉提升行動(dòng)[1]，以大力發(fā)展乳業(yè)。但由于乳業(yè)是以種養(yǎng)業(yè)為基礎(chǔ)，乳品加工業(yè)為核心的產(chǎn)業(yè)，需要協(xié)同發(fā)展進(jìn)步，因此依然面臨著奶牛養(yǎng)殖缺乏競(jìng)爭(zhēng)力、高端產(chǎn)品研發(fā)能力不足、銷售渠道拓展不足等問題[2]。本文對(duì)我國(guó)乳業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行分析，并提出建議，供業(yè)內(nèi)同行參考。

1 我國(guó)乳業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 生產(chǎn)水平穩(wěn)步提升

2020年，我國(guó)乳業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出良好、穩(wěn)定、持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢(shì)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶站監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，截至2020年底，我國(guó)荷斯坦牛存欄量達(dá)506.0萬頭，同比增長(zhǎng)9.8%；牛奶產(chǎn)量3 440.0萬噸，同比增長(zhǎng)7.5%，創(chuàng)歷史新高；進(jìn)口大包粉和嬰幼兒配方乳粉的進(jìn)口量首次下降，消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)奶粉的信任度增加。

近年來，在政策引導(dǎo)、典型帶動(dòng)、宣傳推動(dòng)等組合拳作用下，我國(guó)各省市的奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖技術(shù)得到了提升，電子項(xiàng)圈技術(shù)以及擠奶設(shè)備被廣泛推廣使用。隨著大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)＋技術(shù)的發(fā)展，奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)信息化、智能化水平也將進(jìn)一步提高，推動(dòng)了我國(guó)乳業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展[3]。

1.2 消費(fèi)市場(chǎng)保持增長(zhǎng)

隨著乳業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全監(jiān)管體系不斷完善，生鮮乳監(jiān)測(cè)計(jì)劃全面實(shí)施，生鮮乳抽檢實(shí)現(xiàn)全國(guó)所有奶站和運(yùn)輸車全覆蓋。消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)的乳制品質(zhì)量安全的信心不斷提振，乳制品消費(fèi)量逐年穩(wěn)定遞增[4]。隨著新冠肺炎疫情形勢(shì)好轉(zhuǎn)，2 0 2 0 年5 月起，生鮮乳價(jià)格持續(xù)回升，養(yǎng)殖效益隨之增長(zhǎng)，處于歷史高位。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部生鮮乳收購(gòu)站監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，2020年成母牛年平均產(chǎn)奶利潤(rùn)為5 353.0 元/頭，比2 0 1 9 年增長(zhǎng)5 4 3.0 元，為近6 年來最好水平。乳制品產(chǎn)量保持增長(zhǎng)勢(shì)頭，據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2020年乳制品產(chǎn)量2 780.4 萬噸，同比增加2.8%。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2020年我國(guó)人均乳品消費(fèi)量折合生鮮乳達(dá)到38.4 kg，比2019年增長(zhǎng)2.6 kg。

2 存在的問題

2.1 奶牛養(yǎng)殖業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不足

近年來，我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)呈良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，但規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化水平仍有待提高。截至2019年底，我國(guó)百頭以上奶牛養(yǎng)殖規(guī)模占比尚不足6 5.0%。目前，我國(guó)大中型養(yǎng)殖場(chǎng)都在加快建設(shè)，但小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）所占比例較大，基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不健全，飼養(yǎng)方式和管理模式都存在一定的不科學(xué)性[5]。同時(shí)，奶農(nóng)和乳品企業(yè)之間的利益聯(lián)結(jié)和協(xié)同共生機(jī)制尚未完善，原料奶被拒收、限收或無法運(yùn)出的現(xiàn)象還時(shí)有發(fā)生。

另外，我國(guó)奶牛種質(zhì)資源選育體系尚不完善，奶牛的選育等技術(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如發(fā)達(dá)國(guó)家。一些原料、設(shè)施設(shè)備等還要依靠進(jìn)口，加之國(guó)內(nèi)飼料原料、人工、檢測(cè)、環(huán)保等成本的上漲，使得我國(guó)的生鮮乳收購(gòu)價(jià)格達(dá)到荷蘭、新西蘭等奶業(yè)主產(chǎn)國(guó)的2 倍之多，缺乏國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力[6]。

2.2 乳制品同質(zhì)化嚴(yán)重，高端產(chǎn)品研發(fā)能力不足

近年來，大健康時(shí)代已經(jīng)來臨，國(guó)民的健康意識(shí)都有大幅度提升。國(guó)民在選擇乳制品時(shí)，除了質(zhì)量安全，也更加注重營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健功效，對(duì)健康、綠色、營(yíng)養(yǎng)均衡的高端乳制品青睞度有加。但部分企業(yè)適應(yīng)市場(chǎng)變化的能力較弱，產(chǎn)品研發(fā)核心力量不足，升級(jí)換代速度也較慢，不能很好滿足市場(chǎng)發(fā)展需求。中小企業(yè)生產(chǎn)的乳制品較為單一，產(chǎn)品趨于同質(zhì)化，缺乏創(chuàng)新產(chǎn)品。

2.3 渠道拓展力度不足

我國(guó)乳業(yè)在市場(chǎng)銷售上的模式，存在銷售渠道拓展不足，銷售渠道建設(shè)創(chuàng)新不夠，乳制品零售市場(chǎng)潛力尚未充分挖掘的問題。近年來，民眾的消費(fèi)方式發(fā)生了很大改變，線上消費(fèi)日漸成為趨勢(shì)，且消費(fèi)者也更注重線上產(chǎn)品的質(zhì)量和消費(fèi)體驗(yàn)。雖然大部分乳品企業(yè)開始實(shí)行“線下+線上”的融合銷售模式，但融合模式較為單一，線上開展的活動(dòng)主要是局限于以京東、天貓銷售乳制品為主，并沒有很好的利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)做好消費(fèi)者的體驗(yàn)工作；線下則還是采用商品入駐商超、便利店、母嬰門店等傳統(tǒng)銷售模式為主，線上線下分頭發(fā)展現(xiàn)象嚴(yán)重，并沒有正真意義上提供以消費(fèi)者為中心的體驗(yàn)服務(wù)，缺乏乳制品個(gè)性化銷售服務(wù)[7]。

3 促進(jìn)乳業(yè)發(fā)展的建議與前景展望

3.1 降低飼養(yǎng)管理成本

各省市、地區(qū)要積極利用好“糧改飼”等農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)供給側(cè)項(xiàng)目，借助政策優(yōu)化國(guó)內(nèi)種植業(yè)結(jié)構(gòu)，示范區(qū)、示范點(diǎn)要逐步擴(kuò)大青貯玉米和優(yōu)質(zhì)牧草種植面積，逐步優(yōu)化飼料種植業(yè)結(jié)構(gòu)，降低飼料成本。與此同時(shí)，還要提高養(yǎng)殖技術(shù)，通過機(jī)械智能化生產(chǎn)等措施提高飼料轉(zhuǎn)化率，運(yùn)用疾病診試劑斷盒技術(shù)快速開展奶牛常見疾病的診斷，減少損失。除此之外，還要因地制宜設(shè)定適度的養(yǎng)殖規(guī)模，堅(jiān)持“種養(yǎng)結(jié)合”作為奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展方向。

3.2 加快產(chǎn)業(yè)鏈利益聯(lián)結(jié)機(jī)制的建立

乳品企業(yè)要盡快實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈上下游的平衡發(fā)展。可通過“奶農(nóng)+合作社+公司”等發(fā)展模式促進(jìn)生產(chǎn)鏈融合，鼓勵(lì)乳品企業(yè)在自建、收購(gòu)、參股、托管等方式上運(yùn)用多種手段，采取多種符合市場(chǎng)發(fā)展的方式強(qiáng)化奶源基地建設(shè)，提高自有奶源比例，加大對(duì)乳制品的研發(fā)力度和消費(fèi)宣傳，提高乳業(yè)發(fā)展的創(chuàng)新競(jìng)爭(zhēng)力。

3.3 加快產(chǎn)、學(xué)、研合作研發(fā)機(jī)制的建立

隨著國(guó)際化發(fā)展進(jìn)程不斷加快，乳品企業(yè)需要研發(fā)更好的乳制品，與世界市場(chǎng)接軌，迎合世界市場(chǎng)的發(fā)展需求。通過產(chǎn)、學(xué)、研合作研發(fā)機(jī)制的建立，增強(qiáng)我國(guó)乳業(yè)的科技競(jìng)爭(zhēng)力，包括養(yǎng)殖技術(shù)、飼養(yǎng)管理、疾病診斷、產(chǎn)品研發(fā)、加工運(yùn)輸、乳品檢驗(yàn)、品牌建設(shè)等各個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)現(xiàn)有的乳制品進(jìn)行不斷改造、升級(jí)，迎合市場(chǎng)需求大力發(fā)展低溫乳制品，對(duì)奶酪、黃油等干乳制品生產(chǎn)進(jìn)行技術(shù)升級(jí)，在豐富我國(guó)乳制品品種，發(fā)揮國(guó)產(chǎn)奶源新鮮優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，提高我國(guó)乳制品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

3.4 加快銷售渠道全布局

乳品企業(yè)在乳制品銷售方面要積極適應(yīng)消費(fèi)者購(gòu)物習(xí)慣的改變和購(gòu)物渠道的變化，在進(jìn)一步做好線下進(jìn)商超、社區(qū)銷售的同時(shí)，更要注重合理布局線上銷售渠道，實(shí)現(xiàn)線上線下的有效銜接[8]。企業(yè)要進(jìn)一步加強(qiáng)與天貓、京東等電商平臺(tái)的合作，但合作的重點(diǎn)不僅僅是產(chǎn)品上架銷售，還要在用戶運(yùn)營(yíng)、新品開發(fā)、產(chǎn)品推進(jìn)、品牌建設(shè)、供應(yīng)鏈提升等方面開展深度合作，借助新媒體渠道如抖音、快手等進(jìn)行直播，對(duì)營(yíng)銷模式和產(chǎn)品服務(wù)進(jìn)行優(yōu)化，鼓勵(lì)企業(yè)與母嬰店、運(yùn)用商超、抖音、微信小程序等渠道開展線上直播帶貨、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)大課堂、購(gòu)物節(jié)及社群秒殺、送貨上門等服務(wù)。