有機(jī)肥部分替代化肥對(duì)成齡綠茶產(chǎn)量及品質(zhì)的影響

沈鑫 沈家禾 楊國(guó)華

摘 要：以不同茶園的不同品種成齡茶為供試材料，設(shè)置5個(gè)處理，進(jìn)行大田比較試驗(yàn)，研究有機(jī)肥部分替代化肥對(duì)茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)的影響，為金壇區(qū)茶園化肥減量增效及可持續(xù)發(fā)展提供理論依據(jù)。結(jié)果表明：增施900kg商品有機(jī)肥處理能增加茶芽的發(fā)芽密度及百芽重;在成品茶感官品質(zhì)上表現(xiàn)為香氣更為高爽清鮮，味道更為鮮爽甘甜;茶葉的氨基酸含量更高，茶多酚含量更低，氨酚比更適宜，且以EGCG、EGC為代表的兒茶素含量更低。

關(guān)鍵詞：有機(jī)肥;茶葉;產(chǎn)量;品質(zhì)

中圖分類號(hào) S141;S571.1文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 1007-7731（2021）05-0035-03

Abstract： In order to provide a theoretical basis for the sustainable development of tea plantation in Jintan District， the effects of partial substitution of organic fertilizer for chemical fertilizer on the yield and quality of tea were studied by using five treatments with different varieties of mature tea from different tea gardens as experimental materials. The results showed that： increasing 900kg commodity organic fertilizer application treatment can increase buds sprout density and weighs hundreds of bud. In the sensory quality of the finished tea， the aroma is fresher and fresher， and the taste is fresher and sweeter. Tea leaves contain higher amino acids， lower polyphenols， and more suitable aminophenol ratio. Moreover， the content of tea elements represented by EGCG and EGC is lower.

Key words： Organic fertilizer; Tea; Yield; Quality

茶葉產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展對(duì)促進(jìn)茅山老區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和解決“三農(nóng)”問(wèn)題具有重要意義。中央一號(hào)文件連續(xù)多年強(qiáng)調(diào)開(kāi)展“一控兩減三基本”，實(shí)施化肥農(nóng)藥零增長(zhǎng)甚至負(fù)增長(zhǎng)[1]。茶樹(shù)是典型的葉用植物，對(duì)養(yǎng)分需求量特別大。為提高茶葉產(chǎn)量與品質(zhì)，需要施用大量的肥料，因此茶園施肥成為了影響茶葉產(chǎn)量與品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)[2]。從最初的施肥量與茶葉產(chǎn)量呈正相關(guān)到現(xiàn)在的過(guò)量施肥，化肥施肥量已與茶葉產(chǎn)量品質(zhì)呈負(fù)相關(guān)，同時(shí)引發(fā)的一系列生態(tài)環(huán)境問(wèn)題已引起社會(huì)各界高度重視[3-5]。隨著人民生活水平的提高和全球貿(mào)易的開(kāi)展，人們對(duì)茶葉品質(zhì)的要求日益提高。開(kāi)展優(yōu)化茶園施肥，實(shí)現(xiàn)茶園綠色可持續(xù)發(fā)展研究刻不容緩[6]。

茶樹(shù)鮮葉含氮（N）量與鮮葉及成茶主要生化成分氨基酸、咖啡堿、兒茶素、茶多酚和碳水化合物密切相關(guān)，與氨基酸含量呈高度正相關(guān)[7]。但是茶葉品質(zhì)的好壞不僅取決于某些成分的絕對(duì)含量，還取決于各成分之間的比例是否協(xié)調(diào)，各成分的組成、含量和平衡比例綜合影響著茶葉的香氣、滋味和葉底等，即影響著茶葉品質(zhì)[8-9]。李發(fā)云等[10]研究發(fā)現(xiàn)增施有機(jī)肥較習(xí)慣施肥提高了茶葉中水浸出物、游離氨基酸、茶多酚的含量，并降低了咖啡堿含量和酚氨比。王子騰等[11]通過(guò)以常規(guī)施肥與菜籽餅為物料的化肥減施試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)有機(jī)肥配施比例在20%和 50%時(shí)，土壤養(yǎng)分含量、茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)均顯著提高，徑流水中的氮、磷濃度顯著下降。為此，筆者以金壇區(qū)典型茶園為例，研究部分有機(jī)肥替代化肥對(duì)茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)的影響，以期為金壇區(qū)茶園施肥方案優(yōu)化提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地概況 試驗(yàn)于2017年9月至2018年9月分別在金壇區(qū)生態(tài)良種茶場(chǎng)和江蘇方麓茶場(chǎng)有限公司2個(gè)代表性茶園內(nèi)同時(shí)實(shí)施，都以成齡茶為研究對(duì)象。金壇區(qū)生態(tài)良種茶場(chǎng)的試驗(yàn)品種為百葉一號(hào)種，樹(shù)齡9年;江蘇方麓茶場(chǎng)有限公司的試驗(yàn)品種為龍井長(zhǎng)葉種，樹(shù)齡9年。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 試驗(yàn)共設(shè)5個(gè)處理（表1），大田比較試驗(yàn)，無(wú)重復(fù)，每個(gè)處理0.1hm2。茶園統(tǒng)一進(jìn)行中耕除草，開(kāi)溝施肥覆土。統(tǒng)一整枝修剪后，廢棄物清離茶園。

1.3 測(cè)定指標(biāo)及方法 百芽質(zhì)量：各處理區(qū)內(nèi)分別隨機(jī)采摘100個(gè)1芽1葉，稱量3次，計(jì)算平均值。茶芽密度：各小區(qū)隨機(jī)采摘10個(gè)0.1m2內(nèi)的芽頭，記錄芽頭個(gè)數(shù)。采用《茶水浸出物測(cè)定》（GB/T8305—2013）測(cè)定水浸出物含量，采用《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量檢測(cè)方法》（GB/T8313—2008）測(cè)定茶多酚含量，采用《茶游離氨基酸的測(cè)定》（GB/T 8314—2013）測(cè)定游離氨基酸含量。

1.4 數(shù)據(jù)處理 采用Excel 2019軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同施肥處理對(duì)茶葉產(chǎn)量性狀的影響 有機(jī)肥部分替代化肥處理的茶葉產(chǎn)量性狀如表2所示。由表2可知，增施900kg商品有機(jī)肥的處理能減少化肥施用量，明顯提高茶葉的產(chǎn)量;不同有機(jī)肥效果順序：900kg商品有機(jī)肥>450kg商品有機(jī)肥>菜餅;其中，施用900kg商品有機(jī)肥效果最好，2個(gè)茶場(chǎng)的趨勢(shì)一致;生態(tài)良種茶場(chǎng)的百芽重較傳統(tǒng)單施化肥處理增加45.79%，芽葉密度增加27.83%;方麓茶場(chǎng)的百芽重較傳統(tǒng)單施化肥的處理增加32.91%，芽葉密度增加51.74%。有機(jī)肥部分替代化肥對(duì)于茶芽的長(zhǎng)度及寬度影響相對(duì)較小，說(shuō)明有機(jī)肥替代對(duì)于茶芽粗壯程度的改變是一個(gè)緩慢進(jìn)程。

2.2 不同施肥處理對(duì)茶葉品質(zhì)的影響 有機(jī)肥部分替代化肥處理對(duì)茶葉感官品質(zhì)的影響如表3所示。由表3可知，增施有機(jī)肥對(duì)茶葉感官品質(zhì)具有一定的改善作用，尤其是對(duì)香氣和味道具有明顯的改善作用。增施有機(jī)肥的茶葉感官品質(zhì)上表現(xiàn)為香氣更為清鮮，味道更高爽，其中處理5的香氣和味道最佳，2個(gè)茶場(chǎng)趨勢(shì)一致。施肥處理對(duì)于茶葉的湯色、葉底改變相對(duì)較小。

茶多酚是茶葉中的主要物質(zhì)之一，呈苦澀味，是構(gòu)成茶湯濃度、強(qiáng)度和鮮爽感的重要呈味物質(zhì)。氨基酸是茶葉品質(zhì)成分中含氮化合物的突出代表，是形成茶湯鮮爽度和香味的主要物質(zhì)。茶多酚和氨基酸在茶葉滋味中講究協(xié)調(diào)，茶多酚不能過(guò)多，氨基酸也不能過(guò)少。一般來(lái)說(shuō)：酚氨比低，鮮爽度高;酚氨比高，鮮爽度低。有機(jī)肥替代化肥處理對(duì)于茶葉理化品質(zhì)及兒茶素組分含量的影響如表4、5所示。由表4可知，增施有機(jī)肥能顯著降低茶葉中的茶多酚含量，一定程度上增加了氨基酸含量，有效降低氨酚比，2個(gè)茶場(chǎng)趨勢(shì)一致，但施肥處理對(duì)水浸出物和咖啡堿的含量影響較小。由表5可知，增施有機(jī)肥能夠顯著降低EGCG、EGC等兒茶素的含量，這與感官評(píng)審結(jié)果一致。比較增施有機(jī)肥方式與純化肥施用模式可知，生態(tài)良種茶場(chǎng)的樣品茶多酚含量降低了26.59%，氨基酸含量增加了85.71%;方麓茶場(chǎng)的樣品茶多酚含量降低了24.08%，氨基酸含量增加了72.57%。

3 結(jié)論與討論

試驗(yàn)結(jié)果表明：配施有機(jī)肥在一定程度上能夠提升茶園茶葉產(chǎn)量，特別是能增加茶芽的發(fā)芽密度及百芽重;配施有機(jī)肥的茶園，在成品茶感官品質(zhì)上表現(xiàn)為香氣更為高爽清鮮，味道更鮮爽甘甜;配施有機(jī)肥的茶園，茶葉的氨基酸含量更高，茶多酚含量更低，氨酚比更低，更適合制作綠茶，鮮爽度更高，且以EGCG、EGC為代表的兒茶素含量更低。

茶園配施有機(jī)肥的類型及數(shù)量對(duì)茶葉的產(chǎn)量及品質(zhì)影響結(jié)果存在較大的差異，傳統(tǒng)施用菜籽餅肥的方式與商品有機(jī)肥的效果存在較大差異。增施有機(jī)肥不僅能提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)，而且能顯著減少化肥的施用量，因此應(yīng)積極推廣有機(jī)肥的施用。此外，對(duì)于茶園專用有機(jī)肥的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用也亟待解決。

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（責(zé)編：徐世紅）