香茅開心又開胃

陳博君

寒風呼嘯的夜晚，一家人圍坐在一起，喝上一鍋熱氣騰騰的暖湯，那可算得上是冬日里極為愜意的一件事情了。雖說只要能跟最親近的人團聚在一起，喝什么湯都是暖心的，但怎么讓這件暖心的事變得更加暖胃，喝不一樣的湯，效果還是大不相同的。現如今，一些喜歡品新嘗鮮的年輕人特別青睞一種來自異域泰國的冬陰功湯，每去泰式餐廳聚餐，必點此湯。這種湯品酸辣帶甘、濃香沁舌，喝了之后確實能讓人心情愉悅、胃口大開。

這種冬陰功湯為什么會有如此神奇的效果呢？原來，其奧秘并不在湯中鮮美的草菇和大蝦，而在于加入了一種神奇的香草植物—香茅。

其貌不揚

香茅又名檸檬草、包茅、大風茅、姜巴草、茅草茶等，是禾本科香茅屬的多年生密叢型草本植物。該屬植物共有70余種，廣泛分布于東南亞、西印度群島和非洲東部等熱帶地區，其中可作香草使用的就約有55種；我國有20余種香茅，主要分布在海南、廣西、廣東、云南、四川、江西等地。

從外觀形態上看，香茅的大多植株雖然比較高大，有些品種株高可達2米左右；但因為與生長在野外的其他茅草混雜在一起，看起來區別似乎并不太大，可謂其貌不揚。不過，如果仔細辨認的話，還是能夠找到一些屬于香茅自己的特征的。

首先，從莖稈來看，香茅多為直立叢生，比較明顯的特征是節部膨大，節下常被有白色蠟粉。再看其葉片，各品種的香茅葉子均為狹條形，頂端長漸尖，邊緣平滑或粗糙，葉色灰綠，兩面無毛，被白粉。但不同品種的香茅，葉片的大小和形狀也有較大差別，有的葉長25～70厘米，寬1～6毫米，邊緣時有外卷；有的則長達30～90厘米，寬5～15毫米，葉鞘極少向外反卷。當然，香茅葉片最典型的特征不是外形，而是其特異的香氣和辛辣味，嚼之可產生清涼的麻舌感。此外，還可從花果上尋找特征：香茅的花序為偽圓錐佛焰狀，具多次復合分枝，分枝疏散細長，頂端下垂；其果穗總梗無毛，小穗邊緣疏生柔毛，頂端膨大或具齒裂。香茅的花果期在夏季，但人們少見有開花者。

香茅不僅外觀平常，其貌不揚，它們的生長習性也非常低調，十分隨遇而安。由于根系特別發達，香茅對生長環境的要求不高，既能耐干旱，又能耐瘠薄，生命力非常頑強。作為原產于熱帶地區的植物，香茅喜高溫、多雨氣候，在無霜或少霜地區都能良好生長；但也正是因為原產熱帶地區的緣故，溫度又成了香茅在世界各地拓展分布的重要限制因素，因為只要有持續的霜凍發生，香茅的葉片就會受到凍害。一旦氣溫降至-2℃左右，香茅的葉片就會全軍覆沒，完全被凍壞。因此，在冬季低溫時間長、霜凍比較嚴重的地區，香茅無法在野外自然越冬。

自古以來，人們喜歡用植物來表達某種特殊的感情或愿望，久而久之，約定俗成就成了花語。香茅也有一個屬于自己的花語，就是“開不了口的愛”。其實，香茅是一種很受歡迎的香草植物，而且也從不吝嗇向人類奉獻其滿身的芳香，但由于其外貌形態實在太過平常，生活習性也堪稱簡單隨意，因此總給人一種非常內斂而又低調的感覺，以至于人們在為其設計花語的時候，竟賦予了“開不了口的愛”這樣一種獨特的含義。不過，想想也是，香茅的芬芳平常是隱藏在身體里的，只有當你接觸甚至揉捏了它之后，那濃濃的香味才會釋放出來。因此，對于人類來說，香茅這滿身的芬芳不正是一種“開不了口的愛”嗎？

芳香特殊

香茅的味道非常獨特，那是一種類似于檸檬般天然的濃郁氣味，所以，人們常常把香茅稱作檸檬草。這種香味的成因主要來自香茅體內富含的單萜類物質，如β-環高檸檬醛、香茅醛、茴香醛、橙花醛、牻牛兒醇、α-松油醇、橙花酮、胡椒酮、檸檬烯、月桂烯、蕓香油等。這些具有較強香氣和生物活性的揮發性物質使得香茅成為了提煉制作精油的上佳材料。

原產于斯里蘭卡的錫蘭香茅，從19世紀起，逐漸受到人們的青睞，開始被廣泛應用于提煉精油。首批運往歐洲的香茅精油甫一亮相，即驚艷了西方，被當時的人們稱為“斯里油”。1890年后，印尼的爪洼島開始加入香茅精油的生產行列。由于印尼當地的爪洼香茅比斯里蘭卡出產的錫蘭香茅具有更為豐富的牻牛兒醇含量，香味更加濃郁，因此，印尼產的香茅精油很快后來居上，在品質和影響力上均超越了“斯里油”。

如今的香茅精油早已成為應用最為廣泛的精油品種之一，其護理皮膚和療聞心靈的效果尤其令人刮目相看。香茅精油既是抗氧化劑，又是收斂劑，可有效殺滅念珠菌，治療痤瘡、腳癬等許多常見的皮膚疾患，故而成為護理皮膚的理想產品。由于香茅的氣味能夠調節人體多巴胺的分泌，給人們帶來愉悅的心情，起到驅散睡意、消除沮喪、調節情緒、振作精神的作用，因此又常被用于身體按摩等。

有趣的是，由于香茅精油的氣味非常濃烈，連蚊蟲也敬而遠之，于是就成了世界范圍內得到普遍認可的天然驅蚊劑。這主要是因為香茅中的檸檬醛和避蚊胺等含量較高，這種氣味是蚊蟲最為厭惡的，因此，香茅精油被人們廣泛用于驅蚊、驅蟲產品的生產之中，譬如作為面霜或潤膚乳的添加成分。在熱帶地區使用這些霜（乳），即使穿著較為清涼，也盡可放心在野外行走，因為添加了香茅精油的霜（乳）能夠幫助你有效驅避攜帶瘧疾的蚊子。同樣的道理，香茅精油及其相關產品也能幫助寵物防止跳蚤的糾纏，保持軀體的衛生與安全。

另外，香茅精油還可當作天然、安全的空氣清新劑和除臭劑使用。只要在水中滴入幾滴香茅精油，即可讓環境空氣變得清新。對勞累出汗的足部，香茅精油有神奇的清爽效果，可將其噴灑在鞋襪中，以消除臭味。

需要注意的是，香茅精油是一種刺激性比較大的精油，可能對敏感性皮膚產生刺激作用，最好低劑量使用。另外，像嬰兒、孕婦等皮膚較為嬌嫩或敏感的人群，最好避免直接使用香茅精油。

健體良藥

香茅是一味不可多得的理想藥材，印度傳統醫術甚至將其視為包治百病的神藥。這雖然有點夸張，但其醫藥價值確實不可小覷，在我國也已有數千年的使用歷史，其醫療功效在眾多的醫藥古書和現代醫療典籍中均有記載。

魏晉陶弘景所著《名醫別錄》中記載，香茅“味辛，微溫；主治霍亂、腹痛、吐下，散水腫”。《日華子本草》中也有記載：“無毒，下氣，除煩熱，療嘔逆冷氣。”《本草圖經》中則記載：“霍亂轉筋者，單煮服之。”還有《陸川草本》記載：“發表退熱，消腫止痛。主治風濕骨痛，跌打損傷，感冒熱身。”此外，在《本草綱目》《本草衍義》《本草經疏》《藥性解》等古代醫典中，也均有關于香茅藥用價值和藥用方法的記載。

在近現代醫療典籍中，對香茅功效的闡述就更為詳盡了。如《嶺南采藥錄》記載：“散跌打傷瘀血，通經絡。頭風痛，以之煎水洗。將香茅與米同炒，加水煎飲，止水瀉。煎水洗身，可祛風消腫，解腥臭。提取其油，可止腹痛。”《四川中藥志》記載：“祛風濕，散涼寒。治筋骨疼痛及半身麻木。”《廣東中藥》記載：“治頭暈，頭風，風痰，鶴膝癥；煎水飲可以止心痛。”

現代醫學研究證明，香茅不僅具有驅蟲、消炎、鎮痛、安神和抗驚厥等功效，還有抗細菌、抗真菌、降糖、降膽固醇等功能。香茅富含維生素C，能促進血液循環，改善面色蒼白和暗黃，對于女性還有特殊的去熱利尿、預防貧血、濕潤肌膚等功效，適用于養顏美容。香茅還能促進人體消化腺體的分泌，有利于排除脹氣，助益消化系統，對胃部和肝臟的護理效果尤為突出。

概括起來，香茅的主要功效是疏風解表，和胃通氣，祛瘀通絡，在治療感冒、頭疼、胃痛、泄瀉、風濕痹痛、跌打損傷等方面療效尤其明顯。香茅富含的檸檬醛不僅氣味芬芳，具有殺菌、消毒作用，而且對韌帶的修復有極佳的效果，能改善扭傷、落枕、肩頸酸痛等癥，在治療神經痛、肌肉痛方面有很不錯的效果。

作為一種常用中藥材，香茅全株均可利用，而且采制方便，全年隨時可采。

由于香茅的別名眾多，在不同醫典中的稱呼亦是五花八門。譬如，在《嶺南采藥錄》中，香茅被稱為“大風茅”；在《貴州民間藥物》中，被稱為“姜巴茅”或“茅草茶”；在《貴州草藥》中，則稱其為“姜巴草”；在《四川中藥志》中，被稱為“姜草”和“香巴茅”；在《廣州植物志》中，被稱為“檸檬草”；在《種子植物名錄》中，又稱“檸檬茅”；還有在《廣東中藥》中的“香茅草”“風茅草”等。因此，對這些似是而非的別名，還需有一個正確的認識，方能辨別清楚。

美味食材

作為一種頗具知名度的香草植物，香茅之所以深受世界各地人們的青睞，很大的一個原因還在于，香茅的“香”愉悅的不僅僅是人們的嗅覺，還有人們的胃。由于香茅口味鮮美、營養豐富，是一種非常理想的美味食材，與一般的食物均可搭配，因此在我國南方地區和東南亞一些國家，香茅是居家必備的日常香料食材，可以制作出品種多到令人眼花繚亂的美味佳肴。

在有些地方，人們喜歡在夏天用香茅來煮粥喝，既可增進食欲，又能有效防止中暑；還有些喜歡品嘗新奇口味的茶友會用香茅泡制香茗，既好喝又好看，還有醒腦提神、理氣通氣的功效。據富有經驗的茶友介紹，香茅泡茶前要先切段，并用手進行揉搓，這樣泡出來的茶香味才會更加濃郁，茶湯的色澤也會碧綠澄澈，更加好看。

當然，香茅作為一種著名的香料食材，應用最為廣泛的還是制作菜肴。在我國云南，有一類特別受百姓歡迎的菜肴就叫香茅烤菜，很多葷類食材，如雞、魚、蝦、牛肉、豬肉、羊肉等，皆可用香茅來烹調烤制。西雙版納的傣味香茅烤雞可算是其中的一道代表菜，其做法是，先把宰好洗凈的雞放在炭火上烘烤至六成熟，然后將雞肉剔下，用舂鹽棒捶軟、搗碎，拌入蔥、蒜、青辣椒、芫荽、鹽巴等，揉成拳頭大小的一坨，再用洗凈的香茅捆住，用竹片夾起來放到炭火上烘烤至熟。這道香茅烤雞香辣鮮美，風味獨特，深受當地百姓的喜愛，更是許多到西雙版納體驗傣族風情的游客必點的一道地方美食。

香茅不僅適合用來做烤菜，還常常用于做蘸水、當腌料、熬料油，甚至被直接拿來炒菜或者涼拌菜肴。使用香茅炒菜或者制作涼菜時，一般都會選用香茅根部的嫩心，而非香茅的葉子，因為香茅的葉片質地很硬，根本嚼不動。

在東南亞的飲食中，香茅更是絕對的主角。大名鼎鼎的冬陰功湯其實就是一道靠香茅和檸檬葉熬制出來的酸辣蝦湯。那濃稠香辣、鮮香嫩滑的口感，令人喝過之后通體舒暢，難怪風靡東南亞各國，甚至被泰國定為“國湯”。另外，在越南，人們還喜歡在米粉中撒上切成一段段的新鮮香茅，既能添香，又可增色。

關于香茅制作菜肴的食譜，在互聯網上可以找到許多。某網站專門開辟了一個“香茅做法大全”的欄目，收集了630道添加香茅制作而成的菜肴，其中僅菜名中包含“香茅”二字的菜式就有上百種。

需要特別說明的是，并不是所有香茅屬的香茅都適于食用。人們日常生活中常見的那種拿來食用的，其實僅是檸檬香茅這一個品種。這種香茅的莖稈相對比較細弱矮小，質地不像有些品種的香茅那么粗硬，口感自然好一些。

香茅雖然是一種非常獨特而又美味的食材，但也并非所有的人都適合食用。孕婦最好不要食用，因為香茅中含有一種叫作香茅酸的物質，不利于胎兒的神經發育，假如孕婦吃了香茅，很可能會影響到胎兒的生長和發育。剛出生的嬰兒身體嬌嫩，尚未完全發育成熟，而香茅作為一種刺激性比較強的藥食類材料，不僅味道比較重，還會產生一定的副作用，因此不適合嬰兒食用。另外，有些體質比較虛弱的人也不太適宜食用香茅這樣的食物。