小麥及其饅頭制品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇含量的測定
2021-03-30 07:37:06
現代面粉工業 2021年2期
以自然污染脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）的小麥為原料，進行全麥粉和特制二等粉的制備，并進一步加工成饅頭，利用高效液相色譜法進行全麥粉、特制二等粉及其饅頭中DON含量的測定，研究各制品中的DON含量變化。結果表明，與小麥籽粒相比，全麥粉的DON含量有所升高，特制二等粉中的含量有所下降。發酵粉添加量對饅頭中DON的去除影響不大，添加一定量的食用堿面可使饅頭中的DON的含量降低。本研究可為小麥制粉或饅頭加工企業對DON控制提供一定的理論依據。（文/劉寧 等 摘自《糧食加工》2021年第1期）
