富營(yíng)養(yǎng)米糠粉對(duì)面包粉流變性影響的研究
2021-03-30 07:37:06
現(xiàn)代面粉工業(yè) 2021年2期
關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)影響
本研究以大花嶺糧庫(kù)大米拋光工序副產(chǎn)品——拋光粉富營(yíng)養(yǎng)米糠粉和市售金像B牌面包專用粉作為原材料，按不同米糠粉添加比（5 %、10 %、15 %、20%）制成面包面團(tuán)并測(cè)定其營(yíng)養(yǎng)成分、面團(tuán)的理化特性、面團(tuán)的流變學(xué)特性，以討論對(duì)面團(tuán)品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，由于米糠的添加會(huì)對(duì)面團(tuán)品質(zhì)有一定程度的影響，且隨著米糠粉添加比的增加，其對(duì)面團(tuán)營(yíng)養(yǎng)成分、理化特性、和流變學(xué)特性的影響程度越大。結(jié)合面團(tuán)的各參數(shù)指標(biāo)，最后確定了米糠添加比在10%時(shí)適合生產(chǎn)面包。（文/胡思 等 摘自《糧食加工》2021年第1期）
猜你喜歡
中學(xué)生數(shù)理化·八年級(jí)物理人教版(2022年3期)2022-03-16 05:55:08
今日農(nóng)業(yè)(2021年11期)2021-08-13 08:53:34
當(dāng)代陜西(2021年2期)2021-03-29 07:41:24
中國(guó)生殖健康(2019年8期)2019-01-07 01:18:24
幸福(2018年33期)2018-12-05 05:22:46
作文周刊·小學(xué)一年級(jí)版(2017年17期)2017-06-27 19:32:55
媽媽寶寶(2017年3期)2017-02-21 01:22:28
廣東第二課堂·小學(xué)(2017年2期)2017-02-20 15:10:08
中國(guó)塑料(2016年3期)2016-06-15 20:30:00
通信電源技術(shù)(2016年3期)2016-03-26 07:13:38
