加工過程對冷凍包子面皮品質的影響研究現狀
2021-03-30 07:37:06
現代面粉工業 2021年2期
關鍵詞：影響
近年來冷凍包子逐漸成為一種方便主食，但是其最終食用品質仍有待提高。從冷凍包子的加工過程入手，對包子制作工藝、冷凍儲藏、制熟及復熱等方面的影響進行闡述，并探討加工過程中水、蛋白質和淀粉三因素的變化對食用品質的影響，以期為冷凍包子的品質改良及其工業化生產提供參考，進而促進冷凍包子產業的發展。（文/呂一鳴 等 摘自《糧食加工》2021年第1期）
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