小麥粉中的主要成分對(duì)饅頭品質(zhì)影響的研究進(jìn)展
2021-03-30 07:37:06
現(xiàn)代面粉工業(yè) 2021年2期
饅頭的品質(zhì)除了與饅頭配方、加工工藝等有關(guān)之外，面粉的品質(zhì)是影響?zhàn)z頭品質(zhì)的決定性因素，隨著社會(huì)發(fā)展和人民生活水平的提高，饅頭專用粉的優(yōu)勢(shì)日漸凸顯。綜述面粉中的主要成分淀粉、蛋白質(zhì)、脂類和灰分對(duì)饅頭品質(zhì)影響的研究進(jìn)展，以期為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)饅頭粉和制作優(yōu)質(zhì)饅頭提供理論支持。（文/王鑫宇 等 摘自《糧油食品科技》2021年第2期）
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