小麥高代育種品系的蛋白質含量和淀粉組分與面粉糊化特性相關性分析

蛋白質和淀粉是小麥的主要成分，其組分、比例和相關關系是面粉品質和加工用途的決定要素。以100份小麥高代材料為研究對象，進行蛋白質含量、濕面筋、粉質參數、淀粉組分與面粉糊化特性的表型、變異系數和相關性分析，以選育多品質指標協調、適宜某些特殊食品加工利用的新品種。結果表明：小麥蛋白質含量和濕面筋含量與面粉糊化特性參數的相關性不顯著；面粉直鏈淀粉含量與峰值粘度和衰落值的相關系數分別為-0.214和-0.322，分別達顯著和極顯著負相關；支鏈淀粉含量與低谷粘度相關系數為0.324，達極顯著正相關；總淀粉含量與低谷粘度和衰落值分別達極顯著正相關和顯著負相關，相關系數分別為0.255和-0.258；小麥灰分含量與面粉糊化特性相關參數均呈顯著負相關，是影響淀粉糊化特性的重要因素，在品種改良中應該給予關注。通過研究發現面筋數量和質量的改良存在顯著的負相關矛盾，需要協調進行改良；而淀粉和蛋白質的品質改良相關性相對較小，易于實現協同改良。同時，通過研究篩選到了WDP77、WDP2和山農102、山農116-8等強筋新品系和低峰值粘度的新品系，可作為特異新材料進行特殊用途研究和使用。研究結果為優質小麥新品種的培育和加工利用提供了參考依據。（文/潘秋曉 等 摘自《糧油食品科技》2021年第2期）