不同顆粒結合型淀粉合成酶Ⅰ亞基組合對小麥淀粉含量及面條品質的影響分析

控制顆粒結合型淀粉合成酶Ⅰ（Wx蛋白）形成的基因是直鏈淀粉合成的關鍵基因，該基因的表達影響直鏈淀粉含量，進而影響最終加工品質。以含有不同Wx蛋白亞基組合類型的重組自交系（RIL）群體為材料，研究不同組合類型對直支鏈淀粉含量及面條品質質構的影響。結果表明，群體中共含有8種組合類型，不同Wx蛋白亞基位點缺失對小麥直、支鏈淀粉含量影響的程度不同。雙缺失類型之間直支鏈淀粉含量都沒有顯著差異；突變型和其他組合相比達顯著差異。Wx蛋白亞基的缺失主要影響干面條斷裂強度。在雙缺失類型下，組合中存在Wx-B1缺失位點時對面條干面條斷裂強度影響較大，不易斷裂。單缺失類型下，影響煮熟面條拉伸參數嚴重程度為Wx-A1≥Wx-B1＞Wx-D1；雙缺失類型下，Wx-B1和Wx-D1同時缺失時為最優；全缺失時，主要影響煮熟面條的拉伸距離，其次是曲線面積和拉伸力。研究結果為優質專用小麥新品種的培育提供參考。（文/鄧志英 等 摘自《糧油食品科技》2021年第2期）