面條、面包優質兼用小麥研究進展

小麥是我國重要的口糧作物，面條、面包優質兼用小麥更適合我國國情，淀粉理化特性改良是當前選育優質兼用小麥品種的關鍵。本文綜述了選育優質兼用小麥的重要性、可行性以及淀粉理化特性對面條、面包品質的影響及其調控，以期為小麥品質遺傳改良提供參考。兼用優質小麥蛋白和面團特性接近優質面包小麥，淀粉理化特性明顯優于優質面包小麥，與優質面條小麥相近，具體表現為直鏈淀粉含量較低，支鏈淀粉短鏈比例較高，中鏈比例較低，小淀粉粒比例較高，中型淀粉粒比例較低，淀粉糊化和膨脹特性好。淀粉理化特性主要源于品種差異，受一系列淀粉合成酶的調控，并受環境因素的巨大影響，因此應進一步加強遺傳育種和栽培研究。（文/戴雙摘自《中國糧油學報》2021年第2期）