快速檢測技術在食品安全監管中的應用

◎ 周 盼，張珂珂

（中檢集團中原農食產品檢測（河南）有限公司，河南 鄭州 450000）

食品行業是我國社會經濟的重要支撐，而食品安全不僅是社會經濟的重要保障，同樣與社會大眾的身體健康息息相關。因此，食品安全監管工作現已受到社會各界的廣泛關注，傳統食品檢驗具有局限性，容易受到外界因素的干擾，無法精準判定食品安全與否，更無法滿足食品行業發展的各項需求。而快速檢測技術能夠與食品安全監管工作高度契合，將其科學應用于食品安全監管環節，可以有效提升食品安全檢測效率與質量，助力食品行業穩定健康發展。

1 食品安全監管工作現狀分析

通常而言，我國在開展食品安全檢測工作時，會優先選用大型檢測儀器，整體操作較為復雜，且在監管環節食品檢測范圍較小，但相關工作者對此缺乏重視。與此同時，在檢測環節由于大型檢測儀器體積較大且操作復雜，需將檢測物帶到實驗室，在應用環節存在局限性，因此，國內食品安全檢測質量與效率始終達不到預期標準。不僅如此，多數食品安全檢測人員雖然有著多年的從業經驗，但僅限于傳統檢測方式，而傳統檢測方式無法滿足食品行業需求，步驟煩瑣，效率低下。若是食品安全檢測工作無法與時俱進，將會消耗大量人力物力資源及時間成本，并且檢測結果會存在較大誤差，不利于食品安全監管工作的順利開展，嚴重時會導致大批量質量不過關的食品流入市場，影響到消費者的身體健康，限制社會穩定發展[1]。

2 在食品安全監管工作中快速檢測技術的應用優勢

2.1 提升監管效率

在食品安全監管環節引入快速檢測技術，不僅可以顯著提升檢測效率，而且可以保證檢測的精準度，相較于大型檢測儀器，快速檢測技術突破場地限制，在現場就可以完成檢測，并且保證數據的精準性。監管工作者可以通過快速檢測技術快速得到食品檢測結果，并且結合數據展開分析。在檢測到有毒食品后，可以及時發出防控預警，防止有毒食品流入市場。與大型檢測設施相比，快速檢測設備具有輕巧便攜的優勢，適用于各種食品安全檢測現場，因此可以顯著提升食品安全檢測效率，是食品安全監管工作的重要助力[2]。

2.2 拓寬監管范圍

社會經濟的日益發展不僅促進了我國食品行業發展，同樣也為技術研發領域帶來更加廣闊的空間。因此快速檢測技術不僅適用于當下的食品檢測環境，而且可以與食品行業同步發展，并結合需求開發新型技能。正因如此，快速檢測技術才可以與時俱進，與食品檢測需求同步發展，具有覆蓋范圍廣、檢測效率高等優勢。快速檢測技術有著傳統檢測技術難以匹敵的作用與優勢，可以有效拓寬檢測范圍，提升食品安全監管密度，有效阻隔安全不達標的食品，保證社會穩定發展與消費者的生命健康[3]。

2.3 完善監管體系

相較于傳統檢測模式，快速檢測技術在操作環節、成本管控方面都具有明顯優勢，可以為食品安全監管工作帶來良好的經濟與社會收益，助力食品安全檢測行業發展，促進安全監管體系形成。在食品運輸檢測以及生產檢測環節，合理應用快速檢測技術，可以在第一時間發現安全不達標的產品，有效阻斷有毒有害食品的流通，為大眾的生命健康提供保障，同時也促進食品行業穩定健康發展，為食品行業提供更加廣闊的發展空間。

2.4 創新監管技術

近些年，隨著食品行業的發展，食品檢測技術也愈發先進。但與此同時，很多潛藏在食品安全當中的問題也逐漸凸顯出來。由于食品添加劑的濫用，導致監管難度隨之提升。部分黑心廠商為獲取更多的經濟收益，過度使用添加劑，導致食品安全問題頻發。將快速檢測技術科學引入到食品安全監管工作環節，可以促進食品監管技術創新，幫助監管工作者對食品展開精準檢測，并且結合數據來判定食品安全狀況[4]。

3 食品快速檢測技術類型

通常而言，快速檢測技術會借助現代化儀器設備來展開檢測工作，滿足食品安全檢測的各項需求。在完成檢測后，立即生成報告，具備快捷性、先進性特征。快速檢測設備操作簡單且攜帶方便，直接在現場展開檢測，顯著提升了檢測效率，避免出現違規操作的行為，推進食品行業穩定發展。

3.1 免疫膠體金技術

免疫膠體金技術不僅操作簡單，且檢測速度極快，不會對周圍環境以及檢測物帶來任何污染與影響。將此項技術應用于食品安全檢測中，可以幫助檢測人員掌握食品生產的各項指標，對食品安全監管工作有著良好的促進效果。此項技術的廣泛應用，在某種程度上為食品工業發展提供了重要助力，有效完善了國內食品安全監管體系。

3.2 酶抑制技術

酶抑制技術也是我國應用較為廣泛的食品檢測技術之一，同時也屬于快速檢測技術范疇，具有檢測效率高、操作便捷、成本低等優勢，是多數食品檢測企業選用的便捷性、經濟性檢測技術代表。結合目前形勢而言，應用較為廣泛的酶抑制技術主要包括比色技術及酶片技術，通過將此項技術應用于食品檢測環節，部分帶有特殊物質的食品可能會對檢測結果帶來干擾，如在檢測韭菜或蒜苗時，會使食品檢測結果呈陽性，增加食品檢測難度，這也是酶抑制技術急需攻克的難點之一。即便如此，酶抑制技術在食品檢測環節仍擁有一定的作用與優勢，除快速檢測技術天然的優勢外，其還是所有快速檢測技術當中應用成本最低的檢測技術類型[5]。

3.3 紙片檢測技術

紙片檢測技術應用流程極為簡單，檢測物質主要包含大腸桿菌及霉菌等常見菌種，具有針對性強、攜帶便捷等優勢。結合食品安全監管需求，紙片檢測技術需要對被檢測食品展開定量、定性分析，并且精準判定檢測物當中的菌種活性，主要以試紙顏色為判定標準。雖然檢測流程簡單，但精準性偏低、定量分析效果不佳。

3.4 生物傳感器技術

生物傳感器也是快速檢測技術的品類之一，將其應用于食品安全檢測環節，是借助生物傳感器來掌握生物體的核心物質狀況，并且將其相關數據指標轉化為電信號，使食品檢測人員更加清晰地掌握生物體特征，確保檢測效率與質量。通常而言，生物檢測技術會應用于肉制品檢測環節，在傳統檢測工作中，檢測人員需要結合檢測經驗來展開食品安全判斷，主觀性較強，若是檢測工作者缺乏責任意識或者缺乏職業素養、職業能力，都會導致問題食品大量流出，危害消費者的身體健康。

3.5 生物芯片技術

生物芯片技術可以對蛋白質及其他生物組織展開精準檢測。食品物質含量檢測工作較為復雜，傳統檢測工作中檢測速度始終得不到有效提升，精準性更是無法得到保障。將生物芯片技術應用于食品物質含量檢測環節，不僅可以顯著提升檢測效率，而且檢測質量也得到了相應保障，對促進我國食品安全監管工作意義重大。為有效發揮生物芯片技術的優勢與作用，芯片選擇極為關鍵。技術人員在開展生物芯片研究時，應當構建完善的管理體系，并結合檢測情況展開科學優化，掌握市場芯片供應商的各項資質，并且對采購工作展開科學監管，使芯片檢測可以更加精準、穩定。

4 食品安全監管環節引入快速檢測技術的實踐策略

4.1 細化技術監管內容，構建完善應用機制

在食品安全監管環節食品監管工作者需要結合監管工作各項需求，明確食品安全監管工作范疇與內容，構建完善的快速檢測技術應用機制，針對不同類型的食品要選擇不同類型的快速檢測技術。快速檢測技術品類較多，各項快速檢測技術具備不同的優勢與作用。單從機制建設角度而言，快速檢測技術雖然應用范圍廣泛，但同時也對食品監管工作提出更高要求，需要相關工作者積極構建完善的安全監管體系，針對食品安全檢測環節當中的現存問題展開精準分析，科學選用快速檢測技術，結合不同種類食品的安全需求，針對性地進行快速檢測技術選擇。

4.2 強化技術創新意識，完善技術應用流程

整體而言，現代化信息技術以及互聯網技術早已被應用到食品安全監管領域，可以應用具備互聯網信息技術功能的檢測設備來對食品檢測內容展開科學監管，以此提升快速檢測技術應用的科學性，將快速檢測技術的功能與優勢錄入系統，再結合檢測物的主要特征來進行技術種類選擇，并在應用環節積累經驗，必要時將檢測技術與檢測物種類繪制成表格，依照表格來進行快速檢測技術品類選擇。為提升設備的應用效能需要保證檢測人員對技術設備高度理解，并且具備一定的創新意識與能力，可以對整個技術應用流程展開有效優化，將快速檢測技術與自動化檢測設備有機融合，以此提升食品安全檢測效率與食品安全檢測質量，助力食品安全監管工作順利開展。

5 結語

食品安全監管工作與快速檢測技術高度契合，二者之間具有諸多互通之處。食品安全監管人員可以通過細化技術監管內容，構建完善應用機制、強化技術創新意識，完善技術應用流程等方式開展食品安全監管工作，在為自身所處食品企業帶來良好經濟收益與社會收益的同時，促進食品行業與社會經濟穩定發展。