紅糖姜飲茶產品研發研究

◎ 嚴 鶴，張天文，李盛艷

（江西工商職業技術學院，江西 南昌 330201）

姜作為一種藥食同源的食品，在食品行業和醫藥行業得到了廣泛的應用，尤其是干姜提取物作為天然的食品原料已被廣泛應用到食品生產和研發當中，其不但能充分發揮出姜的養生保健功能，還能賦予食品姜特有的風味。而紅糖同樣作為一種重要的食品，可以為人體補充能量。基于兩者的各類特征優勢，早有各種紅糖姜飲茶類產品在市場上售賣，并深受消費者的喜愛。現階段，隨著科技的發展，姜提取物的提取方法和紅糖姜飲茶加工技術也得到了極大的突破，基于工藝技術的優化，創新研發紅糖姜飲茶產品亟待探索。由此，本文將從紅糖姜飲茶的成分配方及加工工藝出發，探討研發紅糖姜飲茶的可行策略。

1 紅糖姜飲茶成分配比及工藝技術分析

紅糖姜飲茶主要由紅糖、干姜提取物、水、蜂蜜及其他添加物配制而成，是一款具有姜的獨特味道的飲茶產品，并且由于其特有的保健功效，在茶飲市場上占據了一定的市場份額。市面上已有的紅糖姜飲茶類產品由于所用的原料成分、成分配比以及加工工藝技術等的不同，在口感和價格上存在一定差異。本文對紅糖姜飲茶的主要成分和制作工藝技術進行分析，以期為研發紅糖姜飲茶產品提供參考。

1.1 紅糖姜飲茶主要成分及配方

1.1.1 姜片

姜片的差異主要由其本身含有的姜酚類物質數量決定，而姜酚類物質指的是6-姜酚、8-姜酚、6-姜烯酚以及10-姜酚等活性物質，這些活性物質含量的高低不僅會影響姜片的味道、口感，還會影響其用途。根據有效檢測結果分析，云南文山地區的姜片姜酚類物質含量較高，為14.211 mg·g-1，而山東莒縣地區產的姜片所含有的姜酚類物質含量相對較低，僅為8.705 mg·g-1。通過對這些活性物質的檢測來了解不同產地的姜片品質，有助于為研發紅糖姜飲茶產品選擇姜片原料提供參考[1]。

1.1.2 紅糖

紅糖姜飲茶中加入適量紅糖，不僅能緩和姜片帶來的味道刺激感，還能增加其保健功效，如驅寒暖胃、緩解腹痛。事實上，紅糖姜飲茶中的糖類物質除了有紅糖，還有白糖、葡萄糖以及含糖的蜂蜜，但紅糖的含量最高，因此本文主要討論紅糖的品種，以此促進為產品研發提供更好的參考。我國紅糖的主要產地為浙江義烏和廣西桂林，由于兩地的地理環境以及制糖工藝等的不同，導致兩種紅糖在口感、色澤、硬度上存在一定的差異，從而能夠滿足不同紅糖姜飲茶的制作需求。

1.1.3 紅糖姜飲茶產品中的含水量

如果該產品完全由紅糖、姜片來調制，那么不僅難以滿足消費者的味覺需求，還會大大增加制作成本，由此可以通過加入適當的純凈水來調配出不同口味的產品，以此劃分紅糖姜飲茶中紅糖姜片的純度，研發出輕、中、重3個梯度的原材料含量紅糖姜飲茶成品，使消費者能夠根據自身的需求來選購相應的產品。

1.2 工藝技術

在紅糖姜飲茶產品的制作過程中主要涉及兩道工藝技術，即干姜片提取工藝和紅糖姜飲茶的加工工藝，下面就對這兩種工藝技術進行探討。

目前姜提取物的提取方法主要有壓榨法、溶劑浸提法、水蒸汽蒸餾法、分子蒸餾法以及微波提取法等，這些提取方法的關鍵操作是通過對干姜片進行機械壓榨或是進行有機溶劑浸泡分離提取。以乙醇浸提法為例，著重分析該提取工藝，在該提取過程中，乙醇濃度、溫度、固液比例以及時間是決定干姜提取物品質的關鍵因素，會直接影響姜提取物的品質，而通過提取實踐分析得出，在乙醇濃度為80%、提取溫度為50 ℃、固液比例為1∶10、時間為2 h的條件下，對粉碎過60目的干姜進行提取時，能夠達到最佳的提取效果。各種提取工藝都具有一定的優勢，因此在研發過程中可以根據設備條件和提取需求選擇最優化的提取方式，以獲得最多的姜提取物。

另外，紅糖姜飲茶產品研發的關鍵技術是紅糖姜飲茶的加工工藝技術，加工不同狀態的該產品需要借助不同的工藝技術，其中固態產品的加工相較于液態產品較為復雜，需要一定的加工設備和加工技術。以顆粒狀的紅糖姜飲茶產品為例，分析其加工工藝技術。該加工工藝主要采用旋轉造粒和搖擺造粒方式，以干姜提取物、糖、蜂蜜等為原料，通過加工設備制成紅糖姜飲茶顆粒，各原料數量會直接影響產品的品質，其中干姜提取物的影響力最大。通過不斷嘗試和研究，制作該產品的最優配方為紅糖100 g、葡萄糖6 g、干姜提取物2.3%、白糖粉目數60目、水添加量1%及蜂蜜1.5%[2]。

2 紅糖姜飲茶產品研發策略

2.1 產品創新策略

如何研發出具有特征、新穎度的紅糖姜飲茶產品，使其在市場競爭中占有一定優勢，可以從以下兩點著手。

（1）在產品內容上下功夫，即要對產品的味道口感、形態包裝等進行創新研發。在對紅糖姜飲茶產品進行味道口感升級時，要結合市場同類產品的銷量和消費者對味道口感的需求，通過引入新的工藝技術，研制出能夠滿足消費者需求且新穎的產品風味，以此形成產品在市場中的競爭優勢。此外，對于產品的形狀包裝也要同步創新。目前市場已有的紅糖姜飲茶產品以瓶裝液體和固體顆粒為主，那么在此基礎上，為增加產品的創新度，可以借鑒其他飲品的創新設計，研發出半液體杯裝式的紅糖姜飲茶，杯裝式產品的優勢是便于攜帶和易于沖泡，使消費者更輕易地品嘗到紅糖姜飲茶。

（2）在產品功能上進行創新研究。紅糖姜飲茶能夠在飲料產品中占據一定市場份額，就在于它特有的保健功效。企業可以在此基礎上，優化紅糖姜飲茶的各類保健功能，如補血活血、虛療進補、預防風寒及暖宮助孕等的作用，在保證其良好口感風味的同時發揮出滋補養生的作用，使其既能作為一種日常飲品又能成為醫療藥劑，進而增強市場競爭優勢[3]。

2.2 成本投入策略

合理的成本投入也是研發產品的一項重要工作，如何通過科學的成本投入來獲取更大的經濟效益，可以從以下幾方面入手。

（1）優化各項成本投入占比，如原材料、工藝設備、推廣營銷、相關人員引進及培訓等，通過系統、合理的風險評估和回報預估來進行資金規劃，使得投入成本能夠為企業產生最大經濟效益。此外，還可以以姜片或紅糖的品質為前提條件，拉開產品的銷售價格，以此滿足不同經濟水平消費者的購買需求。

（2）及時引進新的工藝設備和工藝技術，為產品的創新性研發提供有力的物質基礎。此外，在引入新的設備和技術后，也要對相關生產人員進行技術指導與培訓，以此實現技術和設備的最大化利用。

2.3 產品營銷策略

產品營銷是產品研發的重頭戲，直接影響產品在市場上的流傳量。關于紅糖姜飲茶產品的營銷，有以下幾個可行路徑。

（1）以產品的特點為依據瞄準主要消費群體，以核心消費者為導向，通過廣告推廣、推銷活動等營銷手段在這些消費群體中集中進行推銷。通過這樣的方式不僅能夠提高營銷的精準度，還能夠促進該產品在特定消費群體中的知名度的提高。

（2）進一步拓寬營銷渠道，除了線下的人員推銷，還可以通過廣告植入、軟硬文推廣等線上推銷方式來擴大該產品的知名度。廣告植入主要是在影視作品中插入與該產品有關的營銷類信息，這樣的推銷方式覆蓋面較廣，而且能夠很好地利用明星效應，而相較于廣告植入，目前軟硬文推廣的形式更加盛行，其主要是通過明星、博主、網紅來分享產品使用體驗，該推銷手段不僅帶動力強且具有說服力，讓消費者更容易接受產品[4]。

（3）通過各種營銷手段，其最終目的不是在短時間內增加經濟效益，而是依托于有效的營銷策略來擴大產品在市場中的占有率，打造紅糖姜飲茶品牌，豐富產品的品牌價值和意義，促進產品在市場中得到長遠的發展。因此，在研發產品的同時要明確該產品的品牌理念是什么，作為一款具有保健功效的茶飲產品，其品牌理念可以趨向于健康、養生等品牌意義。

2.4 售后服務策略

售后服務看似脫離了產品研發的范圍，但良好的售后服務能夠推動產品研發的質量。要想打造出良好的售后服務可以嘗試從以下幾點著手。

（1）構建線上＋線下雙渠道售后服務平臺。要在產品銷售地區設置數個售后服務網點，保證消費者有尋求幫助的場所[5]。此外在為消費者提供售后服務的時候要保證良好的服務態度，同時對客戶反饋的意義做好記錄，以此作為后續產品更新升級的參考意見。而對于線上售后服務，其最重要的一點是要保證服務的時效性，能夠在客戶反饋意見的第一時間內給予幫助和解決措施。通過這樣的售后服務不僅能提高企業的信譽，還能促進產品在市場上的長遠發展。

（2）售后服務除了要及時解決在售后中出現的問題，還應發揮對問題發生的預防作用。可以在品牌官網或是小程序上，說明在飲用紅糖姜飲茶的一些注意事項，如最佳飲用時間、最佳飲用人群等，保證消費者良好的飲用體驗。

3 結語

綜上所述，想要突破現有紅糖姜飲茶的限制，在口感風味及品質功效上得到新的升級，就要從產品研發的原料和工藝技術著手，由內到外創新產品內容，利用良好的工藝技術研發出全新的產品。同時，在后續的銷售上，也要環環相扣，扎實做好從產品生產、到產品營銷、再到售后服務的各項工作，打造出具備更強市場競爭力的紅糖姜飲茶品牌。