食品質量檢驗檢測現狀及優化策略

◎ 何 敏

（鄂爾多斯市市場監管局知識產權保護服務中心，內蒙古 鄂爾多斯 017000）

食品是人們生活的必需品，食品質量關系到人們的生命安全和身體健康。當前食品質量檢驗檢測工作中存在一些問題，具體包括檢驗標準、檢驗方法、檢驗范圍等，最終導致市場中出現了食品安全問題。提升食品質量檢驗檢測技術、完善檢驗檢測標準、全面提升食品質量檢驗檢測工作的準確性至關重要。近年來，我國食品安全形勢總體較為穩定，但各類食品安全問題和矛盾依舊突出，食品安全治理工作仍任重道遠。質量檢驗是食品生產中必不可少的一個環節，也是食品流水作業的重要程序，同時也是全面質量管理的基礎。本文具體就食品質量檢驗檢測現狀以及優化策略進行分析[1]。

1 食品質量檢驗檢測現狀

1.1 食品質量檢驗檢測標準不規范

食品檢驗檢測標準是食品檢驗檢測工作的依據，當前國家高度重視食品質量管理工作，并出臺了一系列法律條文。我國食品相關標準體系龐大、品類多、方法標準多，部分標準、方法之間相互矛盾，影響食品質量檢驗檢測工作的順利開展，同時容易形成一些食品質量檢驗檢測漏洞，導致不安全食品流入市場。目前，我國食品許可細則的制定遠落后于食品標準的變更，例如，部分企業生產的食品品類尚未出臺食品許可細則，其在申請生產許可證明時往往只需要對標食品標準即可。此外，對食品添加劑等的限量不明確、不具體，為食品質量檢驗檢測工作增加了難度，無法對食品判定不合格，最終導致食品流向市場。

1.2 食品質量檢驗檢測設備落后

食品質量檢驗檢測設備對檢驗工作中起著重要作用，目前，一些食品質量檢驗檢測設備很難達到理想狀態，影響檢驗結果的精準性。我國食品質量檢驗檢測工作起步較晚，食品檢驗檢測高端儀器主要依賴于進口，這些儀器設備應用較為成熟，但價格昂貴，致使許多地區的食品質量檢驗檢測設備較為落后。

1.3 食品質量檢驗檢測范圍小

食品問題無小事，我國高度重視食品檢驗檢測工作，在食品安全方面取得了重要成效，但在具體的食品檢驗檢測工作中，檢測的覆蓋面較小，無法全面發現食品質量安全問題。如在農產品質量檢驗檢測中，當前檢測范圍主要為化學藥品殘留以及肥料殘留等的檢驗檢測，對激素和激素衍生物的檢測相對欠缺[2]。檢驗檢測范圍小導致食品檢驗檢測工作存在漏洞，無法全面保障食品安全。

1.4 食品檢驗核心技術有待提高

目前，我國食品安全、質量問題的來源主要包括蔬菜、瓜果的農藥殘留，食品添加劑超標，有害化學物添加以及使用劣質原材料等。但我國食品安全和質量檢驗技術與發達國家相比還存在一定的差距，核心技術落后、新型設備缺乏，導致食品安全和質量檢驗數據不準確，無法有效檢查出劣質原材料和食品中的危險元素，從而對人體存在一定的危害。

2 食品質量檢驗檢測優化策略

2.1 完善食品質量檢驗規章制度

當前國家高度重視食品安全和質量，并出臺了一系列檢測機制和標準，為質量檢驗工作提供具體依據，但出臺的規章制度中存在著一些標準沖突，不利于檢驗工作的實際進行。為此，①要完善和優化食品安全檢驗規章制度，促使食品安全檢驗機制和標準朝著規范化和標準化方向發展。對于重要的、關鍵的質量性檢驗指標，國家相關部門應制定檢驗指導書，給予企業一定的指導和借鑒。檢驗人員應嚴格按照檢驗指導書規定內容、方法和程序開展質檢工作，有效防止錯檢、漏檢，把好企業生產質量關。食品質量檢驗是食品生產的重要環節，國家在制定標準時，需要考慮全國不同層次實驗室檢測技術和檢測條件，提高國標的普適性。②相關部門在工作中要致力于對相關標準的分類進行統一和完善，避免標準的混亂對檢驗工作造成誤導。③食品安全標準相關部門工作中要及時更新食品生產許可，完善食品安全標準和制度，避免不安全食品進入到市場。④結合我國食品及食品添加劑等的發展情況，擴大食品質量檢驗檢測范圍，盡量規避食品安全風險和質量風險，以提升我國食品安全。

2.2 科學選擇檢驗方法，創新檢驗技術

食品檢驗檢測工作中要科學選擇檢驗方法，確保檢驗效果。①在選擇食品檢驗檢測技術時，檢驗人員可以綜合食品性質、實驗室條件以及樣本成本等，以便快速、準確的獲得檢驗結果。②食品質量檢驗檢測部門在現有檢測方法和檢測技術的基礎上需要不斷優化和創新，掌握更多更先進、更有效的檢驗技術，以更好地把好食品質量安全關。③檢驗檢測技術創新優化過程中，要以提升技術的可靠性和便捷性為核心，提升檢驗數據的精準性，減少檢驗工作流程，例如，光譜食品檢測技術具有快捷、高效的特點，利用光譜法判斷食品各項數據只需幾秒鐘，操作簡單、效率較高且結果精準。④在檢驗技術創新方面要向高精準和高效率方向邁進，以提升食品檢驗檢測工作效率[3]。新的檢測技術引入后，需要檢測人員按照規范操作，結合新技術進行檢測體系建設，借助大數據技術，建立完善的數據庫，以此來支持質量體系建設。

2.3 做好樣品的采集和制備工作

食品檢驗檢測工作中，要做好采樣工作，為后續檢驗結果的精準奠定基礎。同一種類的食品成品或者是原材料，其成分和含量也可能存在著較大的差異。在選擇樣品時需要堅持科學的取樣原則和科學的取樣技術。①科學選擇樣本數量，樣本數量過多和過少都可能影響檢驗結果。在制備樣本時應做到一式三份，以用于檢驗、復檢以及備查。②采集地樣品要均勻，有代表性，能反映全部被檢食品的組成，質量和衛生狀況。收集樣本時應對樣本收集工作進行檢測和檢查，避免工具對樣本造成污染，確保工具、容器的清潔。在完成樣本采集后，應迅速將樣本送往實驗室進行檢驗和分析，避免樣本發生變化。③在樣本制備過程中要優選制備工藝，確保取樣的科學性并確保樣品符合檢驗要求。

2.4 及時更新設備，強化設備管理和使用

食品質量檢驗檢測設備關乎檢驗結果，甚至是起著決定性的影響作用。①加大食品檢驗檢測設備投入，定期對設備進行更新。②科學使用儀器設備，做好設備管理工作。③對于新引進設備要做好設備的驗收工作，對設備進行調試、驗收，完成新設備的交接工作，確保新引入設備符合我國法定計量單位規定[4]。④在儀器設備的使用過程中，定時對設備狀態進行周期性的核查和驗證，確保設備狀態穩定可靠，若設備存在偏差或故障，應及時對設備進行維修，以確保食品檢驗檢測數據的精準。⑤食品質量檢驗檢測設備屬于精準化的儀器，其對環境的要求較高，儀器存放的環境會直接影響到設備的精準度，因此，要強化設備環境管理（適宜的溫度、濕度），避免灰塵或電磁對設備造成干擾。⑥國產食品檢驗檢測儀器要強化對高端儀器的研發，以此來突破當前我國的食品質量檢驗檢測困境。食品安全關乎國計民生，食品質量檢驗設備需求龐大，企業對設備要求具體包括了低成本、易操作和準確性高等特點，我國國產食品質量檢驗儀器要迎合需求，強化小型化、低成本以及高效率的國產儀器設計、研發和制造。

2.5 提升食品質量檢驗檢測人員專業能力

食品質量檢驗檢測人員的素質和專業能力影響著工作質量和檢測結果。提升食品檢驗檢測工作質量需要提升食品質量檢驗檢測人員的專業能力。①隨著技術的發展和設備的更新，要定期對工作人員進行專業技能培訓，包括檢測方法原理、步驟流程以及新設備的正確操作方法等，以提升檢測人員的專業素養。②在食品質量安全方面也存在著一些惡意競爭行為和違法行為，這些行為可能會滲透到食品質檢工作中，因此，要定期對檢驗檢測人員進行法律法規普及，提高法律意識和道德意識，全面提升工作人員的綜合素質。③為提高檢驗檢測工作隊伍質量，可定期組織人員監督考核，優勝劣汰，確保隊伍人員質量[5]。制定檢驗人員工作質量考核標準，以提高檢驗人員工作的積極性和促進檢驗人員樹立終身學習的意識。將檢驗結果準確性百分率、錯檢百分率、誤檢率等納入檢驗人員考核過程中，以不斷提升檢驗人員隊伍素質與水平。

2.6 完善企業食品生產質量檢驗流程

食品質量檢驗不僅需要政府食品質量檢驗工作人員的努力，同時還需要工廠、企業的積極配合。工廠、企業在生產過程中應該把好質量關，提升食品生產質量。工廠、企業食品生產過程中要結合生產過程制定完善的食品生產質量檢驗標準，建立進貨檢驗、工序檢驗以及成品檢驗流程。例如，原材料、半成品進廠需要進行質量檢驗，對質量影響較大工序要進行精細化檢驗，對成品進行檢驗入庫等。企業和工廠檢驗過程中可以以專職檢驗員為指導，以國家相關法律法規為準則，對產品進行檢驗。定期對成品進行抽檢，強化原材料檢驗，確保材料的安全性和可靠性。企業食品生產和質量檢驗過程中，生產操作人員和檢驗人員需要在生產檢驗單上簽名，以提高生產操作人員和質量檢驗人員的責任意識。

2.7 加強食品企業、食品檢驗機構監督檢查力度

形成嚴密高效、社會共治的食品安全治理體系，不僅需要相關部門的努力，同時還需要食品生產企業和食品檢驗機構的協作配合。政府要做好食品質量檢驗的監督和檢查工作，加大食品企業監督檢查力度，建立日常監管和不定期抽查相結合的監督檢查方式。日常檢查中對生產現狀、人員、資料進行檢查，并對食品成品進行抽檢。對食品生產環境、生產加工車間狀況以及存放庫房等進行檢查和監督。此外，對于食品企業，政府部門要按照相關法律法規對食品企業進行不定時的抽檢，對于存在著產品質量安全問題的企業，要責令整改，并對檢查結果進行公布和處理。當下我國食品檢驗機構門檻不一，參差不齊，模式各異，流程凌亂。政府要發揮引導和規范作用，對食品檢驗結構的資質、能力進行認定、規范和約束，促進食品檢驗結構的標準化和流程化。

3 結語

我國食品質量檢驗事業得到了快速發展，但仍舊存在一定的問題，食品質量檢測檢驗是確保食品安全和食品質量的重要保障性工作，食品質量檢測檢驗與人們的生命安全息息相關。提升食品質量檢驗檢測水平十分重要，本文對我國食品質量檢驗檢測現狀進行分析，在此基礎上提出具體的食品質量檢驗檢測優化策略，以期為相關領域的研究提供參考，以推動檢驗檢測工作的順利進行。