紅酒檸檬煎鱈魚

文/吳昆

到北歐旅行，就不得不品嘗當地的鱈魚。當地的鱈魚肉質細膩，肥美誘人，在全世界都享有聲譽。這次挪威之行，我便品嘗到了一道美味的紅酒檸檬煎鱈魚。

抵達首都奧斯陸時已是傍晚，經過長途飛行后我早已饑腸轆轆，便著急去尋找美食充饑。既然到了北歐，我讓出租車司機帶我去了當地一家頗有名氣的餐館用餐，為的就是能夠品嘗到地道的鱈魚料理。餐館果然裝飾考究，頗有古風，菜單上的鱈魚料理很多，但是大部分都是我曾經吃過的，這時一道紅酒檸檬煎鱈魚吸引了我的目光。紅酒是歐洲菜常用的調味品，我又很愛吃檸檬，于是我便決定點這道紅酒檸檬煎鱈魚作為主菜。

等待上菜的功夫，侍者給我介紹了這道紅酒檸檬煎鱈魚的來歷。鱈魚自古以來一直是當地常見的食物，價格也非常便宜，深受當地人喜愛，但是紅酒卻是貴族們才能夠享用的奢侈品。當地的貴族早就發現紅酒搭配煎鱈魚非常合適，因為可以消除魚肉本身的腥氣。后來檸檬傳入北歐，也是深受貴族喜愛。一位子爵酷愛檸檬，每天都要食用檸檬片，有一天午餐正是紅酒煎鱈魚，子爵用餐也是少不了檸檬片，子爵發現用檸檬片搭配紅酒鱈魚異常美味，便令廚子仔細研究，這道紅酒檸檬煎鱈魚便誕生并流傳了下來。

說話的功夫這道紅酒檸檬煎鱈魚已經端上桌了，一股煎鱈魚特有的鮮香撲面而來，混合著檸檬的清香，勾人食欲，嘗上一口，鱈魚煎得外焦里嫩，入口即化，紅酒和檸檬將魚肉的腥氣去除得一干二凈，只留下了鮮香在味蕾上跳動，確實美味無比，而且由于檸檬的存在，用餐后不存在口氣的問題，確實稱得上是一道美食。

作為一道傳統的歐式美食，這道紅酒檸檬煎鱈魚的做法并不復雜，但是需要注意火候。先將鱈魚肉拆開，魚肉兩面各煎兩分鐘左右，切忌不能過火，否則非常影響口感；然后加入紅酒和鹽繼續煎制，湯汁收到一半左右后加入檸檬片后稍做烹制即可準備出鍋；最后根據自身口味搭配時蔬或者黑胡椒等調味料后即可裝盤。

品嘗著美味的紅酒檸檬煎鱈魚，品味著獨特的北歐文化，旅途中秀麗的風景自然令人流連，特色的美食亦是別具風情，令人忘返。