母親的黏豆包

雷長江

“兒子，媽包了黏豆包，江米面的，可好吃了，有空回家取吧！”母親慈祥深切的電話忽然讓我感到了春節的腳步，聞到了年味的溫馨。

鄉下淘米蒸黏豆包是年的序曲，母親每年都要做黏豆包。母親做的黏豆包黏度適中，面餡適宜，勁道香甜，口感純正，大黃米的金黃，黏秫米的粉嫩，江米的精白，一個個勻溜溜，晶亮亮，瞧見就有食欲，吃一個就想吃第二個。

那時候生活貧困，每年冬天誰家做的黏豆包多誰家日子就紅火。那時我家基本上是一人一斗，家里那口最大號的皮缸裝得滿滿的，還要茓上一個帽，再扣上一個大鐵鍋，以防老鼠和塵土。那一大缸的黏豆包是我們整個冬天的主食，一天早晨一頓。母親熱黏豆包有訣竅，用秫秸鍋圈，中間是白菜蘿卜湯，燒上幾把柴火，湯熟了，豆包也烙出了黃瑩瑩的嘎巴，再蘸點紅糖，別提有多好吃了。如果晌午趕應不上，就拿出兩個黏豆包，凍著啃，當一種零食，邊玩邊嚼。

母親做的黏豆包在村子里也是數一數二的，這方面她有著自己豐富的經驗。淘米前她往往要向春天提供糜種的人家討要兌幾個，然后根據自家的情況，愿意吃黏點的少兌點，如果兌多了就沒黏豆包的味道了。淘米要用清水多淘幾遍，直至瀝湯清亮為止，這樣的豆包才純凈透亮。發面也要找火候，沒發好，有面腥味;發過勁了，面酸。面的干濕度也很重要，干了，豆包硬能打死人;稀了，豆包懈松挺不起個兒。只有把淘米、兌米、發面的環節做好了，加上烀得軟硬適度的豆餡，蒸出來的黏豆包才算是美味佳品。每次做黏豆包，母親都要事先做一次實驗，先淘幾斤黃米，然后根據打聽到的人家兌幾個玉米面，自己記下來，把混合好的大黃米磨成面粉，干濕適宜，發好面，上鍋蒸。豆包熟了，自己先品嘗一下，黏度自知，母親就知道這樣大批量的淘米兌多少玉米了，黏豆包沒做之前母親就已經十拿九穩了！

如今隨著生活的富庶，黏豆包也越做越精，原料也由過去的大小黃米換成江米，兌料也換成了上等的大米，數量也一年比一年減少。但是母親做黏豆包的程序沒有變，還是一如往昔細致入微。

母親在電話里還告訴我，她把做好的黏豆包送給鄰居品嘗，鄰家媳婦對比自家姐姐給的，跟人家說：“你做的黏豆包還算好吃啊？你沒嘗嘗我們一趟街老雷太太做的黏豆包，那才叫真正的好吃呢！”母親咯咯地笑，我也樂了，忙答應母親休息日就回家取黏豆包，若不，牙都饞掉了。