畜產品獸藥殘留的危害及檢測方法

劉二花，劉松雁

（1.石家莊現代農業學校 050000；2.石家莊市畜產品和獸藥飼料質量檢測中心 050000）

近年來，我國畜牧養殖產業呈集約化規?；l展態勢。但是規模養殖帶來了疫病等方面的風險，養殖戶只有在防范、治療動物疾病方面進行大量投入才能獲得經濟收益。為了防治動物疾病，提高存活率，養殖戶需要通過免疫、投喂獸藥等方式保證養殖動物得以順利養成出欄。但由于養殖戶往往文化水平低，自行用藥不能對劑量進行控制，往往造成藥物添加過量，也有部分獸醫為追求經濟利益唆使養殖戶隨意增加藥物種類，甚至投喂非法添加物；此外部分從業者過分追求經濟利益，越來越多的藥物被應用于促進生長、提高繁殖能力等非治療用途。近年來農業農村部等部委連續頒布《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》等法規文件，但濫用、誤用以及不遵守休藥期等現象時有發生，使得動物性食品中藥物殘留量增加，危害消費者健康。獸藥殘留檢測能力是國家對于食品安全監控能力的體現，做好畜產品質量安全檢測工作，才能保護好人民群眾的身體健康。

1 產生獸藥殘留的因素

1.1 使用違禁添加物

2003年農業部（現農業農村部）第265號公告中明確規定，嚴格按照法律法規允許的添加劑、藥物規定使用藥物，不得添加未經農業部（現農業農村部）批準和進口國明令禁用的獸藥，且畜禽產品中不得檢出禁用藥物。但在養殖環節中，部分生產者為了追求經濟效益，違法使用禁用藥物，如飼料中添加瘦肉精。

在養殖過程中，隨意使用抗生素，隨意增加用藥劑量、改變給藥途徑、用藥部位和用藥動物種類等操作，都會造成藥物在動物體內過量積累；或者沒有得到充分代謝的藥物積累在動物體內，這些都是導致獸藥殘留的主要原因。

1.2 沒有嚴格遵守休藥期規定

國家針對允許使用的藥物制定了相應的管理辦法，某些對人類會產生影響的獸藥在使用后需要實行一定的休藥期，才能供人類食用。休藥期的制定是科學的，必須遵守的。經過休藥期，動物體內的殘留的藥物被分解至完全消失或對人體無害的程度，才能供人類食用。國家對一些獸藥規定了休藥期，以確保畜產品質量安全。個別不法養殖場或飼料廠，無視休藥期的規定，長期大量非法使用抗菌藥物，據不完全統計，有20%～30%的蛋雞養殖場沒有執行休藥期。

1.3 屠宰前用藥

有的養殖者在動物出欄前使用獸藥，以掩飾有病畜禽的臨床癥狀，從而逃避宰前檢驗，造成了獸藥超標畜禽產品流入市場。有的運輸業者為保持畜產品屠宰后的新鮮度，會使用抗生素來抑制病原微生物滋生和繁殖，也可能引起不同程度地獸藥殘留問題。此外，如果在休藥期內屠宰動物，也可能會造成獸藥殘留量超標。

2 獸藥殘留的危害

2.1 毒理作用

在《GB 31650-2019 食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》中明確了動物性食品中獸藥的最大殘留限量，且農業農村部及其他部委多次發布法規重申禁止添加非法添加物。但今年3·15晚會中仍出現了滄州瘦肉精羊肉門事件。

四環素類藥物能夠與骨骼中的鈣結合，過量攝入會抑制骨骼和牙齒的發育?；前奉愃幬锬軌蚱茐娜梭w造血機能等。雖然規定了殘留限量的藥物一般來說殘留的劑量不會很高，但長時間使用仍然會呈現累積狀態，產生慢性中毒。

非法添加物一般會對人類產生嚴重的不良反應，例如瘦肉精是國家明令禁止的摻入食品中的一種藥物，在人體內代謝的半衰期較長，容易形成蓄積，食用了含瘦肉精的畜產品會出現肌肉震顫、心慌、嘔吐等癥狀。含有氯霉素殘留的動物食品會對人體造血系統產生很大毒性，可引起再生障礙性貧血，對敏感人群及肝腎功能不全者傷害更大。

2.2 耐藥性

我國是獸用抗生素的生產和應用大國。在畜禽養殖過程中，養殖者會長期使用含有抗生素的飼料來預防動物性疾病的發生，這不僅會出現藥物殘留，還容易使畜禽體內出現相應的耐藥菌株，降低疾病治療效果。由于抗生素療效減弱，從而會加大用藥劑量，這勢必又增加了殘留量，引起惡性循環。

獸藥殘留超標的動物源性食品被人類長期食用，就會通過食物鏈的富集作用，會出現耐藥性反應。目前，畜禽養殖過程中獸藥種類不斷增加，部分不法養殖戶甚至使用人用藥投喂動物，且應用范圍不斷擴大，細菌耐藥性已經成為了嚴重影響養殖業發展以及危害人類健康的因素。

2.3 環境污染

殘留藥物對生態環境的影響主要表現為對水質和土壤的影響。養殖業主要使用的是抗生素類的獸藥 ， 用量也逐年增加。動物對絕大部分獸藥無法完全吸收，排泄物中含有原藥或其代謝物。含有殘留獸藥的排泄物作為有機肥施入農田造成土壤和水質的污染?，F有水處理技術還不能對污水中的抗生素類藥物完全消除，藥物在水環境中的含量超標，對生態系統和人類健康產生潛在危害。

3 畜產品獸藥殘留的檢測方法

3.1 酶聯免疫法檢測

酶聯免疫學檢測技術（ELISA）是常用的獸藥殘留檢測技術，具有快速和高重復性的優點。酶聯免疫學檢測技術利用抗原與抗體之間產生的特異反應，根據酶與底物的顏色反應等對待測物進行獸藥殘留定性、定量分析。比如被廣泛用來預防和治療家禽傳染病的四環素類抗菌素，利用酶聯免疫法能夠滿足我國食品安全檢測限的要求，且適合雞蛋中四環素殘留樣品的大批量篩選性檢測。

張燕等用酶聯免疫法檢測雞肉中氟苯尼考，分別添加20、50和100μg/L三個濃度標準品，回收率在102.87%～116.37%，相對偏差小于10%，方法準確度和精確度都能達到檢測要求。經超高效液相色譜-串聯質譜方法進行確證，相關性R2達到0.9977，表明酶聯免疫檢測方法及樣品前處理方法適合氟苯尼考藥物殘留檢測

區兌鵬等對前處理方法進行優化，可同時快速檢測氟苯尼考、氯霉素、呋喃唑酮代謝物、呋喃它酮代謝物、呋喃妥因代謝物和呋喃西林代謝物的殘留量，且回收率在60%～144%。經過驗證發現該方法對水產品的檢測結果與液質串聯法基本一致。本試劑盒方法可在45 min內完成操作，簡化了實驗步驟，提高了實驗效率。在實驗設備不能滿足的條件下通過酶標儀測定6種分析物的定量殘留結果，靈敏度和準確度滿足日常水產品等動物源食品的快速檢測。

3.2 液相色譜檢測法

液相色譜法具有良好的藥物分離度，且定量準確，質譜法具有很強的結構鑒定能力和專屬性好的特點，液相色譜-串聯質譜法有效地將色譜和質譜的優點結合起來，既能滿足定性的需要，也能實現定量的目的，是目前畜產品檢測的常用手段，尤其是結合同位素內標法進行檢測，能夠大大提高檢測靈敏度，提升發現問題的能力。

梁任佳等建立了同時測定水產品中磺胺類、氟喹諾酮類、四環素類、氯霉素類和三苯甲烷類5類共41種獸藥藥物殘留的高效液相色譜-串聯質譜分析方法，其靈敏度滿足我國水產品藥物殘留監控的限量要求。

劉瑜等通過超高效液相色譜-串聯質譜法檢測預包裝畜禽肉制品中54種獸藥殘留。結果顯示54種化合物在0.5～50 ng/mL范圍內均呈現良好的線性關系，檢出限為0.03～3.51μg/kg，回收率為61.4%～97.4%，相對標準偏差為4.5%～13.3%。該方法操作簡便且穩定性好， 適用于畜禽肉制品中54種獸藥殘留的定性定量分析。

4 結語

我國作為一個養殖業較為落后的國家，在畜牧養殖過程中，合理使用獸藥能夠有效預防和治療動物疾病，保證養殖戶的經濟效益。但不科學的使用獸藥或者違法添加非法添加物，會造成畜禽產品中藥物殘留超標的現象，不僅影響到生態環境，還會嚴重威脅人體的健康。為了有效解決獸殘問題，需要多部門齊抓共管，從業人員進一步提高專業能力，嚴格抽查監管，加強監測檢驗，確保畜產品的安全。