羊屠宰場檢疫技術及處理

馬 莉

（甘肅省靖遠縣畜牧獸醫技術服務中心，甘肅靖遠 730600）

當今，人們對不同肉食的需求越來越大，肉類食品已經成為人們經常食用的食材。在眾多肉食中，羊肉的營養較為豐富。但是肉類食品在流入市場后存在質量不達標的現象[1]。基于此，相關部門應更加重視羊屠宰的檢疫技術與處理，加強監督，做好防疫工作，確保羊肉質量合格。

1 羊在屠宰中常見的傳染病類型

在動物養殖及屠宰的過程中經常出現傳染性疾病，如果防治不當，就會傳染給人，嚴重影響人的身體健康。羊的傳染病種類較多，最常見的是急性傳染病，發生率較高，患有此種傳染病后，羊會出現呼吸困難，高熱、站不穩，全身痙攣，血凝不全等癥狀，數小時后羊會死亡。

2 羊屠宰檢驗技術遇到的問題

2.1 宰前檢疫規范問題

在對羊進行屠宰前，羊屠宰檢疫技術有著十分重要的作用，能確保羊肉的質量符合國家相關標準。根據國家相關規定，一旦出現患有傳染病及其他疾病的動物在死亡后，必須及時進行焚燒，無害化處理，避免疫病擴散，減少傳染性疾病的發生[2]。然而，部分養殖戶出于不同的原因，對這一規定視而不見，甚至逃避、拒絕對羊進行相關檢疫工作，這就導致患病羊肉流入市場，給人們帶來危害。除此之外，部分屠宰設備不完善、不健全，使檢疫技術缺少全面性，當活羊進入檢疫場內，不能嚴格按照標準與規定對羊進行檢疫，將疾病帶入屠宰車間，降低羊的屠宰質量與效率，不斷增加新問題與新情況。

2.2 宰后檢驗規范問題

羊屠宰之后的檢驗技術同樣非常關鍵，屠宰后需要進行嚴格、認真且詳細的檢驗。在屠宰前要經檢疫符合合格標準才能開始屠宰，在屠宰工作完成后需要檢測工作人員再次對羊進行檢驗，例如對羊的頭部、酮體、內臟等各方面進行詳細的檢驗。但是，由于較多屠宰廠的檢測設施與技術達不到應有的屠宰標準，檢驗設施不完善，檢驗技術相對較低，檢疫人員在工作中會花費較多的人力、物力，增加檢疫人員的工作壓力與工作量，也不能按照嚴格的規章制度對羊進行詳細的檢疫，導致羊肉在進入市場時，攜帶較多的寄生蟲與病原體，嚴重危害人體健康。

2.3 法律法規監管問題

對羊的屠宰檢驗技術有較為嚴格且規范的流程與執行標準。但是，針對羊在屠宰過程中的衛生問題卻缺少相應的規范制度，且相關規定不夠健全、完善，使檢驗技術方案缺乏完整度，對羊進行檢驗時也缺少缺少全面性檢驗，導致對問題羊沒有及時進行處理，甚至使其流入市場。由于國家部分地區對羊屠宰的法律法規沒有完善、健全，動物檢疫監督隊伍在建設時缺少嚴格性與完善性。因此，在對羊的檢疫過程中會出現很多問題，如檢驗技術不合格等，一旦發生問題，相關技術人員可能會不斷推卸責任，再出現問題就無法及時處理，無法有效落實[3]。

3 基層羊屠宰檢驗技術問題解決方法

3.1 宰前檢疫問題解決方法

根據國際相關建議規定，養殖戶養殖的羊必須經過相關建議技術工作才能具有合理的檢疫合格證明。在檢驗過程中一旦檢驗出問題羊，必須對其進行相應處理，并給予養殖戶相應的經濟補償。同時，羊屠宰必須選擇正規的屠宰場。屠宰場需具備營業執照與規范健全的檢驗設備、專業的檢疫技術人員。屠宰場中的檢疫技術人員進入屠宰場進行相關檢查，如查實羊的產地，嚴格查看羊的檢疫合格證明，確保羊在屠宰前已經接受過相關檢疫。同時檢疫人員要對羊的精神、呼吸與排泄物等情況進行仔細觀察與檢查，一旦發現活羊存在健康問題需要及時將羊隔離并進行相應的觀察，如果羊在觀察期間因傳染病死亡，需進行焚燒處理，并將實際情況登記記錄。對于健康的羊可以進行屠宰。

3.2 宰后檢驗問題解決方法

屠宰場需完善各種檢驗設施與相關硬件設備。檢驗屠宰后的羊時，檢疫技術人員要按照標準的檢驗技術流程對羊進行全面、細致的檢查。檢疫技術人員首先要對羊頭部的齒踉、舌面與鼻唇等部位進行詳細檢查，觀察是否出現紅腫、潰爛、水泡等。接下來，檢疫技術人員要對羊的肺、肝、脾、胃、腎、膽囊、胰臟等進行仔細檢查，注重檢查不同臟器的形態與外表，查看是否出現問題與特殊情況。最后檢疫技術人員查看羊胴體的組織、表皮、肌肉、脂肪等是否出現紅腫、潰爛等。以上問題一旦發生，檢疫技術人員要及時將羊隔離，避免出現傳染現象，同時將羊送到實驗室進行檢查與化驗。一旦發現羊肉攜帶寄生蟲或病原體，需及時做好相關處理工作，進行無害化處理，確保問題羊不會出現達標合格的情況。

3.3 法律法規監管問題解決方法

對于肉類檢驗工作來說，衛生監督具有非常重要的作用，特別是對廣大人民群眾的身體健康有著至關重要的影響。在國內肉類消費中，羊肉所占比例較高。因此，在羊肉進入市場之前，必須加強對羊肉的監管，才能保證羊肉的質量。在羊屠宰過程中，應嚴格按照法律法規和監管制度，加強檢驗技術，對屠宰前后嚴格把關，使屠宰場的管理更加規范、嚴格，貫徹落實檢疫工作。嚴懲和處理屠宰場中出現的違規現象，并對有關人員進行問責。制止問題羊肉流入市場，威脅消費者健康。

4 羊屠宰中常見疾病的檢疫與處理措施

4.1 藍舌病的檢疫和處理

作為一種常見的傳染疾病，藍舌病主要是由藍舌病毒所致，動物一旦患上此病，口、鼻、胃腸道黏膜均會相繼發生潰瘍，部分病情嚴重的病羊，還會伴有發熱癥狀。這種疫病以羊群為主，疫病初期，病羊體溫升高，如果沒有及時預防和控制，唇、口頰和舌頭黏膜則會出現嚴重的糜爛現象，有惡臭味。除此之外，病羊的鼻液也會隨之增多，鼻孔周圍有干痂，嚴重影響病羊正常呼吸。部分病羊還會伴有嚴重的腹瀉、便秘癥狀。宰殺后癥狀通常已經發展至心臟、口腔、肌肉甚至皮膚上，經檢查還發現病羊的牙齦、舌頭、呼吸道、泌尿道等部位存有血點，顏色呈暗紅色，蹄部嚴重充血。所以在屠宰前后都要進行仔細檢查，一旦發現患有該疾病，要嚴格按照動物疫病處理規定進行操作，采用無公害方式對病羊進行處理，及時控制病原，避免病原傳播，確保其他健康羊群的安全，對滿足廣大羊生產者的經濟需求和社會市場奠定了良好的基礎。

4.2 痘病的檢疫和處理

痘病毒引起的痘病作為一種傳染病，傳染速度較快，屬于急性、熱性型。此病對綿羊有較大的危害與影響。通常山羊痘會在羊的乳房發生，其痘疹會在羊屠宰后檢定的過程中發現，因此，工作人員必須對其進行及時處理，采取規范措施將其銷毀，同時做好局部性痘疹的衛生處理工作，出場前要做好修割工作。對于痘病的檢驗工作和處理工作需要嚴格按照動物防疫標準進行處理，屠宰過程中做好病變后的處理工作非常重要，及早預防和控制病變能夠更好地控制痘病發展，降低傳染率，同時還要做好對病變的分割，避免羊大量死亡，實現高質量、健康的羊肉標準。

5 結束語

在國家經濟水平不斷發展與提高的過程中，人們的生活質量也有了更高的要求，同時對肉類食物的質量等各方面需求也逐漸增加。但是，在相關領域中仍然會流入較多不健康的肉類，危害人們的身體健康。正因如此，相關檢疫機構與人員需要加強對羊屠宰前的檢疫工作的重視與關注，將監督工作落實，確保羊肉的質量把控，做好相關建議工作，同時必須按照國家相關規定其不健康的羊進行銷毀。