畜產品中重金屬殘留危害及檢測技術分析

馬啟祿

（河南省安陽市殷都區畜牧服務中心，河南安陽 455000）

人類生命中所必需的絕大部分營養物質來自于畜產品，因此，畜產品的質量安全至關重要。當前，人們生活品質正在全面提高的同時，對畜產品的質量需求也愈來愈高。目前國內外畜產品依然存在一些質量問題，重金屬殘留嚴重便是其中影響最大的因素，嚴重危害人們的生命健康，所以加大重金屬殘留檢測勢在必行。

1 畜產品中重金屬污染來源及殘留危害分析

重金屬在自然界中分布廣泛，有些重金屬元素是構成生命個體所必需的微量元素，而有些卻有嚴重的毒害作用。重金屬能夠以水、空氣以及家畜產品等作為媒介，通過生物鏈進入到人體。由于重金屬在人體內的不斷積累，在很大程度上影響到人們的身體健康，例如鎘、鉛以及汞等重金屬進入人體量相對較多，最終導致癌癥以及心腦血管疾病等出現。同時，重金屬所呈現的形態不同，重金屬元素對人體造成的危害程度也有一定差異。

1.1 畜產品中重金屬污染來源

（1）環境污染。通常情況下，工業生產和礦物開采過程中，經常會出現重金屬外流的現象，包括鎘、鉛以及汞等，進入水、空氣或者土壤中，會以不同的形態存在。針對魚類和牲畜，若生存環境被破壞和污染，水產品和畜產品的重金屬必然會超標。

（2）養殖階段引入。鐵、錳、鋅等劑量在合理范圍內，對動物生長發育有很大促進意義。但近年來，很多養殖戶在牲畜養殖階段，經常出現超量應用，導致牲畜處于亞健康狀態，若情況嚴重，還有可能出現低濃度中毒，對牲畜健康生長極為不利。

（3）畜產品加工過程中引入。在對畜產品加工期間，因為操作不規范，使得生產過程中有重金屬混入，諸如生產包裝用料、生產用水等。

1.2 畜產品中重金屬殘留危害

（1）鎘元素的危害。主要是因為人體消化或者呼吸系統吸入了污染食物，最終導致人體出現中毒現象。該元素對人身體危害極大，能長時間在人體內殘留，隨著時間的推移，對多種組織和器官產生毒害，從而引發神經痛、肺氣腫等病癥。鎘中毒也會對呼吸器官造成一定損害，還會干擾鈣的代謝，致使骨骼不能充分吸收鈣，導致骨的脆性增加，容易出現骨折。鎘元素還會影響機體的免疫功能，促使免疫球蛋白不能正常生成，加劇了貧血病癥出現概率，若情況嚴重，很有可能致癌。

（2）汞元素的危害。現階段，汞中毒事件出現的頻率越來越高。在畜產品中，如果汞元素超標，會對人體大腦視力神經和腎臟造成嚴重損壞。

2 畜產品中重金屬殘留檢測技術的應用分析

為了能將畜產品中重金屬殘留精準檢測出來，應該強化對多元化檢測技術的利用，深入分析當前各種檢測技術的優勢和局限，有針對性地加以應用，保證重金屬殘留能及時檢測，進而使畜產品的質量和安全得到保障。

2.1 畜產品中重金屬殘留高效液相色譜檢測技術的應用

該技術主要是將液體作為其流動相，通過配套的控制系統加以操作，這一控制系統具有多種流動相，能夠將待測液泵在帶有特定相的色譜柱內。會區分各種不同類別的成分，在此基礎上，進入配套的測試裝置中加以分析測試。該技術有著較大的適用范圍，并且色譜柱可以反復使用，不僅樣本不會被輕易損壞，處理也極為簡便，因此，目前較廣泛應用。但是，該技術在實際運用期間，局限性也比較大，會暴露出很多的弊端，比如受“柱外效應”影響，可供選擇的絡合試劑非常有限。

2.2 畜產品中重金屬殘留ICP-AES 檢測技術的應用

與高效液相色譜檢測技術不同，這一技術在實際應用過程中，可以將氬元素作為載氣，然后將需要的樣品提取出來，先對其展開霧化處理。之后，對其進行轉化，能以氣溶膠的形式存在，并輸送到等離子貫通軌道，在惰性氣體和高溫條件的雙重作用下，經過一段時間以后，內部涵蓋的所有元素會產生獨有的特征譜線。根據這一特征，檢測人員可以結合特征譜線所呈現出的在線狀態，對樣品進行精準識別，了解其中是否有指定元素存在。當明確后，要對這一元素的濃度作以詳細檢測，通過對ICP-AES 檢驗技術分析可知，整個分析過程非?？焖伲恍枰ㄙM太多的時間和精力。該技術靈敏性及準確度都非常高，且應用范圍極為廣闊，能在同一時間將不同的金屬元素檢測出。

2.3 畜產品中重金屬殘留原子熒光光譜檢測技術的應用

對畜產品中重金屬殘留進行檢測可以采用原子熒光光譜檢測技術。該技術主要應用待測元素原子，在經過蒸汽作用之后，會被輻射能所激發，在此過程中，會出現熒光發射強度，借此來測定重金屬殘留。在應用該技術期間，與原子吸收分光光度法相比，檢出限比較低。但是，該技術也具備其他技術所不具備的優勢，即整個測定過程都能持續保持高靈敏度，受到外界影響不大，線性范圍很寬。然而，在分析元素的種類上，這一技術局限性很大，只能將Sn、Hg、Se、Pb、As 元素分析出。因此，在進行畜產品中重金屬殘留檢測期間，還需要結合實際情況，有針對性地選擇和利用。

2.4 畜產品中重金屬殘留酶聯免疫吸附測定技術的應用

畜產品重金屬殘留酶聯免疫吸附測定技術檢測的速度比較快，主要是應用抗原與抗體的特異性，采用抗體標記酶，把適量的酶加入反應底物中，經過此過程，酶會被催化，最終生成有色物質，而這種有色物質，與樣本的受檢物質有著很大聯系。在運用該技術進行畜產品重金屬殘留檢測過程中，通過將酶自身催化，然后與抗體相結合，與其特異性免疫反應，最終完成對重金屬殘留的檢測。該技術的有著極高靈敏度，特異性比較強，操作時不需太多繁瑣的流程，使用的設備簡單且輕巧，可以實現樣本的大規模檢測。同時，借助該技術實施檢測，不需要花費太大的費用成本，優勢也較多。但是，酶聯免疫吸附測定技術存在的局限也比較多，如在具體操作階段，出現假陽性幾率比較大，很容易對檢測人員造成干擾，致使檢測人員判斷錯誤，加劇檢測的風險。此外，在每一次定量分析過程中，都需要標準曲線進行重新制定，二者是該技術目前使用中的一大缺陷。

2.5 畜產品中重金屬殘留紫外分光檢測技術的應用

此技術對檢測人員的技術水平要求很高，因此要嚴格依照流程進行操作，保證獲取最為精準的檢測結果，促進畜產品質量安全的提升。對于這一技術，主要是將被測物質作為基礎，對紫外可見光輻射進行選擇性吸收，有側重點地進行測試和分析。在運用該技術時，要在被測物質中加顯色劑，依照顯色程度的不同，并和標準系列展開對照，整個過程十分快速，操作簡單便利，不必經過復雜的消解處理，也不需要昂貴的儀器和試劑。

3 降低畜產品中重金屬殘留的對策分析

隨著社會發展的不斷加快，人們對重金屬的危害也越來越重視，同時也要加大對食品中重金屬的監督力度，在對當前畜產品充分掌握的前提下，采取多元化的方式和技術，制定嚴格的標準和規范，強化對食品中重金屬殘留的檢測。同時，科研人員也需要進行深入的研究和分析，探尋可操作性強并且十分便利的檢測方法，在不斷對檢測方法進行更新以及優化的過程中，側重方法的高效性以及環保性，保證能夠為畜牧業的可持續發展奠定堅實基礎。

3.1 對重金屬廢物排放量嚴格控制

在畜產品生產加工過程中，相關企業必須加大重視程度，強化對先進工藝技術水平的引用，保證從整體上對污染物排放量進行降低。對于無法消除的“三廢”，應該將凈化處理工作做到位，堅決不能應付了事，蒙混過關，要結合實際情況，采取適當措施，嚴格管控好污染物的實際排放量和濃度，嚴禁超過國家制定的標準。堅決杜絕隨意排放污染物的行為，同時加大懲治力度，若已經對環境造成了污染，必須立即取締項目，不允許繼續進行。若工廠或者企業有違法排污情況發生，需要嚴厲懲處，保證工廠或者企業能規范生產和排污，確保進入市場的畜產品能安全健康，不會出現重金屬殘留問題[1]。

3.2 著力促進畜產品重金屬殘留物質監測水平的提高

為保證畜產品質量和安全，減少重金屬殘留問題，不僅要對重金屬排放嚴格控制，還要積極開展土壤中重金屬殘留物質的檢測，保證消費者能夠食用到健康安全的畜產品。因此，政府在日常工作期間，應該增加重金屬殘留的抽樣檢查比例，得到更多真實且詳細的數據信息，把市場流通的畜產品真實質量客觀體現，使畜產品的生產質量與安全性能都有所保證。同時，為了可以更好的檢測畜產品中重金屬元素形態，需要做好相應的分析前處理工作，結合具體情況，有針對性地選擇檢測技術，以便檢測更加精準，全面促進檢測實效性的提升[2]。

3.3 強化對畜產品養殖環境的監督和管控

為了有效降低畜產品中重金屬的殘留，減少對人們身體的危害，在畜產品生產和加工過程中，應該強化對養殖環境的監督，加大管理和控制力度。在日常管理階段，針對養殖戶聚集地或者養殖區，需要對其周邊生態環境高度重視，特別是水體和土壤中的重金屬元素，要進行定期或者不定期檢測，密切監督周圍環境的實際情況，一旦有異常情況存在，務必第一時間制定解決辦法。嚴格監督牲畜生長過程中所需要的飼料，控制好飼料的質量，將飼料中的重金屬含量把控在既定范圍內。飼料生產企業必須明確重飼料中殘留金屬的嚴重性，嚴格規范飼料生產過程[3]。企業在生產階段，可以選擇自檢自查的方式，管理好每一個生產環節。同時，相關部門也應該對企業嚴格檢查，對于檢查不合格的企業，需要采取相應措施進行懲處。在此期間，若有企業在重金屬殘留自檢自查方面做得非常好，應該及時表彰，保證重金屬殘留問題能被遏制在根源。

3.4 建立健全的畜產品生產標準體系

為了使畜產品的質量滿足國家制定的標準，讓人們食用到更為安全的畜產品，最大程度降低對畜產品重金屬殘留問題的概率，應該在綜合實際現狀的前提下，加以健全質量監測管理機制，并切實落實。并且，對質量安全檢測中心建設進程大力推進，保證能為畜產品重金屬殘留的精準檢測提供支持。在進行畜產品重金屬殘留檢測期間，要建立生產標準體系，對畜產品的實際生產技術流程、重金屬農藥殘留限量等進行明確規定，然后從眾多檢測技術中選擇最為適宜的進行檢測。在組織開展疫病防控工作過程中，要充分凸顯重點，統籌地進行規劃和管理，并對轄區范圍內的動物檢測實驗室高效使用，有效對重復建設問題加以規避。此外，針對畜禽產品質量安全而言，與生態環境有著極為密切的關聯，二者相互影響且相互促進。如果生態環境被嚴重破壞，牲畜的抵抗力也會隨之下降，而為了促進其健康，不得不應用大量藥物，致使重金屬嚴重殘留問題出現。因而，在畜牧養殖產業發展階段，需要主動對以往的生產模式加以轉變，對生態循環養殖模式進行大力推廣和利用，盡可能將重金屬污染消除在根源，從而提高畜禽產品質量和安全。

4 結束語

綜上所述，畜產品質量問題嚴重，除了污染之外，還包括重金屬殘留等，嚴重危害人們的生命安全和健康。對此，應該強化應用先進檢測技術，對重金屬殘留進行檢測，并在依照具體情況的基礎上，合理制定應對措施，保證我國畜牧業長久發展進程在穩定推進的同時，國民經濟也能持續增長。