食品安全檢驗檢測中技術應用分析

蔣清芳

摘要：食品作為人類生存的重要能源，直接影響著人類生命財產安全，是保證人類生活質量的關鍵因素。為了確保食品安全，必須開展食品安全檢測，科學采用食品安全檢測技術，有效保障食品安全。本文分析了食品安全檢測技術的應用原理，并結合實踐提出了具體建議。

關鍵詞：食品安全;檢測技術;應用

引言

為了全面進一步有效提高國家食品生物安全監督檢測網絡的監測效率能力和抽檢質量，有效全面保障國內食品生產安全，必須進一步合理高效利用現代食品質量安全的檢測分析技術。分析了食品生物安全快速檢測分析技術中的應用及其原理，有助于充分發揮食品安全檢測技術的應用價值，使食品安全檢測更加合理。更有針對性、更有效地保障各類食品。

一、食品安全檢驗檢測技術的發展現狀

1、食品安全檢驗檢測數據不精確

由于檢測樣品數據填寫不準確，導致有一些標準不符合國家的規定要求的食品成分未經現場檢測，科學技術含量也均未能夠達到所要求樣品的測定準確度水平。食品生產安全標準檢驗一般需要比較準確詳盡的技術數據，并需與其它國家規定的進行分析比較，以進一步準確的確定其食品成分能否真正進入消費者市場，但中國目前現有的相關檢驗數據技術信息并不都十分準確。

2、沒有完善的檢驗檢測機制

食品安全檢測技術對使用環境有嚴格要求，主要針對使用環境的溫度和濕度。這意味著需要在食品安全檢測技術的使用環境上投入大量資金。一些檢測中心由于資金問題或檢測管理不善，食品安全檢測技術和檢測環境的要求在無形中就會有所降低，而這樣一來，這種現象就會在很大程度上影響到食品安全檢驗數據的嚴謹性，在情況嚴重時可能會導致爆發食品安全問題，甚至引起社會的恐慌。

3、未按規范標準進行檢測

目前，我國大陸的有一些加工企業只按照一些行業標準生產而并不是遵照國家標準要求加工制作和包裝生產食品。這些食品企業所生產銷售的有些產品也可能會不符合相關國際標準規定的技術要求。并且，受到目前國際經濟體制變動的直接影響，我國有的國家一些出口食品原料生產銷售企業已使用這兩套進出口食品生產安全標準。

4、檢測裝備比較落后

由于缺乏資金，我國大多數食品檢驗機構在檢驗設備的使用方面相對落后。雖然中國已經開始使用原子吸收光譜法、氣相色譜法和高效液相色譜法等高科技設備，但中國的色譜分離技術仍處于起步階段。一些國際認可的設備尚未普及，先進的檢測技術和方法較為匱乏，這也是我國食品安全檢測的主要技術缺陷。食品檢驗機構更喜歡簡單易用的檢驗方法，這些方法技術含量低，結果往往不令人滿意。

二、食品安全檢驗檢測技術的應用原則

1、安全原則

在食品安全檢測中，人員選擇的檢測技術不得影響現場人員的生命安全，不得污染和破壞生態環境。整個過程必須確保安全穩定的工作環境，有效促進食品檢驗檢測的安全。一般來說，在食品安全檢查中，檢查對象是大量的樣品篩選或現場檢查。為了發揮食品檢測技術的作用，必須保證檢測方法的反應速度和檢測效率。

2、質量原則

在進行食品安全檢驗檢測時，在選擇各種食品安全檢驗檢測技術時，必須充分考慮數據和信息的準確性、完整性和真實性。我們不應該盲目追求食品檢驗和檢測的有效性。在保證食品檢驗檢測順利進行的基礎上，盡可能選擇更準確、更科學的檢測技術，有效保證食品安全檢驗檢測的整體質量。有效降低各種因素對檢驗質量的負面影響，有效保障食品安全。

3、快速性原則

在應用食品安全檢測技術時，必須保證食品安全檢測技術的應用效率，在最短的時間內獲得檢測結果。確保食品安全檢測的整體有效性。由于食品安全檢測工作量大，所有檢測均在現場進行，因此對食品安全檢測的進度要求較高。只有確保食品檢測技術的有效應用，才能實現食品安全檢測的目標。

三、食品安全檢驗檢測技術的具體應用

1、生物檢驗檢測技術

目前，生物檢測技術已應用于許多工業領域，并對食品安全起到輔助作用。由于大多數食品來自自然生物，食品本身不含有害物質，但在食品加工過程中很容易混合一些有害物質。這導致食品衛生質量指數急劇下降，難以確保食品安全，嚴重威脅消費者健康。利用生物檢測技術進行有效的食品安全檢測，可以減少這一問題造成的危害，有效保障食品安全。目前，聚合酶鏈反應（PCR）是檢測生物污染的常用方法。該技術的主要功能是擴增特定DNA片段，方便食品安全分析和判斷，有效保障食品安全。

2、色譜技術

根據我國食品安全檢測的現狀，色譜法是一種常見的食品安全檢測技術，具有分離效率高、檢測靈敏度高等特點氣相色譜法可用于快速定性和定量分析。它不僅可以保證食品安全，還可以保證食品安全檢測的整體效率。在食品安全檢測中具有重要的應用價值。

3、液質聯用技術

液質聯用技術也稱為液相色譜-質譜（LC-MS），其主要優點是色譜分離能力強，能有效分離混合物。在LC-MS技術的應用中，它不僅可以同時工作，而且具有很高的檢測靈敏度和反應靈敏度。在選擇性能上也具有一定的優勢，可以保證數據和信息的可靠性，有效保證食品安全檢驗的整體質量。

4、食品甲醛檢測技術

一些不法商販為了謀取利益，會在食品中添加過量甲醛，采用腎醛的檢測方法檢測，可以通過傳感器快速檢測食品中的甲醛含量，檢測準確率很高。如果超過上限，將發出警報。

5、生物傳感檢驗技術

食品添加劑的檢測可以采用生物檢測技術，這種技術可用于現場試驗，主要用于檢測食品添加劑、激素、有害細菌和毒素，尤其是亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種敏感的致癌物，必須在食品安全檢查中檢測。

結束語

綜上所述，為了充分發揮食品安全檢測技術的應用價值，準確把握食品安全檢測技術的應用原則，在監測整個檢測過程管理中應遵循安全、質量、及時性原則，確保食品安全質量檢測監督管理工作有序和順利進行。同時，在食品添加劑安全風險檢測技術中，生物安全檢測技術需要根據相關食品微生物安全風險檢測標準規定的相應內容確定和完善，合理利用色譜技術和LC-MS技術，充分發揮各種技術的功能，有效保障食品安全。

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