紅酒的低訴

吳瓊

從醫(yī)學(xué)的角度上講，酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度，即60%以下，少數(shù)有60度以上，白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。喝酒讓人容易麻痹，不清醒從而進(jìn)行失去理智的行為。

我國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù)，以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成，并不斷改進(jìn)和完善。在中國，通常意義上說到酒，指的都是白酒，中國可說是白酒之源，杜康釀酒的故事流傳了很久很廣。但在西方，有一種很特殊的酒，顏色會(huì)呈現(xiàn)出不同程度深淺的紅色，成分相當(dāng)簡單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，這便是為人們所熟知的紅酒。

以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。還有一種藍(lán)莓釀制的藍(lán)莓紅酒。

任何一樣?xùn)|西伴隨人的時(shí)間久了、接觸的多了、在人類生活中頻繁地出現(xiàn)，都不僅僅再是這樣?xùn)|西的本身，而是形成了一種文化內(nèi)涵。據(jù)史料記載，較早有關(guān)于葡萄種植的記載出現(xiàn)在圣經(jīng)上，諾亞帶著飛禽走獸們走出方舟后，便開始耕作土地，并種植了一個(gè)葡萄園。

然而沒有人知道是誰較早發(fā)明了葡萄酒，在古希臘和羅馬文明中也沒有找到確切的答案，只是充滿了史前的神話故事。在埃及古墓的浮雕上，清楚地描繪了古埃及人栽培、采收葡萄、釀制步驟和飲用葡萄酒的情景，這至今已有5000多年的歷史。那時(shí)他們已經(jīng)完全掌握了釀造葡萄酒的技術(shù)，并且已經(jīng)注意到了不同的葡萄酒品質(zhì)，并且發(fā)明了較初的修剪方法，也許關(guān)于儲(chǔ)藏葡萄酒的溫度也已經(jīng)掌握了。在當(dāng)時(shí)葡萄酒是只供給祭祀與王室成員的，其他人只能喝啤酒，而所謂的“葡萄酒品酒師”也已經(jīng)出現(xiàn)了。

多數(shù)史學(xué)家認(rèn)為，葡萄酒的釀造起源于公元前6000年古代的波斯，即現(xiàn)今的伊朗。對(duì)于葡萄的較早栽培，大約是在7000年前始于前蘇聯(lián)南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)。后來隨著古代戰(zhàn)爭(zhēng)、移民傳到其它地區(qū)。初至埃及，后到希臘。

紅酒在大約公元前1000年到前500年之間在法國南部出現(xiàn)，而后它開始在地中海盆地的大部分地區(qū)進(jìn)行繁衍傳播。早期，這種飲料一直被視認(rèn)是一種只有貴族才能享用的高尚飲品，也是一種用來敬拜酒神巴克斯的祭神用品。

有人認(rèn)為，紅酒是女士酒，精致的女人，能夠綻放出如紅酒一般的美麗。紅酒這個(gè)名字聽起來就比較浪漫，那芬芳而又高雅的色澤總是使人充滿幻想。成熟優(yōu)雅的女性與紅酒尤其相似，紅的艷麗卻并不炸眼，賞心悅目、高貴純凈、香飄四溢。細(xì)細(xì)品味，它的味道里面充溢著對(duì)理想的追逐、對(duì)往昔的回憶、失意時(shí)的孤獨(dú)與落寞、成功時(shí)的光滿和淡定。

中國人喝白酒習(xí)慣于倒?jié)M杯，而西方人喝紅酒，則是在晶瑩透明的高腳杯中斟入小半杯，尤其是在有光的映襯下，這美妙的液體令人沉醉，仿佛一條河流，慢慢地流淌出歲月的沉淀，抵達(dá)心靈的彼岸。慢慢搖晃，看紅酒從杯壁流下的顏色，然后再一次進(jìn)行搖晃，再次進(jìn)行觀察，如果年代比較久，顏色是紅褐色的，如果年代比較短，顏色則為紫紅色。

紅酒文化是博大精深的，紅酒文化之品酒文化更是富有內(nèi)涵，結(jié)識(shí)了紅酒，可以提升你的氣質(zhì)，感受不一樣的人生。

選自《文學(xué)與人生》