冬末初春 食療養關節

□董芳

魚鮮制食護養關節

魚鮮，是人們烹制日常餐食時會用到的一類鮮味食材。適合熱烹也可生食的魚鮮，則是常會被用來烹制成滋補藥膳的一類良材。常年棲息于湖泊、河溪、稻田等地的鱔魚，就是可以被烹煮成養護關節藥膳的一款主材。與其他魚鮮一樣，鱔魚內含豐富營養，當中包括維生素A、卵磷脂及鱔魚素，其在食用后不僅能夠起到補腦、健體的功效，還能夠降低血糖、保護視力。另從中醫角度分析，鱔魚還有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等食補效用，尤其對緩解風濕關節病癥，有不錯的輔助效用。

為了讓鱔魚在烹食后能夠兼具藥補的功效，可適當搭配一些藥材來與鱔魚同烹。如在蒸煮鱔魚時，可加入當歸、黨參這兩味中藥材，同時配上一些熟火腿肉、蔥、姜，調入黃酒、花椒粉及雞高湯，經過一個小時的蒸煮后制成藥膳，吃起來不僅鮮甜美味，還能夠緩解腰膝酸軟、筋骨疼痛以及風濕性關節炎等癥。此外鱔魚也適合用來燉煮成補身的藥膳湯，在燉煮鱔魚時加入當歸、生地黃、桑寄生、桂枝及紅棗等幾樣材料。將以上各類食材加水入瓦鍋中慢燉兩個小時后所獲得的高湯，在日常用餐時飲用，能夠有助于緩解膝關節痛、外傷性關節炎。但要提醒說，鱔魚并不適合每個人食用，例如有陰虛火旺、脾虛胃虛的人，則不宜食用鱔魚。

產自深海地區的三文魚，同樣也是營養專家們眼中很好的補身佳品。三文魚中除了含有多種維生素以及鈣、磷、鎂等多種礦物質之外，其魚肉中含有的不飽和脂肪酸也十分豐富，而這一元素不僅能夠有助降低血脂，防治心血管疾病，同時對緩解關節炎、風濕性關節炎等亦有效用。而適合拿來生食的三文魚，通常需佐以一些蘸醬來調味，還可以把生姜磨成泥狀，拌與香醋一起搭配三文魚來食用，這樣做不僅能夠增味添鮮，還能夠起到殺菌之效，除此之外，兼具有抗發炎效用的生姜，配合三文魚一起食用，也能對養護關節起到一定的幫助。

肉骨熬湯強健筋骨

在烹制適合養護關節、筋骨的餐點時，一些帶骨的肉材，也是人們會首選的一類食材。區別于用藥材來搭配肉骨燉煮藥膳湯，平日里一些常見的果蔬，也是可以拿來與肉骨同燉的好配料。例如酸甜可口的桑葚，與牛骨做搭配，燉煮時加入清水、蔥、姜，調入少許料酒及鹽，慢燉數小時后制成一鍋濃稠骨湯，飲入口中香甜適口且有回甘。而這一帶有果味的牛骨湯品不僅味道好，還有補血、強筋等效用。

除了豬骨、牛骨之外，有著溫補之效的羊骨，亦是可以作為烹制藥膳的一款肉骨。但不是用燉湯、燜燒或蒸煮的方式處理，下面是一款用羊骨來烹煮的藥膳粥。其做法也較為簡單，很適合在家中嘗試。制作時只需先洗凈羊骨后，先用刀敲碎羊骨，之后把羊骨放入鍋中加水燉煮成湯。濾掉雜質后取羊骨湯做湯底，加入粳米、調入生姜、鹽來熬燉成粥，出鍋后撒上少許蔥白即可。這款藥膳粥很適合在乍暖還寒時品嘗，不僅能夠強健筋骨，同時還能夠養護脾胃。

牛膝黑豆雞湯：強腰壯膝。牛膝10克，黑豆100克，杜仲20克，大棗6枚，雞腿2只，雞翅膀2只，生姜、蔥、精鹽、米酒各適量。將牛膝、杜仲洗凈入鍋，加適量清水煮成藥汁，去渣留汁備用。將雞腿、雞翅膀洗凈，剁成塊，和蔥、生姜一起放入沙鍋中，加適量水、米酒，用大火煮沸，撇去浮沫，改用小火煮，熬成澄清的濃湯。在濃湯中放入洗凈的黑豆，待黑豆煮軟有香氣后，加入大棗及藥汁，再熬煮片刻，調入鹽即成。