高職酒店管理專業(yè)禮儀教學(xué)策略

何瑾睿

摘要：中華民族自古就有禮儀之邦的稱譽(yù)，在中華民族五千年歷史長(zhǎng)河中，不管是帝王貴族，還是平民百姓，無(wú)不受到禮學(xué)的熏陶。禮儀文化一直就是我國(guó)推崇的高貴品質(zhì)。而對(duì)于高職院校的酒店管理專業(yè)來(lái)說(shuō)，良好的禮儀是服務(wù)顧客的至上理念，只有加強(qiáng)禮儀文化教育，才能在培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)的前提下，提高學(xué)生的工作技能與水平。因此，本文基于當(dāng)前高職酒館專業(yè)的禮儀教學(xué)現(xiàn)狀，闡述了具體的禮儀培養(yǎng)策略，以期提高酒館專業(yè)學(xué)生的服務(wù)禮儀水平。

關(guān)鍵詞：酒管專業(yè);商務(wù)禮儀;培養(yǎng)策略

引言

在人類社會(huì)的各種文化經(jīng)濟(jì)交流中，一個(gè)人的禮儀表現(xiàn)不僅僅代表個(gè)人，有時(shí)代表的是一個(gè)集體，甚至是國(guó)家。禮儀是一個(gè)人文化素質(zhì)的綜合體現(xiàn)。因此，高職院校酒管專業(yè)應(yīng)加大傳統(tǒng)文化教育力度，樹立正確的禮儀教育價(jià)值觀念，建立科學(xué)的禮儀教育體系，加強(qiáng)高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的禮儀教育，有效促進(jìn)高職院校禮儀教育發(fā)展。

一、在酒店管理專業(yè)開展禮儀教學(xué)的意義

酒店管理行業(yè)屬于新興的服務(wù)行業(yè)，對(duì)服務(wù)人員的禮儀服務(wù)要求較高，要求服務(wù)人員必須具備良好的禮儀素養(yǎng)，才能更好地服務(wù)客人，令客人滿意的同時(shí)也提高了自己企業(yè)的口碑。如今隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，產(chǎn)品已經(jīng)不再能夠滿足顧客的需求，客人更注重的是享受服務(wù)的過(guò)程，因此服務(wù)禮儀成為了酒店服務(wù)行業(yè)的重中之重，好的服務(wù)禮儀已經(jīng)成為酒店企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。而在酒店管理專業(yè)開展禮儀教學(xué)無(wú)疑能夠滿足市場(chǎng)的需求，提高學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

二、酒店管理專業(yè)開展禮儀教學(xué)面臨的問(wèn)題

（一）傳統(tǒng)禮儀被弱化

中華傳統(tǒng)禮儀文化經(jīng)過(guò)幾千年的沉淀，以深厚的文化淵源、獨(dú)特魅力存在于世。由于近代史造成的中華文化破壞，崇洋媚外的思想影響著國(guó)人，穿洋服、吃西餐、西式婚禮等西方文化正在慢慢腐蝕中華傳統(tǒng)文化。尤其是高校酒店管理專業(yè)的教材中充斥著西方禮儀，忽視傳統(tǒng)文化內(nèi)涵。學(xué)生的思想西方化，只知平等獨(dú)立，而不知尊師重道，嚴(yán)重違背中華傳統(tǒng)文化精神。

（二）禮儀教育過(guò)于功利性

酒店是服務(wù)型行業(yè)，具有餐飲與住宿功能，對(duì)酒店從業(yè)人員的禮儀規(guī)范有相對(duì)較高要求，而高校酒店管理專業(yè)任課教師，只教儀表，缺少禮念教學(xué)。例如，為了提高酒店管理專業(yè)的就業(yè)率，教師在就業(yè)指導(dǎo)課中的禮儀部分，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)儀容儀表來(lái)應(yīng)對(duì)就業(yè)市場(chǎng)對(duì)學(xué)生的儀態(tài)考核，而忽視內(nèi)在理念教育。對(duì)于就業(yè)后的職業(yè)道德、職業(yè)操守等方面教育較少，導(dǎo)致人才市場(chǎng)出現(xiàn)人員流動(dòng)大、工作不穩(wěn)定等問(wèn)題。

（三）酒店管理專業(yè)禮儀教育不到位

酒店管理專業(yè)禮儀教育課程不完善，屬于就業(yè)指導(dǎo)中的輔助教學(xué)內(nèi)容，而非專業(yè)主體。酒店管理專業(yè)禮儀教師在課堂上大多以傳授知識(shí)為主，學(xué)生演練與實(shí)踐相對(duì)較少，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)禮儀教育的理論知識(shí)收效甚微。個(gè)別學(xué)校增加了儀表訓(xùn)練，例如：站姿、坐姿、蹲姿等。這樣的禮儀教育并不能滿足學(xué)生對(duì)就業(yè)的理解，學(xué)生對(duì)酒店缺乏正確的認(rèn)識(shí)，對(duì)工作環(huán)境缺少了解，對(duì)工作內(nèi)容沒(méi)有正確的職業(yè)規(guī)劃。

三、在酒店管理專業(yè)開展禮儀教學(xué)的策略

（一）加強(qiáng)中國(guó)傳統(tǒng)禮儀文化的教育

加強(qiáng)中國(guó)傳統(tǒng)禮儀文化的教育，并不是要求我們排斥西方禮儀教育，要做到取長(zhǎng)補(bǔ)短。中國(guó)古代儒家禮儀文化、道家禮儀文化都深入人心，從行走、吃飯到穿衣、說(shuō)話等方面都有很詳細(xì)的禮儀要求，教師可以通過(guò)講故事等形式，將這些傳統(tǒng)文化滲透到中職學(xué)生的意識(shí)中，讓他們明白中國(guó)傳統(tǒng)禮儀的美，以及學(xué)習(xí)傳統(tǒng)禮儀對(duì)一個(gè)人修身養(yǎng)性的重要性。也可以通過(guò)播放影片、班級(jí)文化設(shè)計(jì)、模仿古人禮儀文化等方式，將傳統(tǒng)禮儀文化運(yùn)用到日常教學(xué)中去，讓學(xué)生在耳濡目染的環(huán)境下愛上學(xué)習(xí)傳統(tǒng)禮儀文化。

（二）加強(qiáng)師資培訓(xùn)，提高教師禮儀教學(xué)水平

禮儀教育離不開教師的模范作用以及教學(xué)水平。高職酒店管理專業(yè)教師必須以身作則，以酒店的日常禮儀來(lái)要求自己，無(wú)論穿著還是行為舉止都要給學(xué)生做榜樣。另一方面，教師還需要提升禮儀教學(xué)水平，可以通過(guò)參加禮儀師或形象設(shè)計(jì)師資格證的培訓(xùn)，提高自己的禮儀修養(yǎng);同時(shí)，教師也要不斷探索新的禮儀教學(xué)方法，嘗試將新的方法運(yùn)用到課堂中來(lái)，吸引學(xué)生參與課堂活動(dòng)。

（三）通過(guò)校企合作的方式強(qiáng)化禮儀教學(xué)

酒店管理專業(yè)本身的實(shí)踐性較強(qiáng)，因此，高職院校在開展該專業(yè)的禮儀教育教學(xué)活動(dòng)時(shí)，可以通過(guò)校企合作的方式強(qiáng)化禮儀教學(xué)，通過(guò)校企合作培訓(xùn)讓學(xué)生熟悉酒店管理專業(yè)的有關(guān)工作流程和實(shí)際禮儀行為舉止方式，將理論和實(shí)踐相結(jié)合。除此之外，學(xué)生在進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)后，企業(yè)可以要求學(xué)生體驗(yàn)不同的崗位，在完成實(shí)習(xí)后，根據(jù)學(xué)生在不同崗位中的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)判，從根本上強(qiáng)化學(xué)生的禮儀表現(xiàn)和禮儀能力。最重要的是，學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中必須嚴(yán)格按照企業(yè)內(nèi)部制定的工作崗位考察制度進(jìn)行實(shí)習(xí)，以此讓學(xué)生對(duì)酒店管理、禮儀形象形成全新的認(rèn)識(shí)，積累大量的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)。

（四）舉辦校園禮儀大賽，激發(fā)學(xué)生對(duì)禮儀教育的興趣

學(xué)校應(yīng)組織“傳承禮儀，綻放美麗”類校園禮儀大賽，讓酒店專業(yè)學(xué)生積極參與，體現(xiàn)具有酒店學(xué)科的禮儀風(fēng)采。在比賽中，結(jié)合傳統(tǒng)文化理念，通過(guò)漢服、旗裝、京劇服、臉譜、毛筆字、水墨畫等展示環(huán)節(jié)，讓學(xué)生領(lǐng)悟中華傳統(tǒng)文化，感受中華文化的博大精深;禮儀知識(shí)問(wèn)答環(huán)節(jié)，比較學(xué)生對(duì)文明禮儀知識(shí)的掌握程度;情景模擬環(huán)節(jié)，考察學(xué)生對(duì)禮儀知識(shí)的實(shí)景運(yùn)用能力，利用不同情境模擬，增強(qiáng)學(xué)生禮儀技能;禮儀操表演環(huán)節(jié)，用以展現(xiàn)各專業(yè)學(xué)生的禮儀風(fēng)采。通過(guò)校園禮儀大賽，提高學(xué)生禮儀學(xué)習(xí)的積極性，增強(qiáng)學(xué)生禮儀技能，展現(xiàn)高職院校的美好風(fēng)貌。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，在我國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的背景下，酒店行業(yè)也得到了極速的發(fā)展。而社會(huì)各界對(duì)酒店的禮儀服務(wù)水平又提出了更好的要求。為了促使酒店相關(guān)行業(yè)人員的素質(zhì)得到明顯提高，在高職院校酒店管理專業(yè)教育過(guò)程中，教師就必須重視學(xué)生禮儀文化教育工作，加強(qiáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化的教育，確立正確的禮儀教育價(jià)值目標(biāo)，為酒店管理專業(yè)的學(xué)生打下堅(jiān)實(shí)的禮儀基礎(chǔ)。

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