世界養鹿業概述——俄羅斯養鹿業（三）

●魏海軍（中國農業科學院特產研究所 吉林 長春 130112）

家養鹿的早期選種一直是飼養者和育種者們關心的問題。俄羅斯最近分析總結了2015～2017年不同來源的2 786 只幼鹿的生產紀錄，發現幼鹿的初角長、初角周長與第一副鹿茸（頭鋸鹿茸）產量呈顯著正相關，見表4。初角越長，角干周長越大，頭鋸鹿茸產量越高。觀察發現青年鹿初角長和頭鋸鹿鹿茸等級存在顯著差異，就此提出確定青年鹿鹿茸（測定）等級基本原理的問題。在此階段，將初角長小于25.0cm 的鹿淘汰可以改善產茸鹿群的結構。

表4 幼年公鹿的初角長度和頭鋸鹿茸鮮茸重的關系

此外，根據20 949 頭不同年齡公馬鹿鹿茸產量的研究資料，參照選種工作的水平，鹿茸平均產量由5 歲時的5.9kg 增長到12 歲時的8.6kg；由于品系的不同，鹿茸產量為4.0～11.4kg。與年齡相關的鹿茸增重在5～6 歲的公馬鹿中較多（0.8～1.8kg），而在老年鹿中增重較少（不超過0.5kg）,這一參數在特級公鹿和一級公鹿中較高。根據研究結果提出了改進的5～12 歲公鹿分級衡量表，見表5。在野生條件下，馬鹿雜交現象值得注意。一是在阿爾泰馬鹿亞種分布區和東北馬鹿亞種分布區的交界處發現了中間型的馬鹿。二是在亞速爾-西瓦什自然保護區的比留切夫島，阿爾泰馬鹿和克里米亞馬鹿的雜交后代可以在沒有淡水的情況下棲息。這種對特定環境的高適應性特征，可作為未來培育品種加以利用。

表5 5～12 歲公馬鹿等級分類表

1.5.2.2 提高鹿業生產力的研究進展由于缺乏干燥鹿茸的質量控制，這導致俄羅斯鹿茸遭受相當大的貶值。因此用13 600 多支鮮茸和干茸進行了鹿茸的綜合評定和分類研究（重量、顏色、茸型、骨化程度、鋸口孔隙度），開發出“馬鹿茸質量評價方法”，對成對鹿茸打分級分數，有利于刺激鹿茸品質的提高。通過應用馬鹿茸質量評價方法，鹿場鹿茸平均質量提高了14.3%。除此之外，還對馬鹿茸的生化和生物學特性進行了研究和確定，并對俄羅斯馬鹿茸、新西蘭鹿茸和馴鹿茸進行了比較研究。

早在1947 年，蘇聯科學家多羅戈夫就提出了“適應原”概念，即一種可通過產生非特異性抵抗力，使有機體中和不利的物理、化學或生物應激的物質。這類物質一方面能增強機體對有害刺激因素的抵抗能力；另一方面可調節病理進程。研究表明，鹿茸等鹿產品與其他中藥配伍可產生適應原樣作用。目前已根據鹿茸重量、公鹿年齡、棲息地和鹿種把鹿茸分為尖部、中部和底部。檢測發現了其生化物質中含有生長激素和促生長因子，證實了阿爾泰鹿產品具有優越性。除了傳統的鹿茸精提取物，還生產了25 個以鹿茸為基礎的膳食補充劑、食品添加劑和滋補飲料。

另據研究顯示，俄羅斯馬鹿肉的營養成分介于北美馬鹿和梅花鹿之間。目前正在進行鹿肉加工改進以及對鹿副產品的評估工作。

采集鹿血：馬鹿血一般在屠宰時采集，也從活體動物體內采集。鹿全血的干燥和液體形式被作為一種生物活性成分用于食品添加劑、健康滋補品、膳食補充劑和藥膏中。

測試以及不同年齡、性別以及季節的馬鹿血液的生化成分，包括免疫生化以及年輕鹿的激素狀態和跨年齡、性別和季節的血液參數，研究馬鹿血供體的潛力。調查表明，年輕母鹿屠宰時血液量為5.7～7.1L，成年公鹿可達到13.8L。活的供體鹿每年可安全采血四次，每次采集2.0～3.0L。每年大約采集28 000kg 鹿血，收益10 萬～16 萬美元，鹿的生產力沒有任何損失。

1.5.2.3 鹿的營養和健康研究進展鹿在阿爾泰氣候條件下（長達7 個月的冬季，2～3m 深的雪和-50℃的低溫）過冬面臨著嚴重挑戰。目前正在開發應對這種狀況的新的飼喂系統。飼料包括添加沸石（一種自然產生的礦物質，具有催化劑屬性）的甜菜粕、干燥的酒糟、液體多糖等。合理配比飼料可促進鹿茸較早脫盤、鹿配種后體重快速恢復，同時可使粗飼料費用降低20%。

馬鹿自由生存在低載畜量（0.5～1 只/hm2）、含有良好平衡的四葉草和本地其他粗飼草的公園式山區草場。對阿爾泰地區和阿爾泰共和國13 個馬鹿養殖場的公馬鹿的營養系統進行了評價，見表6。結果發現，所調研農場的公馬鹿日糧組成和營養價值均不符合營養標準要求，各場飼喂水平從4.29 個飼料單位（FU）到9.80FU 不等，而標準要求為5.70 FU；此外，大多數營養素在日糧中不平衡。鈣磷比在1.9:1.0 到3.0:1.0之間變化，而標準要求是1.5～2.0:1.0。計算了鹿茸生產的飼料效率比，每千克鹿茸中飼料單位最低的是營養不足的三個鹿場（日糧營養價值分別為4.54 FU、4.29 FU 和5.20 FU），分別是0.57 FU、0.72 FU 和0.87FU。在鹿茸生產飼料效率比最大的鹿場中（每千克鹿茸1.74 FU），每千克鹿產品的飼料單位含量最高，其日糧的營養價值為8.19 FU；另外三家鹿場按飼料效率比高低排序，飼喂水平分別是1.57 FU、1.3～1.5 FU 和1.25FU，日糧營養價值分別為7.68 FU、8.23～9.80FU 和8.50FU。但在低營養日糧的養殖場中，馬鹿的繁殖效率幾乎與營養適宜的養殖場相同。因此，高水平的營養并沒有導致鹿茸生產效率的提高，這可能是由于日糧營養不均衡造成的。

表6 俄羅斯部分鹿場產仔率與冬季飼糧營養的關系

鹿的疾病限制了產業發展，包括寄生蟲和其他傳染性疾病，嚴重影響鹿茸生長。養殖業快速擴張、不注意隔離、不遵守獸醫規劃導致結核病、巴氏桿菌病、布魯氏菌病的傳播和相關寄生蟲疾病的多發，加之缺乏科學的預防和治療措施，造成嚴重的經濟損失，導致生產力下降了15%～30%。

最近的研究表明，結核病和寄生蟲病都能導致母鹿繁殖失敗。大多數情況下，馬鹿通過呼吸道感染結核病，較少通過消化道感染，配種期間感染的可能性也不排除。隨著流產次數的增加，交配效率下降18.1%。卡介苗對成年馬鹿的免疫保護性研究表明，在97%的病例中，卡介苗干物質2mg/0.2mL 的劑量決定機體的免疫重建。同時，馬鹿對結核菌素的反應是皮膚皺褶增加2～6mm，具有超強反應的馬鹿可患肺結核。在接種后8個月內，40%的接種馬鹿的變態反應仍然存在，盡管其強度很小。結核菌素試驗：每天可試驗300～350 只馬鹿（反應檢查進行得更快）；驅蟲藥給藥：每天可給藥350～400 只馬鹿；年輕動物的卡介苗接種：每3～4h 可接種300～400 只動物。對馬鹿和梅花鹿進行抗牛螯蠅處理，可在5m 寬、10m 長的跑道中，每隔1m 安裝一個噴灑桿，驅趕茸鹿通過噴灑殺蟲劑的跑道。

1.5.2.4 鹿茸和產品研究進展目前正在進行先進的鎮痛管理和收茸技術研究，主要目的在于降低人和動物的受傷風險。研究內容包括：保定器通過液壓機械進行；在鋸茸前使用松弛劑和精神安定劑；新的鋸茸工具；通過接觸冷凍法降低體溫；止血藥的使用。這些改進可降低費用，加速傷口愈合，提高勞動效率。

鹿茸鋸下后不馬上冷凍，而是用結合了煮炸技術的特色加工。三天內在96～98℃水中浸漬18 遍，然后至少6 次直接熱干燥，最后在專門建造的鹿茸風干室的架子上進行風干,總計30～45d，可使加工后的鹿茸達到穩定狀態。旨在保存鹿茸最大生物活性物的技術（一些獲得了專利）已經被開發出來，具體內容包括根據重量和主干直徑將鹿茸進行分類并煮沸，采用集中煮沸的方法可的方法可降低成本。然后用真空干燥法（50℃，0.7～0.9 個大氣壓）干燥2～3d 使鹿茸濕度降到15%，同時結合紅外干燥法降低鹿茸加工時間。鹿茸生物活性成分提取率顯著提高。

對于茸型不好的鹿茸（茸型差、傷茸、畸形茸和高度骨化的小茸），可用化學毒性安全的方法去毛而不再需要去皮（茸皮含有較高脂肪、蛋白質和維生素）。完成處理后，將鹿茸研磨成鹿茸粉，然后與等量體積的全血混合并真空干燥。

對于難溶問題，開發出含有高生化和生物活性特征的骨化物新技術，這些技術使得加工后的鹿茸溶解度達到98%，提取濃度增加41%，遠高于乙醇提取法和水提取法。另外，通過使用一種“pantoliser”，提高加工鹿茸酸提取物中的氨基酸濃度。

研究顯示，阿爾泰馬鹿茸濃縮物比馴鹿茸含有更多的氨基酸、膠原蛋白、維生素、礦物質、睪酮和生長促進因子，而且俄羅斯馬鹿茸質量優于新西蘭鹿茸，因此阿爾泰鹿茸產品在亞洲市場確立了一個高端位置。

鹿茸浴療法。將鹿茸醇提物和水提物與當地草藥、蜂蜜和各種馬鹿提取物混合，作為健康水療浸劑，利用高溫，通過干濕桑拿、鹿血和鹿茸熱水浴池、蒸汽處理等進行浴療。關鍵環節是對初加工時煮茸水的回收、保存和利用，這種水被認為具有高價值。

1.5.2.5 提高鹿業效益的工作杜絕可溶性濃縮物的浪費生產，可將其用于制作微生物的液態和固態培養基；提取鹿茸精后剩下的鹿茸殘渣作為食品添加劑原料；基于纖維蛋白、無纖維蛋白馬鹿血的生物活性物的生產。總之，馬鹿養殖場和加工公司的合作關系已經使馬鹿飼養場的效益增加了17%～24%。該產業過去沒有針對鹿群管理、產品保存和生產的獸醫衛生標準，但是現在已在進步完善。

目前已獲批61 個新專利，約38 個新的監管和技術文件已經被用于產業監管、馬鹿飼養官方指南以及高等農業院校的教學資源。這些研究成果不僅拯救了產業，而且刺激了產業發展，提高其在阿爾泰文化和經濟中的地位。