兩種保鮮方法下2個品種紅毛丹果實品質的比較

王寧 譚文麗 王春燕 崔志富

(海南省農墾科學院 海南海口 570206)

紅毛丹作為一種珍稀的熱帶水果，歷來以其獨特的外觀、甜脆爽口的風味而深受消費者的喜愛，在國內外十分暢銷。由于受到熱帶自然資源條件的限制，國內紅毛丹種植的地域大都在海南的保亭、陵水、三亞、樂東、五指山這5 個市縣，其中以保亭縣最為適宜。紅毛丹已成為海南省保亭縣的特色熱帶水果，目前保亭縣紅毛丹種植面積大約有0.133 萬hm2以上，主要種植品種為紅毛丹BR-5、BR-6、BR-7 等優良品種。正常情況下，紅毛丹是在2～4 月開花，7～8 月果實成熟。果實成熟期短，由于保鮮技術一直未能得到有效的解決，造成短期內果實大量積壓，價格波動較大，果農收入下降，紅毛丹種植優勢得不到充分體現，影響紅毛丹產業的發展。

留樹保鮮是通過延遲采收來保持果實品質的一項技術，有關學者已針對柑橘、葡萄、砂糖橘、年橘［1-3］等開展果實留樹保鮮研究，并取得了較好的效果。目前對紅毛丹的研究主要集中在紅毛丹栽培技術、果園生態環境、果實提取物和采后保鮮等方面［4-18］，關于留樹保鮮的研究鮮有報道，尤其是留樹保鮮對紅毛丹果品的影響目前尚未見有關報道。本研究通過比較不同保鮮時間的紅毛丹留樹保鮮與冷藏保鮮果實的外觀和內在品質變化差異，旨在了解不同保鮮方法對紅毛丹果實品質尤其是色澤品質的影響，為紅毛丹果實保鮮技術創新提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 試驗地選擇

試驗點 （E109°43′4″、N18°36′51″） 選擇在海南省保亭熱帶作物研究所紅毛丹生產基地，海拔95 m，坡度22°，南向緩坡地，光照良好，無灌溉條件，屬熱帶季風氣候，年平均氣溫20.7～24.5℃，冬季溫暖如春，夏無酷暑；年降雨量達1 800～2 300 mm，雨量充沛；試驗果園周圍無污染源。

1.1.2 試驗材料

品種為BR-5、BR-6，面積1 hm2，1995年定植，樹體長勢健壯，供試樹生長勢基本一致。

1.2 方法

1.2.1 試驗設計

1.2.1.1 留樹保鮮

試 驗 于 2018 年 8 月 29 日 至 2018 年 10 月 13 日在海南省保亭熱帶作物研究所紅毛丹生產基地開展，樹體和果實常規管理，摘除朝天果、霸王果、病蟲果和著地果，樹上正常果實于自然條件下留樹保鮮。

1.2.1.2 冷藏保鮮

8 月29 日采集正常成熟的果實200 個，帶回實驗室進行室溫貯藏，因留樹保鮮沒有施用任何藥劑，為了保證冷藏保鮮與留樹保鮮果實品質的一致性，冷藏保鮮不用殺菌劑處理，發汗后直接裝于0.02 mm 防潮性聚乙烯袋中，于10℃條件貯藏［19］。

1.2.1.3 果實采樣與測定

分別于留樹保鮮0、7、14、21、28 d，從果園采摘20 個有代表性的鮮果（每株東南西北4 個方向分別采自單果、雙果和多果）帶回實驗室；同時取冷藏保鮮的果實，與采集的留樹保鮮果實一起，測定其果實品質，分別測定維生素C、可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸的含量。

1.2.2 檢測方法

果實縱橫徑用游標卡尺測定，果實顏色用QE6500 色譜儀測定（用L、a、b三色系統表示顏色），可溶性固形物含量用手持折光儀測定，可溶性糖含量用分光光度-蒽酮比色法測定，維生素C含量用液相色譜法測定、可滴定酸含量用酸堿滴定法測定［20］。

1.2.3 數據統計方法

采用Excel 2007 軟件對數據進行整理和作圖，利用DPS V6.55版軟件進行差異顯著性分析。

2 結果與分析

2.1 不同保鮮方法果實顏色變化

在觀測期內，隨著保鮮時間的延長，2 個品種冷藏保鮮紅毛丹果實L、a、b值均表現為急劇下降的變化趨勢，但是留樹保鮮果實卻出現時升時降現象（表1～3）。在相同保鮮時間，2 個品種紅毛丹果實L值均表現為留樹保鮮明顯大于冷藏保鮮，其中在7、14、21、28 d 時，不同保鮮方法之間差異顯著。在相同保鮮方法中，貯藏14、21、28 d時，品種之間L值無顯著差異；但是在0 d時，BR-6的L值在不同保鮮方法中均顯著高于BR-5；在7 d時，冷藏保鮮的BR-6L值顯著高于BR-5，而留樹保鮮的L值在品種之間無顯著差異。在14、21、28 d時，留樹保鮮的2個品種紅毛丹果實a、b值均顯著高于冷藏保鮮；在0 d 時，不同保鮮方法a、b值在品種之間均無顯著差異；但在7 d 時，BR-5 留樹保鮮的a、b值顯著高于冷藏保鮮，冷藏保鮮的BR-6 顯著高于BR-5，但BR-6 在不同保鮮方法間和不同品種之間均無顯著差異。說明隨著保鮮時間的延長， 不同保鮮方法對果實顏色有顯著影響作用，但是對品種果實顏色則影響不顯著。

2.2 果形指數變化

由表4～6可知，2個品種紅毛丹的果形指數為1.10～1.24。在相同保鮮時間，不同保鮮方法和不同品種之間的紅毛丹果實縱橫徑和果形指數之間均差異不顯著，說明保鮮方法和品種對紅毛丹果形影響不顯著。

2.3 果實可溶性固形物含量變化

紅毛丹果實可溶性固形物含量為15.3%～23.4%。在觀測期內，隨著保鮮時間的延長，2 個冷藏保鮮品種果實可溶性固形物均表現出不斷下降的變化趨勢，但是留樹保鮮呈現升降交替現象（圖1）。在相同保鮮時間內，2 個品種紅毛丹果實可溶性固形物含量均表現為冷藏保鮮高于留樹保鮮，其中在14、21、28 d 時，不同保鮮方法之間差異顯著。在相同保鮮方法內，除7 d 時外，留樹保鮮紅毛丹果實可溶性固形物含量在品種之間差異顯著，其中在0 和14 d 時，BR-5 顯著高于BR-6，但是在21 和28 d 時，則表現為BR-6 顯著高于BR-5；在觀測期內，冷藏保鮮紅毛丹果實可溶性固形物含量，均表現為BR-5 顯著高于BR-6。說明不同保鮮方法和品種對可溶性固形物含量有顯著影響。

表1 不同貯藏時間、品種、冷藏方法的果實色澤L值

表2 不同貯藏時間、品種、冷藏方法的果實色澤a值

表3 不同貯藏時間、品種、冷藏方法的果實色澤b值

表4 果形縱徑

表5 果形橫徑

表6 果形指數

圖1 可溶性固形物含量變化

2.4 果實可溶性糖含量變化

隨著保鮮時間的延長，2 個品種冷藏保鮮可溶性糖含量均表現為不斷下降的變化趨勢，但是留樹保鮮出現升降交替現象（圖2）。在相同保鮮時間，留樹保鮮果實的可溶性糖含量均大于冷藏保鮮，但是2 個品種紅毛丹果實在2 種保鮮處理下的可溶性糖含量均無顯著差異。在相同保鮮方法中，2 個品種紅毛丹果實可溶性糖含量無顯著差異。說明不同保鮮方法和不同品種之間，紅毛丹果實可溶性糖含量無顯著差異，但是留樹保鮮能較好地維持果實可溶性糖含量。

圖2 果實可溶性糖含量變化

2.5 果實維生素C含量變化

隨著保鮮時間的延長，2 個品種紅毛丹果實維生素C含量均呈持續下降的變化趨勢（圖3）。在相同保鮮時間，紅毛丹果實維生素C含量均表現為留樹保鮮大于冷藏保鮮，其中在14、21、28 d 時，不同保鮮方法之間差異顯著。在相同保鮮方法中，2 個品種果實維生素C 含量無顯著差異。說明留樹保鮮能有效減緩紅毛丹果實維生素C 含量下降，而品種對維生素C含量影響不顯著。

圖3 果實維生素C含量變化

2.6 果實可滴定酸含量變化

隨著保鮮時間的延長，2 個品種紅毛丹果實可滴定酸含量均呈持續下降的變化趨勢（圖4）。在相同保鮮時間，2 個品種在2 種保鮮處理下的果實可滴定酸含量均無顯著差異。在相同保鮮方法中，2 個品種果實可滴定酸含量無顯著差異。說明不同保鮮方法和品種對可滴定酸含量無顯著影響。

3 討論與結論

本研究結果表明，留樹保鮮處理的果實色澤顯著優于冷藏保鮮處理，這與郭琳琳等［19］對臍橙的研究結果相似，說明留樹保鮮能較好地保持果實外觀顏色。本研究結果還表明，冷藏保鮮BR-6果實色澤優于BR-5，留樹保鮮BR-5 果實色澤優于BR-6，說明不同保鮮方法對不同品種紅毛丹果實顏色影響效果不同。

圖4 果實可滴定酸含量變化

冷藏保鮮可溶性固形物和可溶性糖含量都呈不斷下降的變化趨勢，但是留樹保鮮呈先降后升再降的變化趨勢，與他人的研究結果不同一致［20-21］，這可能是因為果實呼吸作用需要消耗果實自身貯藏物質來維持生命活動，導致可溶性固形物和可溶性糖含量積累減少，而留樹保鮮會繼續汲取樹體養分，使得可溶性固形物和可溶性糖含量增加，但是果實不斷衰老又會加速呼吸作用，導致積累減少。本研究還發現，在相同保鮮時間內，冷藏保鮮果實可溶性固形物含量大于留樹保鮮，但是留樹保鮮可溶性糖大于冷藏保鮮，這可能是果實成熟后繼續保留在樹上生長，由于維持自身生命活動需要消耗自身貯藏物質，不利于可溶性固形物的積累，而果實成熟后會繼續汲取樹體養分，可緩解可溶性糖的消耗。據報道［22-24］，留樹保鮮對其它果樹的果實可溶性固形物含量影響不盡相同。

崔志富［25］等研究結果表明，真空和低溫結合處理能有效減緩紅毛丹果實維生素C 含量的下降；而辛兵兵［26］研究發現，砂糖橘留樹保鮮期間，維生素C含量逐漸降低；但是淳長品等［24］研究發現，錦橙果實留樹貯藏時，前期維生素C含量提高，后期明顯下降；陳克玲等［27］研究發現，臍橙掛樹期間維生素C含量變化不大。上述研究結果的不一致是因為品種不同還是其他原因尚有待證實。即使同一品種也有不同報道，如李明娟等［28］研究發現，金柑留樹保鮮期間，維生素C 含量不斷下降；羅彩霞等［22］研究發現，簡易大棚保護下留樹的金柑維生素C含量一直上升，這可能是其他外界因素的影響，也有可能是由于受品種生物學特性影響。本試驗結果顯示，隨著保鮮時間的延長，不同保鮮方法紅毛丹果實維生素C和可滴定酸含量均呈下降的趨勢，這與他人研究結果一致［20-21，29］。

綜合分析可知，不同保鮮方法均會導致紅毛丹果品有所下降，但是無論外觀和內在品質，留樹保鮮均優于冷藏保鮮，而且留樹保鮮能延緩果實衰老，較好地保持果實品質和商品價值，是一項值得推廣應用的技術。