校企聯合招生與培養背景下中職酒店服務專業現代學徒制研究

周玉娟

摘 要：社會經濟的發展使國民物質生活水平日益提升，有效促進了酒店行業的發展，這也使中職酒店服務專業得到了社會的普遍關注。在如今校企聯合招生與培養的大環境之下，中職院校必須對自身人才培養模式進行合理創新。本文主要分析了中職酒店服務專業對現代學徒制模式的應用。

關鍵詞：酒店服務專業 校企合作 現代學徒制

中職院校是學生學習理論知識與專業技能的主陣地，但受到實訓場地、人員與設施配備等方面的限制，酒店服務專業所呈現的教育質量并不理想。新時期，如何充分利用現代學徒制教學模式促進校企聯合，實現對人才培養模式的持續優化，值得深思。

1 校企聯合招生與培養

中職院校酒店服務專業應該與企業之間加強合作，就招生問題交換意見，采取聯合招生的方式。校企聯合招生時，應參考考生成績和企業用工要求雙重標準，必要時還可增加企業宣講，招生面試等環節。此外，要積極建立專業指導委員會等組織，聘請本地大型酒店的高層工作人員就專業設置、培養方案以及課程設置等方面提供建議，并進行指導。此外，要與酒店之間簽訂校企合作的協議，通過校企聯合招生與培養的全新教育模式促進教學體系的優化發展，定期組織開展各種活動。這也將成為現代學徒制真正得以實施與推進的重要基礎。

2 現代學徒制企業實踐模式

采用現代學徒制教學模式，是將原本企業針對新招員工所開展的崗前培訓，提前到在校期間。學校和企業雙方經過研討協商制定招生方案和人才培養方案，分階段對理論教學與技能教學進行合理配置。然而，這并不是說學校可以將技能教學完全交給企業，必須保證學生在校期間也可以完成一些基礎技能的學習與練習，只有在技能考核合格之后才可進入到企業進行實踐學習，繼續優化技能應用水平。在考核方面，此種人才培養模式也與傳統教學模式之間具有較大的區別，學生需要接受學校教師與企業師傅雙方的考核評價，經過考核確認合格的學生便可直接進入到企業成為正式員工。通過此種方式解決學校實踐空間有限，無法在技能訓練過程中實現對全體學生有效培養的問題。在現代學徒制的教學模式下，通過心口相傳的方式，使每一名學生都可以實現專業技能的全面提升。

3 現代學徒制實施過程中的主要問題

①學生在進入企業以后，對于自身的角色轉變沒能形成良好適應。而企業中的師傅，在帶徒過程中不能放下自己的工作，使其承擔更大的工作量。所以，師傅帶徒過程無法像教師教學一樣形成完整體系。此外，因為師傅并未經過專業教育理論學習，在實際教學過程中會存在較為混亂的情況，很難充分了解學生的學習進程和心理變化。這種情況的出現也造成部分學生很難適應企業實訓;②在推行現代學徒制的過程中，企業的管理難度更大，導致后期企業的配合度降低。在學生進入到企業之后，企業需要挑選部分優秀員工作為師傅，這也必然會給這些員工的本職工作帶來一定影響，加之學生對于角色轉變的不適應，進一步加大了酒店管理方面的難度。比如，學生在為客人服務過程中發生碰撞，將酒灑在客人身上，導致客人十分不滿意，要進行投訴。而學生認為是客人先碰到他才會出現這種情況，拒不道歉。師傅在對這一問題進行處理的過程中必然會要求學生道歉。學生由于沒有道歉而被帶離工作崗位，最終由經理出面向客人道歉。雖然事件最終得以平息，但師傅卻拒絕再去帶這個學生，學生也由于年輕氣盛而直接離開酒店。在這一事件發生之后，企業和學校之間雖然還會按照簽訂的協議繼續執行，但是企業的積極性會明顯降低。

4 現代學徒制教學模式反思

采取現代學徒制的培養模式，其創新之處在于學校教師與酒店師傅之間的雙重培養，因此對于酒店師傅的選擇至關重要。首先，師傅應該是酒店中的骨干員工，應該具有良好的耐心，愿意將自己的專業知識向學生進行傳授。其次，因為師傅并未接受過專業教育培訓，所以學校在挑選師傅的過程中必須要先對其開展教育培訓，從而提升師傅傳授專業知識的能力。而師傅可以依據學校的實際教學需求對教學方法進行靈活選擇，引導學生深入到行業一線進行學習與調研。學校在將學生送到企業進行學習之后，不應該將管理職責全部交給酒店，要委派帶隊教師隨時關注學生的學習情況，并幫助師傅管理好學生。

此外，現代學徒制的關鍵在于強調終身學習，學校在將學生送到企業之后，也要為企業主動提供服務，為企業承擔一定培訓任務，協助企業提升工作人員的整體素質，這也充分體現出了職業教育所具備的社會服務功能。在校企合作模式下，學校不應該只是要求企業該如何配合教育過程，要跟企業之間一同研究行業發展趨勢與方向，充分發揮企業在理論研究方面的優勢，實現與企業之間的攜手共進，使企業可以在此種人才培養模式之下真正獲益，讓現代學徒制建設實現更加完善的發展。

5 結束語

綜上所述，現代學徒制的科學利用對于優化中職酒店服務專業人才培養模式具有非常良好的促進作用。中職院校必須明確自身人才培養需求，與企業之間建立起更好的合作關系，通過現代學徒制促進招生與人才培養模式的進一步優化。

參考文獻：

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樂亭縣綜合職業技術學校 （河北省唐山市 063600）