基于AHP-SWOT分析法的流動餐飲行業研究

江志奇 華南理工大學

一、背景

隨著改革開放和人們經濟水平的迅速改善，消費需求不斷增加，流動餐飲行業逐漸發展并形成了一定規模。伴隨著行業的蓬勃發展，隨之而來的一系列問題引發了人們的關注，如食品安全問題、環境污染問題、影響市容問題等[1]。部分城市因此實行了嚴厲的政策禁止經營活動。但流動餐飲同樣有低經營門檻、靈活便攜、有效刺激內需等優點，因此在疫情好轉，經濟市場需要復蘇的時刻，政策上又重新有了鼓勵的趨勢。綜上所述，如何把握好流動餐飲行業的特點，利用好這把“雙刃劍”，具有進行研究的實際意義。

二、基于層次分析法的模型構建

（一）基本模型

AHP-SWOT是按照 SWOT 分析后，得出因素的關聯和隸屬關系構造成階梯層次結構模型的分析方法[2]。構造的模型分為目標層、準則層、方案層。本文研究流動餐飲行業，目標層為流動餐飲行業規劃，準則層為流動餐飲行業的優勢、劣勢、機會、威脅，方案層是SWOT分解后的各個因素。

通過對行業的調研，方案層中的優勢包括能滿足消費者快捷用餐的需求、為創業者提供低成本低門檻的創業渠道、可以以低廉的食品價格吸引消費者、經營方式具有靈活性，分別用S1、S2、S3、S4標注。劣勢包括發展空間有限難以突破、食品安全衛生難以保證、將增加環境治理的負擔、人們對行業已有負面印象，分別用W1、W2、W3、W4標注。機遇包括中央文明辦對地攤經濟的支持、合理的政府監管方式的出現、流動餐飲文化的形成，分別用O1、O2、O3標注。威脅包括外賣訂餐平臺開始搶占餐飲市場、易受政府政策監管影響、人均收入增加導致對食品提出更高要求，分別用T1、T2、T3標注。

（二）因素賦值

總結了各項影響因素后，采用 1-9 標度法對各項因素進行賦值。賦值的數值是根據知識經驗主觀確定的，如果沒有通過一致性檢驗，這些數據就要重新核定。賦值后轉化為相對權重系數，如S12即代表S1相對于S2的重要性大小。最終五組結果用整數比例表示為AWS:AWW:AWO:AWT=3:1:7:5，S21:S22:S23:S21=3:1:5:7，W21:W22:W23:W24=9:1:3:5，O11:O12:O13=1:3:5，T21:T22:T23=3:1:5。

（三）層次排序與一致性檢驗

在以上各組內按照元素個數列出n×n矩陣。將各矩陣列向量歸一化，計算權向量W，利用公式 AW =λW 求出最大特征值λmax，然后再對其進行一致性檢驗，一致性檢驗指標為具體計算過程不進行贅述，各指標結果如表1所示。

由表1可知，所有的CR值皆小于0.1，通過一致性檢驗。隨后對矩陣進行層次總排序，找出影響力大的因素，位列前三的分別為W2、S2、W3，其中W2=0.320，S2=0.146，W3=0.142。

三、結果分析

從上述分析的結果可以得出，流動餐飲行業首先應設計良好的監管體系，保障食品安全，讓每次消費都有源可溯，有責可追。其次流動餐飲是就業崗位的重要來源，特別在疫情后國家政策對流動商販給予了一定程度上的認可，應該抓住這一機遇，發揮促就業的優勢，努力成為“國家的重要生機”。再者流動餐飲行業應當有效治理易造成環境污染的問題，做到環境友好，迎合“美麗中國”的十三五規劃。

表1 層次單排序與一致性檢驗結果