試論快速測試片在食品微生物檢測中的運用

劉穎

摘要：本文以原有檢測與快速測試片對比檢測為視角，確定快速測試片的檢測優勢，繼而探索快速測試片在濾紙、Petrifilm的檢測應用，以期提升食品微生物的檢測準確性，保障食品安全。

關鍵詞：濾紙;Petrifilm;食品

引言：

在人們生活體系中，食品占據較為關鍵的地位，直接關乎著人們的身體健康。因此，加強食品衛生檢測，提升食品安全性，具有重要工作意義。以微生物為檢測視角，探索快速測試片的應用價值，以此提升微生物檢測的工作效能，為人們提供安全健康的食品。

一、方法與結果

（一）原有的檢測方式

在濾紙選擇時，側重關注無雜色、無毒性、密度均勻、吸附力達標等方面，繼而將合格的濾紙，剪切為適宜的檢測規格。在無菌培養環境中，添加滅菌氯化三苯四氮唑。在添加完成時，讓無菌濾紙放入培養基中。結合檢測需求，有效控制濾紙吸附效率，在適當時間對其實施干燥處理。針對聚丙烯塑料存儲裝置采取滅菌處理，繼而將吸附完成的濾紙放置其中，密封保存。氧化還原指示劑在氫作用下能夠生成三苯甲酯，此生成物不具有水溶性、表現為紅色。在濾紙中如若有紅點點狀物現象，對其采取計數處理，由此獲取細菌數量。

（二）快速測試片的檢測流程

在檢測前期，應開展準備工作，準確選擇快速測試片，實施食品微生物的檢測工作。制備測試片時，可使用培養基、冷水溶膠、指示劑等。在測試食品菌落數量時，應保障測試片品質的標準性，比如白色無毒、吸附力達標等。此外，在剪裁濾紙時，應保障剪裁操作的合理性，剪裁規格不超過5厘米。將濾紙放置在無菌培養基中，同時添加氯化三苯基四氮唑，繼而保障無菌濾紙整體浸泡其中。在濾紙浸入基礎上，科學控制濾紙吸附速度、干燥溫度等條件。

借助滅菌聚丙烯塑料袋完成吸附濾紙的封裝。在檢測期間，應在紙片表面添加待測液，添加容量為1毫升。對測試片采取壓平處理，將其放置在培養箱中，溫度設定為37攝氏度，培養時間為（18±2）小時，在培養完成時，記錄細菌數量。由于濾紙具有較大間隙、纖維間隙內可能附著菌體，難以被肉眼所見。在對比實際計量細菌數量時，發現菌落程序有所減少。檢測試片在檢測程序完成時，應對其采取焚燒處理，不可再次使用在檢測工作中。

在對食品開展微生物檢測工作時，檢測技術種類較多，比如大腸桿菌、葡萄球菌等。原有的檢測流程，對物資、檢測人員提出了較高要求，同時存在檢測周期長的特點。如若選擇快速檢測卡予以檢測，使用大腸桿菌計數法、金黃色葡萄球菌測定法，檢測培養時間將會壓縮在48小時范圍內。在測定完成時，即可獲得食品含有的微生物情況，確定大腸桿菌數量。

（三）檢測結果對比

原有檢測法具有較長的檢測周期特點，同時對溫度條件提出了一定要求。然而，在使用快速檢測片開展微生物檢測時，能夠在短時間內、無特定溫度條件需求的情況下，完成食品微生物檢測工作，顯著壓縮了檢測所需時間。原有檢測法與快速檢測法的檢測結果對比情況如表1所示。

如表1可知：快速測試片的檢測法，單次檢測細菌數量相對較少，能夠有效縮短檢測時間，在大腸菌群、大腸桿菌兩項檢測中，明顯縮短的檢測時間，具有檢測應用便利性。

（四）檢測結果分析

經檢測對比發現：快速測試片檢測法的檢測能力較為優異，具有培養周期短、檢測操作便利等檢測優勢;然而，快速測試試片在應用期間，存在一定不足，比如測定數量較少，應對其開展深入研究，以此提升快速測試片的應用適應性，為國內食品安全提供檢測技術支持。

二、在食品微生物檢測中快速測試片的具體應用

（一）測試片為濾紙的檢測應用

使用熒光法，開展快速測試片的檢測工作，此種檢測理念研發于上海醫學研究項目。熒光檢測法，檢測原理是依據細菌生成代謝酶的特點，形成了酶底物反應檢測流程。在檢測食品微生物期間，大腸桿菌生成一定數量酶，達到酶活性，完成食品檢測目標。現階段，熒光法檢測法，在食品微生物檢測工作中獲得了廣泛應用，在培養箱溫度條件37攝氏度時，培養周期以24小時為基準，能夠在熒光燈下準確獲得檢測結果，此檢測方法具有歷時短、操作便利等應用優勢，為國內食品微生物高效檢測發展助力[2]。

（二）測試片為Petrifilm的檢測應用

測試片為Petrifilm時，組成要素包括2層薄膜。下層組成為聚乙烯，含有網格，在培養基表面予以覆蓋。上層薄膜為聚丙烯。檢測食品中的微生物時，應以微生物生化試驗為主要方向。微生物生化試驗，對營養試劑具有一定需求，可在Petrifilm測試片的薄膜中，分別附著冷水溶膠，以此為微生物生化試驗提供基礎條件。

Petrifilm測試片的食品檢測性能，獲得國際公認，具有食品檢測的可行性。現階段國內有不少于400家實驗室，使用此種測試片，有序開展微生物檢測工作，旨在研究食品微生物的檢測有效形式。此檢測片在實際應用期間，具有較高的檢測效能，能夠獲取較為準確的檢測結果，獲得了廣泛的應用與推廣。因此，在后續快速測試片檢測應用期間，應加強Petrifilm測試片推廣與宣傳，提升測試工作的規范性，便于獲取真實檢測結果。

結論：

綜上所述，在食品微生物檢測過程中，快速測試片的檢測應用，能夠在短時間內有效測定食品中的微生物。在實踐應用中發現：快速測試片在測定樣品時，具有檢測操作便利性，有助于提升樣品消毒保存的有效性，保障樣品處于安全運輸狀態。同時快速測試片具有較高的經濟性、優異的環保性，切實保障食品安全。

參考文獻

[1]趙海蘭.快速測試片在食品微生物檢測中的運用解析[J].食品研究與開發，2020，41（07）：8.

[2]劉品.快速測試片在食品微生物檢測中的應用分析[J].食品安全導刊，2019（06）：107.

（鹽城市大豐區綜合檢驗檢測中心?江蘇?鹽城?224100）