千年泰州鹽文化

于江

鹽是“百味之王”，百姓烹飪中的重要調(diào)味品，一日三餐不可缺少的就是鹽;鹽又是人體需要的第一大礦物質(zhì)，每人每天需要6克左右，俗語有“寧可食無肉，不能食無鹽”，百姓日常生活不可或缺。我國自古就是產(chǎn)鹽大國，鹽產(chǎn)地遍布全國，形成的鹽文化是中華五千年文明史中不可缺失的重要組成部分。泰州是一座因鹽而生、因稅而興的歷史文化古城。古泰州在黃河奪淮，海勢東遷之前，主要是引海水、燒鹽、制鹽、運鹽，茫茫黃海饋贈給泰州的寶物即是鹽，幾千年的海鹽生產(chǎn)史給泰州留下了眾多的鹽文化遺存。雖然曾經(jīng)作為歷史繁榮見證的鹽文化已經(jīng)淡去，但這段歷史的文脈未斷，并且融入了泰州歷史文化“血液”。

一、因鹽而生：泰州城市的形成及發(fā)展

泰州的興起是從大海、從鹽業(yè)開始的。4000多年前，泰州濱江臨海，水網(wǎng)縱橫，魚蝦肥美，植被豐茂，麋鹿成群，這里的水土養(yǎng)育了一代又一代的人們。20世紀70年代中期，距泰州市正東21公里的姜堰北部發(fā)現(xiàn)天目山遺址，出土了原始制鹽工具和器皿。考古證實，早在3000余年前的西周，泰州地區(qū)就開始制鹽。西漢初年，泰州境內(nèi)的如皋蟠溪、姜堰倉場（俞垛）、興化坂輪（周莊）、昭陽等地區(qū)就有眾多鹽場遍布沿海制鹽。漢武帝元狩六年（公元前117年），泰州始建海陵縣。海陵，顧名思義“海邊上有一道高高的土坡”。據(jù)有關(guān)考證，漢代海陵有廣闊海灘，生長著大量蘆葦柴草可用于煮鹽，為臨海煮鹽的最佳地。漢高祖十二年（公元前195年），劉濞被封為吳王，建都廣陵（今揚州）。劉濞在分封領(lǐng)地大量鑄錢、煮鹽，以圖謀篡奪帝位，其煮鹽之地就在海陵沿海的淮南地區(qū)。為了擴大淮鹽生產(chǎn)能力和拓寬銷售渠道，劉濞下令開挖專事運鹽的鹽運河，由春秋末期吳王夫差開鑿邗溝的茱萸灣，向東開挖通往海陵倉至泰州蟠溪（今十里鋪），全長100多公里（隋代京杭大運河開通后，鹽運河連接上了這條大動脈）。東晉時設(shè)郡，海陵改名“海陽”。海陽者，面海朝陽也。古人云：“山南水北謂之陽，山北水南謂之陰。”海陽一直有著豐饒富足的海岸。在我國數(shù)千年的產(chǎn)鹽歷史中，兩淮地區(qū)是主要產(chǎn)鹽區(qū)。東晉時海陽郡就因“環(huán)城皆鹽場”而出名。

隋朝開皇初年，海陵郡廢，復(fù)稱海陵縣。唐朝之前由于統(tǒng)治者在鹽業(yè)生產(chǎn)上實行“重西北輕東南”的政策，淮南鹽業(yè)沒有得到充分發(fā)展。唐武德三年（620年），海陵縣又改稱吳陵縣，以縣置吳州，吳鹽因此得名，是全國生產(chǎn)鹽中的上品。李白在《梁園吟》中就有“玉盤楊梅為君設(shè)，吳鹽如花皎白雪，持鹽把酒但飲之，莫學(xué)夷齊事高潔”的描述。吳鹽的興盛，得益于安史之亂以后，國家經(jīng)濟中心向東南轉(zhuǎn)移，大批人口南遷，吳越地區(qū)人口稠密。當(dāng)時吳州轄區(qū)的淮南沿海地帶既有廣袤的灘涂，又有成熟的“煮鹽”技術(shù)，很快成為全國最大的海鹽生產(chǎn)地區(qū)。時至南唐升元元年（937年），升海陵縣為“泰州”，寓意“國泰民安”，下轄海陵、泰興、興化、鹽城四縣。至此，朝野上下祈盼“國泰民安”的意愿，由地名得以展現(xiàn)。宋、元、明、清時期，泰州管轄地域更加廣闊，淮南鹽場在泰州境內(nèi)北起阜寧廟灣鹽場，南至東臺境內(nèi)的富安、梁垛鹽場，綿延700余里。清朝中期，泰州已經(jīng)成為名副其實的鹽業(yè)生產(chǎn)、轉(zhuǎn)運營銷和鹽政管理的中心城市。從清末民至民國初年，全國海鹽生產(chǎn)格局進行了重大調(diào)整，加之?dāng)?shù)百年黃河奪淮，大量泥沙致使海岸線以每年40至70米的速度快速東移，泰州得天獨厚的灘涂資源不復(fù)存在，隨之泰州鹽業(yè)經(jīng)濟大幅萎縮。在2100多年的建城史中，泰州是淮鹽的發(fā)源地和大部分時期國內(nèi)食鹽的主產(chǎn)地，有效地帶動了周邊地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展，并且形成了豐富的泰州鹽文化。

二、因稅而興：泰州濃郁繁華的鹽稅文化

中國有著長達2000多年的封建農(nóng)耕社會歷史。作為古老的農(nóng)業(yè)大國，工商稅和進出口關(guān)稅很少，國家稅收主要來源于農(nóng)業(yè)稅，其次是鹽稅。人們對食鹽的需求是剛性的，決定了鹽稅收入的數(shù)額是穩(wěn)定的。上古時，食鹽無稅流通。周代的“鹽貢”制度，是中國鹽稅最早的雛形和起源。周代典籍《周禮》中，已有“鹽人掌鹽之政令，以共百事之鹽”的記載。鹽人，是史籍記載最早管鹽的官吏。鹽稅，最早以諸侯向王朝貢獻土特產(chǎn)形式出現(xiàn)。秦漢兩代，國家一統(tǒng)，國家機器強化，開支增大，稅賦隨之增加。秦代鹽利猛增，漢代始創(chuàng)“鹽稅”名稱。西漢吳王劉濞利用領(lǐng)地靠海的優(yōu)勢，大力發(fā)展鹽業(yè)產(chǎn)銷，開拓了以海陵為中心的淮南鹽區(qū)，為江淮地區(qū)經(jīng)濟繁榮奠定基礎(chǔ)，被稱為淮鹽鼻祖和揚州泰州城市繁榮的源頭。鹽稅收入在中國古代1000多年的發(fā)展中，成為國家財政收入的主要來源。所謂“天下之賦，鹽利居半”，“天下鹽利，兩淮居半”，而泰州則享有“兩淮鹽利，泰州居半”的美譽，是我國重要的鹽稅文化發(fā)源地之一。

漢武帝開始推行鹽鐵專營，制定專門法律《榷鹽法》，設(shè)置鹽官36處，但淮鹽產(chǎn)區(qū)未設(shè)鹽官。原因是劉濞發(fā)動“吳楚七國之亂”兵敗后，淮鹽地位有所削弱。直到東漢章帝時，廣陵（今揚州）也設(shè)置了鹽官。三國時期，連年戰(zhàn)亂，為適應(yīng)戰(zhàn)爭需要，“以典戎之官，管牢盆之政”。各國設(shè)置司鹽校尉，對鹽業(yè)實行軍管，將軍管鹽，鹽利充餉。南北朝時，南朝實行征稅制，北朝實行專賣，仍以征稅為主。遠古直到東漢，海鹽生產(chǎn)工藝一直是直接煎煉海水為鹽。東漢末年到南北朝，淮南鹽民發(fā)明在海灘上構(gòu)筑“亭場”技術(shù)。開辟亭場、削泥淋鹵、煎鹵成鹽，是海鹽生產(chǎn)技術(shù)重大變革，充分利用太陽能，用草少，成鹽快，不僅極大地提高產(chǎn)量，也為增收鹽稅擴大了稅基。南北朝時，山東的兗州官府因躲避戰(zhàn)亂而南遷，“僑治”在揚州城，管轄著原由揚州管轄的海陵、鹽城等區(qū)域，史稱“南兗州”。因政治安定，淮鹽的產(chǎn)銷規(guī)模穩(wěn)定增長。時人阮升撰《南兗州記》，稱：“南兗州有鹽亭百二十三所。縣人以魚鹽為業(yè)，略不耕種，擅利巨海，用致饒沃。公私商運，充實四遠;舳艫往來，恒以千計。”南朝宋文帝元嘉二年（425年），海陵開始征收鹽稅。隋開皇三年（583年），文帝為了與民休息，實行輕徭薄賦，廢除食鹽專賣，推行無稅制。

唐玄宗開元元年（713年），在海陵設(shè)置鹽稅官。開元六年（718年），唐王朝恢復(fù)鹽稅制度，始在全國十大產(chǎn)鹽區(qū)設(shè)鹽監(jiān)，十監(jiān)中僅四川大昌監(jiān)為井鹽監(jiān)，余九監(jiān)均為海鹽產(chǎn)區(qū)，其中海陵監(jiān)為十監(jiān)之首，從而奠定了泰州地區(qū)在全國食鹽產(chǎn)區(qū)的主要地位。據(jù)史書記載，唐代全國的稅收中鹽賦占到50%，泰州的鹽賦又占全國鹽賦總量的50%。宋元兩代實行“鹽引制”，泰州僅鹽稅收入就遠超唐代時國家稅賦的全部。南宋中期（1163年），泰州地區(qū)所收的鹽稅高達六七百萬緡，比唐朝全國鹽稅的總數(shù)還多。明代兩淮鹽場29個，其主要產(chǎn)量仍集中在泰州沿海地區(qū)。清代泰州以鹽課為主，至清代中期，泰州鹽業(yè)生產(chǎn)仍在全國占據(jù)重要地位。

清末至民國初年，由于票鹽改革，時代演變，社會迅速轉(zhuǎn)型，淮南沿海陸續(xù)廢灶興墾，鹽商們的家業(yè)逐漸衰落。嘉慶、道光年間揚州能運銷四五萬引的鹽商只剩下十余家，鹽銷量不及乾隆時的十分之一，泰州鹽業(yè)隨之衰落。民國元年張謇被邀出任南京政府實業(yè)總長兼兩淮鹽政總理后，非常重視淮南產(chǎn)鹽區(qū)域的結(jié)構(gòu)調(diào)整。行政區(qū)劃的調(diào)整，使泰州從民國次年起，完全退出了海鹽生產(chǎn)的歷史舞臺。曾經(jīng)作為歷史繁榮現(xiàn)象的鹽稅文化，逐步化為泰州地域文化母體中的一部分。

三、因文而名：泰州歷史文化的多樣特性

泰州的歷史文化當(dāng)中，不僅有濃郁的鹽文化，還有因鹽文化延伸出的“泰州學(xué)派”“里下河文學(xué)流派”“閑適文化”等。比如，“泰州學(xué)派”的形成與鹽商推崇文化教育有著緊密聯(lián)系。鹽商們在泰州興辦了安定、敬亭、維揚等書院，書院又將鹽商子弟培養(yǎng)成才，有的成為儒商，有的考取功名進入仕途。鹽商們還常常開辦組戲班、開詩局等文化活動。“揚州八怪”之一的鄭板橋在窮困潦倒之際便得到過大鹽商馬秋玉的資助。清乾隆年間，鹽商江春組織了“四大徽班進京”，從此產(chǎn)生了中國的國劇——京劇。我國京劇表演藝術(shù)大師梅蘭芳祖籍便是泰州。明清小說《三言二拍》《二十年目睹之怪現(xiàn)狀》《儒林外史》《紅樓夢》中都有富可敵國的鹽商形象，這是正是鹽商的社會經(jīng)濟角色在文學(xué)作品中的寫照。一方水土養(yǎng)一方人，自然環(huán)境和地域文化對本土作家來說，有著重要影響。早在南唐升元元年，海陵縣升泰州之時，包括里下河地區(qū)的興化、鹽城及海邊的今東臺、大豐、海安、如皋、如東等地均歸屬于泰州。明永樂二年（1404年），從泰州城東北，經(jīng)淤溪、溱潼、時堰、西溪，至東臺西南串場河間，又開泰東河，海邊鹽場生產(chǎn)的海鹽就從串場河直接沿泰東河運到泰州。里下河的糧食、棉花、豆類從興化向南，更是直通泰州。里下河水鄉(xiāng)地區(qū)平原多河、多水的地貌，作家在進行創(chuàng)作時會自覺地將地域性文化特征吸收進文學(xué)作品。里下河文學(xué)流派的形成與泰州的鹽文化高度相關(guān)，鹽在泰州文學(xué)作品中打下了深深烙印。

濃郁的鹽文化同樣塑造著泰州人的生活方式。一方面，鹽商的發(fā)跡、兩淮鹽商巨大的經(jīng)濟收益，促使他們積極投身城市建設(shè)。到了清代，泰州已經(jīng)成為鹽業(yè)生產(chǎn)、轉(zhuǎn)運營銷和鹽政管理的中心城市。另一方面，鹽官的設(shè)置，唐代乾元元年（758年）和唐寶應(yīng)元年（762年）分別在海陵設(shè)鹽監(jiān)。宋代元豐年間，在泰州設(shè)轉(zhuǎn)運鹽司，直到明朝洪武三年（1370年）有近300年時間設(shè)在泰州。從明代弘治三年（1490年）至清代光緒三十四年（1908年）的418年間，共有128人擔(dān)任過泰州分司運判;從清雍正十年（1732年）至宣統(tǒng)三年（1911年）的179年間，共有130多人次擔(dān)任過泰壩監(jiān)掣，其中晏殊、呂夷簡、范仲淹先后都在泰州西溪鹽倉監(jiān)任鹽官。人數(shù)眾多的鹽商、鹽官，改變了泰州人原有的生活方式，形成了不緊不慢的“水城慢生活”——“早上皮包水，晚上水包皮”，“飯后聽評話，入夜賞閑戲”。魚湯面、拌干絲、坐茶館、進澡堂、聽說書等疊加起來的“閑適文化”，給泰州老百姓的日常生活帶來了無限的舒適與愜意。700多年前，意大利著名旅行家馬可·波羅在游歷了杭州、泰州之后，切身感受到兩座城市不同的幸福。他驚嘆杭州的雄偉、壯麗，稱之為“天城”，羨慕這里的人生活在天堂之中。在長江之畔，他贊嘆泰州的精致、舒適，說：“這城不很大，但各種塵世間的幸福極多。”700多年后，泰州已經(jīng)建設(shè)成為一座現(xiàn)代化城市，卻依舊充滿了幸福感。2020年泰州市獲評“中國最具幸福感城市”。

泰州鹽文化與泰州歷史發(fā)展密切相連，一部泰州發(fā)展史就是泰州鹽文化發(fā)展史。泰州鹽業(yè)的發(fā)展造就了泰州輝煌的歷史，至今仍然可以想象古鹽運河上“西來一水繞城流，遠客千帆次第收”的繁華景象。今天，海已經(jīng)離泰州遠去了，但鹽卻永遠留在了泰州歷史之中，鹽文化永久地內(nèi)化為泰州歷史文化的根基。

（作者單位：中共泰州市委黨校）

責(zé)任編輯：戴群英