白酒生產企業經營績效評價探析

李衛平

[摘? ? 要] 白酒生產企業作為白酒產業鏈條中不可或缺的部分，對白酒產業的市場績效、市場信心以及市場表現產生深遠影響，因此，白酒企業集團在改善經營決策的同時更應注重對白酒生產企業的經營績效評價，使企業管理決策符合企業價值目標。但是由于白酒生產績效的評價方法體系長期缺乏改進，對企業生產狀況的反映欠缺一定的客觀性，使白酒生產企業的產出質量、產出效益水平難以提升，從而不利于企業生產經營績效的價值提升。

[關鍵詞] 白酒生產企業;經營績效評價;建議

0? ? ? 引? ? 言

由于白酒市場不穩定性因素較多，白酒生產企業的行業競爭持續加劇，盈利空間非常有限，特別是在不同的績效考核體系之下，對生產企業的經營績效有不同程度的差異，使白酒生產企業對經營管理決策進行針對性的調整。要提高白酒企業內部控制決策水平與財務決策科學性，白酒生產企業管理者需要格外重視對經營績效評價方法的探索，為企業管理活動的提質增效提供有價值的建議。

1? ? ? 白酒生產企業績效評價方法體系及其存在問題

1.1? ?白酒生產企業績效評價方法體系

為保證白酒生產企業的持續健康運行，白酒生產企業本身具備一定細化程度的績效評價方法體系，主要包括生產質量維度、生產效率維度、客戶需求維度、內部控制維度。四個維度相互制約和相互依存，便于企業管理者獲得足夠可靠的績效評價結果，最終保證白酒生產企業決策的科學性。生產質量維度的績效指標是根據國家、企業對于白酒成品酒的質量管理要求設置的一系列白酒檢測指標，如口感等感官指標、理化指標、衛生標準指標等，以便企業可靠掌握白酒的生產質量狀況。生產效率維度的績效指標指白酒生產企業對白酒生產原材料、中間產品的投入產出效率進行度量，以衡量企業生產最終產品的經濟效率。例如，企業根據產品附加值等指標內容延長或削減生產線。客戶需求維度的績效指標絕大部分涉及甲方企業的績效需求方向，通過客戶滿意度、產品理化指標、產品市場滿意度等指標內容，使企業的客戶需求績效能夠科學反映。內部控制維度的績效指標主要指白酒生產企業面向內部控制流程、內部控制活動的執行狀況設置評價指標，通過信息真實率、內部控制有效性程度等指標幫助企業完善內控管理，提升績效管理水平。

1.2? ?生產質量評價指標維度及其不足

白酒生產企業長期應用傳統生產質量指標體系，未能對已有的感官指標、理化指標、衛生標準指標等指標體系及時完善升級，而企業由于不同使用年限的生產設備、生產環境變化等因素所致的質量變化現狀難以準確反映，不利于企業經營績效管理策略的調整。一是不同使用年限的生產設備對白酒微生物學成分的績效指標不完善。生產設備的成新率與產品質量之間必然存在著一定的關系，例如使白酒微生物成分、口感等發生細微變化，但是白酒生產企業沒有及時完善生產設備對白酒品質的影響度量指標，未能從定量上使企業的產品質量與設備維護、工藝更新掛鉤。二是原料生長環境、白酒生產環境對企業白酒質量的影響指標存在欠缺。由于白酒產品的特殊性，原材料采購（生長）環境的不同、原材料倉儲環境的變化及白酒貯藏環境、生產環境發生變化對白酒產品的質量具有一定影響，但是企業沒有健全這方面的理化測量指標，使白酒產品的質量水平受到影響。

1.3? ?生產效率評價指標維度及其不足

無論是應用自由現金流評價法，還是應用經濟增加值評價法，白酒生產企業對自身的生產效率的反映和控制都存在一定欠缺，因此白酒生產企業要想科學反映生產效率方面的績效，就需要應用多元化的生產效率評價方法。一是生產線關聯效率評價方法尚未應用。由于白酒生產企業沒有針對關鍵生產環節、關鍵中間產品建立起以關聯生產線為基礎評價范圍的績效度量指標，使白酒企業無法及時掌握生產物資的采購需求量，導致企業經營績效不佳、庫存周轉率不高。二是自由現金流評價法的基期選擇存在不足。由于白酒生產企業應用自由現金流評價法來衡量企業經營績效，企業管理者往往選擇業務起步時間點作為評價基準，沒有及時變更自由現金流評價的比對基準、沒有及時參考行業經營績效均值水平，使企業績效估值過高，不利于經營績效的改善與提升。

1.4? ?客戶需求維度及其不足

由于白酒生產企業的需求合作方較多，對產品的需求方向不一致，使得以客戶需求為基本維度的生產績效反應方式存在差異，特別是在客戶需求發生變化后，白酒生產企業生產績效的反映欠缺針對性和客觀性。一是客戶滿意度績效的評價和反映存在欠缺。由于需求方對白酒生產質量、生產工藝流程的要求方向不一致，白酒生產企業針對消費者滿意度的績效調查存在“一刀切、一套流”等現狀，使白酒生產的需求績效反映欠缺客觀性，繼而影響到白酒生產企業績效管理水平的提升。例如，清香型和醬香型白酒的生產需要設計大不相同的生產工藝評價指標。二是白酒倉儲以及運輸績效的反映不足。由于白酒生產企業沒有對庫存損失率、庫存周轉率、運輸貨損率等白酒后生產環節產生的績效設計完善的評估方法，使白酒生產企業無法及時地掌握白酒產能信息、白酒市場流通能力信息，最終不利于企業調整生產決策、提升績效管理水平。

2? ? ? 完善白酒企業導向性經營績效評價體系的建議

2.1? ?以白酒生產工藝為基礎健全白酒質量評價指標

要完善以白酒生產工藝為基礎的質量評價指標，白酒生產企業需要完善兩方面內容：一是完善白酒微生物學成分的績效指標。這需要企業及時統計和度量因不同使用年限的生產設備產生的白酒微生物學成分變化指標，使香味成分損失指標、酯酸比變動值、總酸量增量等指標內容逐步完善，從而有效改善生產工藝，控制白酒產品的產出質量。二是健全生產環境變化對企業白酒質量的影響指標。這需要白酒生產企業監測原材料倉儲環境和原材料采購環境的變化，對細致的理化測量指標進行完善，使原材料優質率、原材料變質率等指標衡量生產原材料的質量，從而進一步削弱白酒生產環境變化對白酒產品質量的不利影響。例如，通過統計原材料變質率指標發現倉儲環境存在的問題，從而幫助白酒生產企業及時調整倉儲管理措施。

2.2? ?在保證白酒質量的前提下完善白酒生產效率指標

要保證白酒生產企業經營績效的科學反映，企業不僅要完善生產質量指標，還要完善生產效率指標，使白酒經濟增加值、自由現金流、企業財務柔性得到顯著改善。一是探索應用生產線關聯效率評價方法。這要求白酒生產企業以關鍵生產環節、關鍵中間產品為核心評價對象，使關聯度較高的生產線績效、關聯度較低的生產線績效得到可靠反映，從而幫助白酒企業及時掌握生產能力信息，調整物資采購計劃，改善庫存經營效率。二是科學選擇自由現金流評價法的基期指標。這要求白酒生產企業不要選擇業務起步時間點作為評價基準，以年度同行業經營績效指標的均值水平、同板塊績效指數基準作為企業自由現金流評價的比對基準，以便于白酒生產企業科學評估預期的經營績效。

2.3? ?健全基于采購生產銷售環節的經營績效指標體系

要保證白酒生產企業經營績效指標體系的持續完善，企業管理者就需要完善內部控制機制，建立起基于采購生產銷售全流程的經營績效指標體系。一是完善采購績效。這要求白酒生產企業通過設置完善采購質量檢測標準，使企業管理者能夠掌握原材料合格率、原材料產出率、原材料市場溢價水平等指標的評價結果，以便于企業制定供應商采購策略。二是優化生產績效反映形式。換言之，生產績效的反映要以企業長期價值為導向，將白酒年產出、白酒年附加值等指標納入企業生產績效考核體系，最終保證企業生產績效得到科學反映。三是完善銷售績效評價方法。面向白酒生產訂單的需求方，白酒生產企業需要完善激勵績效體系，使貨幣性績效、非貨幣性績效相互結合作用于銷售人員，以便于白酒生產企業提升銷售激勵能力。

2.4? ?完善后生產環節的績效評價方法

為確保白酒生產企業的經營決策滿足客戶的細節要求，企業需要完善后生產環節的績效評價方法。一方面，需要企業健全客戶滿意度方面的需求績效指標。要求白酒生產企業及時掌握客戶需求的變化，對生產績效的考核方法及時做出調整，以增強生產經營績效的客觀性和針對性。例如，對于清香型和醬香型白酒的生產工藝流程，白酒生產企業需要設計差異化的生產工藝評價指標，將專一香味成分度量指標、蒸餾提純率指標、白酒香味成分比例指標等內容納入企業生產績效考核體系。另一方面，需要企業完善設計白酒倉儲及運輸過程的績效評價指標。這要求白酒生產企業及時統計和反映庫存損失率、原材料使用率、中間庫存周轉率、最終庫存周轉率、運輸貨損率等白酒后生產環節的績效指標，使白酒生產企業能夠可靠掌握白酒產能信息、白酒市場流通能力信息，以便于管理者及時調整生產經營決策，提升績效管理水平。

3? ? ? 結? ? 語

白酒生產企業要完善經營績效評價體系，不僅要應用好自由現金流法、經濟增加值評價法等傳統評價方法，還需要對企業原有的績效評價體系進行修正和完善，同時探索應用關聯績效評價方法，健全基于采購生產銷售的全流程績效指標體系，完善生產質量和生產效率評價指標，實現白酒生產企業經營績效水平的科學反映和績效管理水平的穩步提升。

主要參考文獻

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