不同類型葉黃素對高溫條件下黃羽肉雞生長性能及著色效果的影響

郭俊杰，季紹東，鄒世杰，張俊科，楊驍航，張思怡，許 嘯*，劉新芳*

（1.動物營養與飼料科學湖北省重點實驗室，武漢輕工大學動物科學與營養工程學院，湖北武漢 430023；2.晨光生物科技集團股份有限公司，河北邯鄲 057250）

受傳統消費文化影響，著色度成為衡量黃羽肉雞商品質量的主要指標之一，直接影響黃羽肉雞市場價格和需求。肉雞自身不能合成起主要著色作用的葉黃素類物質，必須從體外攝取，因此，實際生產中會在飼料中添加天然葉黃素來提高肉雞皮膚、腳脛、喙等部位的色澤。葉黃素類屬于類胡蘿卜素，包含葉黃素及其同分異構體玉米黃質[1-3]。周良娟等[4]研究表明，萬壽菊提取物、紅辣椒提取物和玉米蛋白粉等天然葉黃素均顯著提高了肉雞腳脛著色。李守學等[5]研究報道，日糧中添加萬壽菊提取物可以顯著提高雞蛋中蛋黃的黃度（b*值）。此外，葉黃素還具有抗氧化作用，能夠提高動物的生產性能[6]。雷松等[7]研究發現，葉黃素能夠提高體內谷胱甘肽含量（GSH）、超氧化物歧化酶活力（SOD）、總抗氧化能力（T-AOC），降低丙二醛（MDA）含量。王文龍等[8]研究發現，不同葉黃素均能不同程度地緩解熱應激導致的蛋雞生產性能下降。

我國南方地區夏季高溫高濕，家禽普遍處于熱應激的生理狀態，影響了家禽的生產性能和色素沉積速度，給實際生產帶來了極大困擾。因此，本試驗旨在研究日糧中分別添加常規葉黃素和高玉米黃質葉黃素對高溫條件下黃羽肉雞生長性能及著色效果的影響，以期為生產實踐提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 試驗用葉黃素總含量為2%的常規葉黃素和總含量為1.5%的高玉米黃質葉黃素均是從萬壽菊中提取得到。兩類葉黃素均由河北晨光生物科技集團股份有限公司提供。

1.2 試驗設計與日糧組成 試驗選取60 日齡、初始體重（1 209±72 ）g、健康狀況良好的雌性黃羽肉雞144 只，隨機分為3 個處理，每個處理6 個重復（籠），每個重復8 只雞。采用單因素試驗設計，分別為對照組（玉米-豆粕型基礎日糧）、常規葉黃素和高玉米黃質組，2 種葉黃素的添加量均為2 g/kg 日糧。試驗日糧營養成分滿足《中國肉雞飼養標準》，基礎日糧原料組成及營養成分如表1。試驗在夏季（7—8 月）于武漢輕工大學動物房進行，溫度（33±0.52）℃，預試期7 d，正試期28 d。試驗期間雞只自由采食和飲水，每天08:00 和17:30 各投料1 次。每隔3 d 清理1 次雞糞，保證雞舍內空氣清新、整潔干凈。按常規程序驅蟲、免疫和消毒。

表1 基礎日糧組成及營養成分

1.3 測定指標及方法

1.3.1 生長性能 試驗期間每天記錄雞只健康和死亡情況，分別于第0 和28 天測定肉雞體重和采食量，計算肉雞的成活率、平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）和耗料增重比（F/G）。

1.3.2 著色效果指標 分別在試驗期第21、24、28 天，從每個重復中隨機選取4 只雞，分別用羅氏比色扇對雞的跗跖和喙的黃度值進行評定，同時用色差計測定雞側面翅下區域皮膚的亮度值（L*值）和b*值。試驗期第28 天測樣后對雞進行屠宰，屠宰后取左側胸肌樣品于4℃冰箱存放24 h 后取出，用色差計測定胸肌的L*值和b*值。色差計在使用前均用白板校正，每個胸肌樣品測定3 個不同位置的色度，然后取其平均值。

1.3.3 抗氧化指標 稱取約0.5 g 胸肌樣品，加入4.5 mL生理鹽水，在冰浴條件下充分勻漿，然后4℃條件下4 000×g 離心10 min，吸取分裝上清并置于-20℃待測。通過試劑盒（南京建成生物工程研究所）說明書測定胸肌T-AOC、谷胱甘肽過氧化酶（GSH-Px）、SOD 活性以及MDA 含量。

1.4 統計分析 試驗數據先用Excel 進行初步處理，再采用SAS 9.1 統計軟件對整理數據進行Duncan′s 多重比較。P＜0.05 為差異顯著，0.05≤P≤0.10 為有顯著性趨勢。

2 結果與分析

2.1 2 種類型葉黃素對黃羽肉雞生長性能的影響 由表2 可知，與對照組相比，常規葉黃素組黃羽肉雞的末重和ADG 顯著提高；常規葉黃素組和高玉米黃質組黃羽肉雞的成活率顯著提高。

表2 2 種類型葉黃素對黃羽肉雞生長性能的影響

2.2 2 種類型葉黃素對黃羽肉雞著色效果的影響 由表3 可知，與對照組相比，在日糧中添加葉黃素21 d 后，2 個處理組中黃羽肉雞的喙、跗跖b* 值以及翅下皮膚的L*值和b*值無顯著差異。

表3 試驗21 d 時2 種類型葉黃素對黃羽肉雞著色效果的影響

由表4 可知，與對照組相比，試驗24 d 后，高玉米黃質組黃羽肉雞喙和跗趾的b*值以及翅下皮膚的L*值與b*值均顯著升高；常規葉黃素組跗跖的b*值顯著升高。與常規葉黃素組相比，添加高玉米黃質顯著提高了黃羽肉雞翅下皮膚的L*值與b*值。

表4 試驗24 d 2 種類型葉黃素對黃羽肉雞著色效果的影響

由表5 可知，與對照組相比，試驗28 d 后添加高玉米黃質組黃羽肉雞喙和跗趾的b*值以及翅下皮膚的L*值與b*值顯著提高，添加常規葉黃素組顯著提高了黃羽肉雞跗跖的b*值。與常規葉黃素組相比，添加高玉米黃質組黃羽肉雞喙的b*值顯著提高。另外，與對照組相比，添加常規葉黃素組黃羽肉雞胸肌的b*值顯著提高。

表5 試驗28 d 2 種類型葉黃素對黃羽肉雞著色效果的影響

由表6 可知，與對照組相比，試驗28 d 后添加常規葉黃素組和高玉米黃質組均顯著提高了黃羽肉雞胸肌T-AOC、GSH-Px 活性，顯著降低了胸肌MDA 含量。

表6 試驗28 d 2 種類型葉黃素對黃羽肉雞胸肌抗氧化能力的影響

3 討 論

3.1 2 種類型葉黃素對高溫條件下黃羽肉雞生長性能的影響 有關日糧中添加葉黃素對雞生長性能的研究結果不盡相同。高楊等[9]報道，在日糧中添加葉黃素對蛋雞的生長性能無顯著影響。Lokaewmanee 等[10]報道，葉黃素對產蛋母雞的產蛋量、采食量、雞蛋質量等生產性能無顯著影響。張志剛等[11]研究表明，添加葉黃素對蛋雞的生長性能有所改善，但未達到顯著水平。安立龍等[12]報道，在高溫環境下，葉黃素-中草藥復方合劑能有效改善高溫環境對蛋雞行為的影響和提高蛋雞的生長性能，緩解熱應激給蛋雞帶來的不良影響。本研究發現，2 種葉黃素均可顯著提高黃羽肉雞的成活率，常規葉黃素組顯著提高黃羽肉雞的末重和ADG，同時，2種葉黃素均顯著提高了肉雞的抗氧化能力。這可能的原因是高溫條件下肉雞處于熱應激的生理狀態，具有抗氧化功效的葉黃素提高了機體的抗氧化能力，從而緩解了肉雞的熱應激，改善了生長性能[13-15]。本研究還發現，相比于高玉米黃質組，常規葉黃素組對于高溫條件下黃羽肉雞的生長性能具有更好的改善作用，這可能與2 種葉黃素的空間結構和有效含量有關。

3.2 2 種類型葉黃素對高溫條件下黃羽肉雞著色效果的影響 目前許多消費者將皮膚和肉的色澤作為雞肉產品能否被接受的重要指標之一[16]。然而，肉雞皮膚中的黑素細胞能合成黑色素，自身卻不能合成起主要著色作用的類胡蘿卜素[17]。因此，必須在飼料中添加外源性葉黃素以滿足需求。Marusich 等[18]研究發現，當葉黃素中玉米黃質含量越高時，在肉雞中所產生的金黃色澤就會越深。生產中常把跗跖和喙作為禽類著色效果評分的重要部位，同時翅下皮膚的著色難度較大，因此本試驗中選用跗跖、喙、翅下皮膚和胸肌來評價葉黃素的著色效果。本研究發現在飼喂21 d 時，2 種類型葉黃素對高溫條件下黃羽肉雞喙、跗跖的b*值以及翅下皮膚的L*值和b*值均無顯著效果，這可能是因為高溫會導致雞的采食量下降，從而導致食入的可利用葉黃素降低；但在飼喂24 d 和28 d 時，添加2 種葉黃素對黃羽肉雞的喙與跗跖的b*值以及翅下皮膚的L*值與b*值均有影響，并且高玉米黃質組的著色效果更明顯，這可能與玉米黃質的含量密切相關。呂勇等[19]研究表明，添加高玉米黃質葉黃素對肉雞腳脛和腹脂的著色效果極顯著優于傳統葉黃素。另外，黃羽肉雞各部位的著色難度由跗趾、喙和翅下皮膚依次升高，這與馮娟等[20]的研究結果基本一致。綜合胸肌、翅下皮膚、跗跖和喙的著色效果，高玉米黃質組的效果更好。

4 結 論

本試驗條件下，飼料中添加常規葉黃素和高玉米黃質葉黃素對高溫條件下黃羽肉雞的生長性能和著色效果均有促進作用，其中高玉米黃質葉黃素效果更好。