大米中鎘的污染來源及其檢測方法的探究

黃方紅

（來賓市檢驗檢測中心，廣西 來賓 546100）

鎘屬于工業內常見的一種重金屬，它的半衰期較長，降解鎘是極為困難的。鎘對人體危害是巨大的，不管在任何環境內還是生物體內，都有極強的富集作用。鎘在人體內部的蓄積主要是經過食物鏈生成作用，同時鎘的蓄積會引發人體內多種急性以及亞急性等毒性作用，進而導致人體內部各個組織包括生殖功能受到危害，同時還有很高的致癌率，也會增加胎兒畸形的幾率，這對兒童的生長和發育極為不利。

一、大米中鎘污染的危害

一九三一年時，日本富山縣發生了舉世聞名的痛痛病，這是被鎘污染的水源以及食物導致的慢性中毒。通過這個事件，金屬鎘受到了全世界的重視，有關部門對其攝入量進行了嚴格的把控。如下表一所示，部分國家非肉類食品重金屬鎘限量值比較。金屬鎘和其他化合物能夠經過消化道和呼吸道進入人體，長久地攝入過量的鎘會使腎臟損傷，最明顯的表現為低分子量蛋白尿，也會造成腎小管損傷，進而造成有機磷以及鈣和維生素D的吸收障礙，從而導致骨質疏松，嚴重的會造成骨折，這對患者的日常生活以及勞動能力都有極為嚴重的影響[1]。人體內存在過量的鎘還會導致人體對硒與鋅的吸收非正常化，硒與鋅是推動人體內鈣吸收的主要微量元素。一旦人的身體內部鎘超標，會造成人體內部的功能紊亂，致使代謝系統受到影響，同時患肺氣腫和高血壓的幾率也會大大增加。慢性鎘中毒會導致患者的免疫系統和神經系統發生病變。

單位：mg·kg-1

二、大米中鎘的污染來源

大米內鎘污染的來源主要有四點，一是含有鎘的廢水排放，這就需要大米種植人員引起重視。大米根系會從土壤內汲取到鎘，如果含有鎘的廢水流進農田就會造成土壤內含鎘量急劇上升，進而被大米根系吸收，使大米遭受污染。二是我國當下農業生產內，運用的化肥含有大量重金屬鎘，如果施肥不合理或者所施化肥含鎘量高，就會造成鎘的殘留，再加上植物會從土壤內吸收鎘，就會導致大米中鎘的含量超標。三是含有鎘的驅蟲劑被大范圍地使用在養殖業，養殖業鎘含量上漲，就會使養殖業的正常發展受到影響，特別是豬、牛、羊等，鎘會導致肉制品內鎘的含量超標，肉被食用到人體內部，人體內鎘的含量自然也就會超標。四是鎘是合金、顏料和電鍍層的主要構成成分，在實際生活中使用時，一旦不能對其有效地把控，就會被食品吸附，進而對人類造成危害。

大米中鎘污染情況有一定的地域性，而且不同產地大米鎘的污染程度也是存在差異的，這對城市大米鎘污染檢測系統有一定的制約，遭受大米鎘污染威脅的大多數都是來自污染地區當地的人們。土壤一旦遭受鎘污染，想要恢復到正常狀態，是需要很長的一段時間的。

三、大米中鎘的檢測方法

（一）火焰原子吸收法

火焰原子吸收法的原理是用空心陰極燈作為光源，把樣品溶液進行霧狀噴射，樣品進入火焰后，經過氣化作用，變成基態原子，同時依據樣品輻射出有特質譜線的光，來對被測元素特定頻率輻射線的吸收值實行測定，進而實行剖析獲得樣品內待測元素含量。

（二）免疫分析法

免疫分析法指的是抗原抗體反應和靈敏檢測系統有效結合的一種剖析方法。雖然鎘離子無抗原性，但是能把它作為半抗原。鎘的免疫分析法中鎘的完全抗原制備屬于核心問題，大致過程為設計并合成半抗原分子，把半抗原分子和載體蛋白進行連接，最后運用合成抗原免疫小鼠來制造抗體，進而研究出鎘離子的免疫檢測分析方法。

（三）試紙法

試紙法的原理是用較為顯著的顏色反應來檢測待測樣品內鎘離子的含量濃度，反應現象生成較快。這種方式是最為簡便的方式，攜帶起來也特別方便，成本也比較低，靈敏度很高，但是不能得出準確的含量值。有關研究人員對不同溫度、酸堿度、共存離子等干擾條件對試紙顯色的影響進行系統探究，根據有關實驗數據表明，在鎘含量零至十毫克時，置信度較為優異，試紙的顯色作用和樣品中鎘質量濃度的線性關系較好。

結語

總的來講，由于鎘對人體的危害性大，為了減少人們受到鎘的危害，需要分析各種食品內鎘污染情況，同時依據國家所規定標準來實行檢測，深入剖析鎘污染的生成原因，同時使用科學的檢測技術來實行檢測，重視每個環節的檢測和監督工作，強化對食品質量的監督和管理，嚴格把控食品的每個生成環節，確保食品遠離鎘的危害，從根源上保障社會的平穩發展，推動食品領域健康持續的發展。