苜蓿蛋白替代豆粕對育肥豬生長性能、組織脂肪酸組成及經(jīng)濟效益的影響

魏德剛，孟小鋒

（1.東營市農(nóng)業(yè)綜合服務中心，山東東營 257000；2.東營日報社，山東東營 257000）

開發(fā)飼料資源的多樣性，為養(yǎng)殖業(yè)提供持久的優(yōu)質(zhì)原料，可以很好地應對消費者對可持續(xù)食品的需求。由于非常規(guī)飼料原料的營養(yǎng)指標數(shù)據(jù)有限，其在飼料配方中的添加水平受到限制，進而可能使動物生產(chǎn)面臨困難，特別是某些必需氨基酸的需求。因此，在集約化養(yǎng)豬生產(chǎn)系統(tǒng)中，由于限制性氨基酸含量高的飼料的可用性受到限制，生長率和蛋白質(zhì)利用率明顯低于傳統(tǒng)養(yǎng)殖系統(tǒng)（劉德輝等，2009）。優(yōu)質(zhì)牧草資源能否作為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豬肉的飼料原料還有待研究。但由于單胃動物無法有效利用富含纖維作物中的營養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)必須從纖維中分離出來（楊艷紅等，2015）。從苜蓿草中提取的蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成平衡，同時其在大鼠上的高消化率已得到證實（Stodkilde等，2018）。隨著目前大豆加工類原料價格大幅上漲，從優(yōu)質(zhì)牧草（如苜蓿）中提取的蛋白源具有較大的成本優(yōu)勢。因此，進一步的工藝優(yōu)化和對動物飼料替代蛋白質(zhì)來源的需求增加推動了從飼料作物生產(chǎn)高質(zhì)量蛋白質(zhì)的新嘗試。為了有效利用苜蓿蛋白資源，降低養(yǎng)豬成本，本研究評估了用不同水平苜蓿蛋白粉替代豆粕對育肥豬生長性能、肌肉和脂肪組織脂肪酸組成及飼養(yǎng)成本的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗設計與日糧試驗將390頭11周齡平均體重為（35.70±0.44）kg的三元商品豬隨機分為3組，每組5個重復，每個重復26頭。3組育肥豬在兩階段育肥模式（11～18 w和19～25 w，表1）分別飼喂苜蓿蛋白粉替代豆粕水平為0、5%和10%的全價料。

表1 不同苜蓿蛋白質(zhì)水平日糧組成及營養(yǎng)水平

1.2 飼養(yǎng)管理試驗期間每個重復的育肥豬飼養(yǎng)在同一欄位（1 m2/頭），豬只自由采食和飲水，采用自然光照，舍內(nèi)為機械通風。試驗期間，舍內(nèi)相對濕度保持在60%～70%。每天08：30和15：30進行飼喂，記錄階段飼料用量及試驗第0、7和14周結(jié)束時豬的體重。

1.3 樣品采集與分析試驗結(jié)束當天，每個重復選擇6頭豬，禁食8 h后進行屠宰，分離背最長肌和脂肪組織。參考王彥平等（2017）的方法測定背最長肌和脂肪組織中的脂肪酸含量。

1.4 數(shù)據(jù)分析用SPSS 21.0軟件的單因素方差模型（one-way ANOVA）對數(shù)據(jù)進行分析，采用Duncan’s法進行多重比較，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 苜蓿蛋白對育肥豬生長性能的影響由表2可知，與對照組相比，苜蓿蛋白粉組育肥豬8～14 w的飼料效率分別顯著提高5.19%和4.06%（P＜0.05），同時，5%苜蓿蛋白粉組育肥豬試驗全期（0～14 w）的飼料效率比對照組顯著提高5.28%（P＜0.05）。10%苜蓿蛋白組育肥豬在整個試驗期間的每千克增重成本較對照組顯著降低8.93%（P＜0.05）。

表2 不同苜蓿蛋白粉替代豆粕對育肥豬 生長性能的影響

2.2 苜蓿蛋白對育肥豬背最長肌脂肪酸組成的影響由表3可知，對照組育肥豬背最長肌中C22：5脂肪酸和單不飽和脂肪酸濃度顯著高于5%和10%苜蓿蛋白粉組（P＜0.05），但苜蓿蛋白粉組育肥豬背最長肌組n-3不飽和脂肪酸濃度較對照組分別提高67.37%和89.88%（P＜0.05）。

表3 不同苜蓿蛋白粉替代豆粕對育肥豬背最長肌脂肪酸組成的影響 g/kg

2.3 苜蓿蛋白對育肥豬脂肪組織中脂肪酸組成的影響由表4可知，5%～10%苜蓿蛋白粉組育肥豬脂肪組織C22：5脂肪酸和n-3不飽和脂肪酸濃度顯著高于對照組（P＜0.05），但C20：4脂肪酸、單不飽和脂肪酸和n-6不飽和脂肪酸濃度顯著低于對照組（P＜0.05）。

表4 不同苜蓿蛋白粉替代豆粕對育肥豬脂肪組織中脂肪酸組成的影響 g/kg

3 討論

通過生物精制的苜蓿草蛋白粉氨基酸組成比例高，但其賴氨酸含量低于豆粕，盡管半胱氨酸含量低，但從牧草、豆類和草中提取的蛋白質(zhì)中也發(fā)現(xiàn)了半胱氨酸（Stodkilde等，2018），但在配方中補充限制性氨基酸并不影響其在豬上的應用。整個試驗未發(fā)現(xiàn)豬有腹瀉情況，同時階段采食量及日增重在各組間無顯著差異，提示苜蓿蛋白粉中抗營養(yǎng)因子的含量較低（Hansen等，2006）。但日糧用5%和10%苜蓿蛋白替代豆粕可顯著改善整個飼養(yǎng)期的飼料效率，但這與Pietrzak和Grela（2015）報道的結(jié)果不一致，作者推測，這可能與苜蓿蛋白提取工藝及豬的生長狀態(tài)、日糧配方不同有關(guān)。隨著豆粕等常規(guī)蛋白原料價格上漲，本研究在兩個階段添加了苜蓿蛋白也發(fā)現(xiàn)單噸飼料成本降低。由于苜蓿蛋白粉組育肥豬的飼料效率顯著提高，因此，結(jié)合飼料成本發(fā)現(xiàn)，日糧添加苜蓿蛋白具有很大的成本優(yōu)勢，其中10%添加水平組的增重成本顯著降低0.96元/kg。

在飼料中添加苜蓿蛋白粉用于替代傳統(tǒng)的蛋白質(zhì)來源，這些蛋白質(zhì)來源通常含有較高的亞油酸、肉豆酸、軟脂酸和油酸（Liu等，2011）。本研究表明，日糧中苜蓿蛋白粉添加水平的升高，在背最長肌和脂肪組織中增加了α-亞麻酸和通過α-亞麻酸鏈伸長和進一步去飽和合成的長鏈n-3不飽和脂肪酸含量，這與Abedi和Sahari（2014）報道的結(jié)果一致。由于苜蓿蛋白中亞油酸含量較低，因此，脂肪組織中n-6不飽和脂肪酸的含量也隨著苜蓿蛋白粉添加水平的升高而降低，Kim等（2009）在育肥豬日糧中添加草粉蛋白也發(fā)現(xiàn)類似的結(jié)果。

本研究中飼喂添加苜蓿蛋白粉日糧的豬背最長肌和脂肪組織中n-3不飽和脂肪酸含量顯著提高，盡管n-3不飽和脂肪酸在心血管疾病中的保護作用已得到充分證實，但也有研究發(fā)現(xiàn)，當n-3不飽和脂肪酸濃度為脂類的3%時，其會對肉的氧化和風味產(chǎn)生不利影響（Amaral等，2018）。盡管各組飼料中使用的預混料含有相同水平的維生素E，但隨著苜蓿蛋白粉添加量的增加，育肥豬屠宰后未發(fā)現(xiàn)對肉質(zhì)有負面影響（未列出數(shù)據(jù)）。但為了充分利用苜蓿蛋白及在后續(xù)試驗或應用中提高添加水平，在實際生產(chǎn)中應添加抗氧化劑來應對不飽和脂肪酸對肉質(zhì)風味和氧化的負面影響（Liu，2011）。

4 結(jié)論

日糧添加5%～10%苜蓿蛋白粉替代豆粕可改善11～25周齡育肥豬的飼料效率，提高肌肉和脂肪中n-3不飽和脂肪酸濃度，其中10%的苜蓿蛋白粉替代水平可顯著降低飼養(yǎng)成本。