PCR技術(shù)在食品微生物檢測中的應(yīng)用分析

黃詩豪 張德超 康夢婷 王亮 殷麗春

摘 要：結(jié)合當(dāng)前的食品微生物檢測工作開展的情況，在分析了PCR 技術(shù)在食品微生物檢測中的特點(diǎn)與優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，結(jié)合自身從事食品微生物檢測的工作經(jīng)驗(yàn)，多角度探討了PCR 技術(shù)在食品微生物檢測中的具體應(yīng)用情況，希望對于今后全面提升食品微生物檢測水平有所幫互助。

關(guān)鍵詞：食品安全;食品檢測;微生物檢測;PCR技術(shù)

1 引言

當(dāng)前，食品安全問題正在成為大眾所關(guān)注的熱點(diǎn)問題，如不加以重視，則有可能存在著疾病傳播的問題，引發(fā)一系列的社會(huì)恐慌，難以維系我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)的和諧穩(wěn)定發(fā)展。為了全面保障落實(shí)食品安全的問題，應(yīng)重視加強(qiáng)食品檢測的各方面工作。在這樣的背景下，借助發(fā)揮出PCR技術(shù)的優(yōu)勢，能體現(xiàn)出較高的檢測準(zhǔn)確性、操作便捷化的特點(diǎn)，保障落實(shí)食品中微生物開展高質(zhì)量檢測。結(jié)合自身在食品微生物檢測的經(jīng)驗(yàn)，在分析了PCR技術(shù)的特點(diǎn)與優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，探討了食品微生物檢測中PCR技術(shù)應(yīng)用的要點(diǎn)。

2 PCR 技術(shù)在食品微生物檢測中的特點(diǎn)與優(yōu)勢

在傳統(tǒng)模式下的食品微生物檢測環(huán)節(jié)，主要方式就是開展培養(yǎng)致病菌，其體現(xiàn)出繁瑣操作流程以及較長的耗時(shí)問題，只有保障合理化開展人力及物力的平衡發(fā)展，這樣才能更好地認(rèn)清楚微生物生長所需的溫度和pH值的具體情況，從而能明確落實(shí)相應(yīng)的革蘭氏染色狀況和細(xì)胞特征，發(fā)揮出PCR技術(shù)優(yōu)勢來完成高質(zhì)量的微生物檢測工作，具體來說，PCR技術(shù)應(yīng)用的特點(diǎn)及優(yōu)勢如下。

第一，具有快速檢測結(jié)果。在檢測食品中微生物的環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)模式大約需要兩天方可得到檢測結(jié)果，這樣會(huì)造成一定的滯后性，難以滿足實(shí)際的發(fā)展要求，無法實(shí)現(xiàn)有效控制食品流入市場。發(fā)揮出PCR技術(shù)優(yōu)勢，能在幾個(gè)小時(shí)之后就得到檢測結(jié)果，能實(shí)現(xiàn)預(yù)期的食品安全的要求。

第二，具有更加便捷化的檢測操作。傳統(tǒng)模式的檢測環(huán)節(jié)較為繁雜，難以保障準(zhǔn)確的要求，整體效率偏低，在開展PCR技術(shù)的實(shí)踐中，通過一名檢測人員就可以完成工作，有效控制檢測步驟，提升檢測速度。

第三，具有更高的準(zhǔn)確性。考慮到種類繁多的食品微生物的情況，肯定會(huì)造成個(gè)不同的檢測方法存在一定的差異性。傳統(tǒng)模式的微生物檢測難以實(shí)現(xiàn)種類區(qū)分，借助于發(fā)揮出PCR技術(shù)的優(yōu)勢，全面體現(xiàn)出自動(dòng)化特點(diǎn)來進(jìn)行微生物種類識(shí)別，進(jìn)而能滿足全面把控食品質(zhì)量。

3 PCR 技術(shù)在食品微生物檢測中的具體應(yīng)用

3.1 沙門氏菌檢測

對于對哺乳動(dòng)物有極大危害性沙門氏菌來說，其存在著比較多的種類情況，在進(jìn)行攝入環(huán)節(jié)容易造成食物中毒的情況，從而引發(fā)一系列的傷寒、敗血癥、腸胃炎等，屬于食品微生物檢測的重點(diǎn)內(nèi)容。在當(dāng)前的食品加工的過程中，會(huì)造成存在著沙門氏菌含量降低，檢驗(yàn)工作存在著較大的挑戰(zhàn)性，而如果能將PCR技術(shù)融入其中，能有效解決上述問題。在具體的檢測實(shí)踐環(huán)節(jié)中，大都是選擇從嘔吐物、待檢食品中進(jìn)行取樣，并放入專業(yè)化檢測儀器即可，能實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化檢測的要求，結(jié)合實(shí)際需求來較為準(zhǔn)確判斷不同的血清型沙門氏菌的情況，大部分能夠在兩小時(shí)左右完成檢測。

3.2 金黃色葡萄球菌檢測

考慮到金黃色葡萄球菌的情況，其經(jīng)常存在著造成肉色拉、奶制品等方面的污染情況，屬于革蘭氏陽性桿菌的范疇。如果存在著金黃色葡萄球菌污染的情況，在使用這樣的食物情況下，則會(huì)造成病菌融入吸附腸胃道黏膜的情況，進(jìn)而會(huì)造成存在著較強(qiáng)毒性的腸毒素的情況，容易出現(xiàn)引發(fā)腦膜炎、腸炎、皮膚軟組織感染、敗血癥等情況，也是開展食品微生物檢驗(yàn)工作的重點(diǎn)內(nèi)容。大部分機(jī)構(gòu)選擇通過免疫擴(kuò)散、凝集反應(yīng)等措施來予以檢測，這種方式存在著一定的局限性，大都是能判斷金黃色葡萄球菌是否存在的情況，而難以落實(shí)對于金黃色葡萄球菌中是否含有腸毒素基因的確定情況，無法有效保障落實(shí)食品的危害性情況。所以，在發(fā)揮出PCR技術(shù)檢測優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，能實(shí)現(xiàn)通過所涉及到的聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)的情況，通過觀察及記錄，有效全方位開展高質(zhì)量的DNA 分子結(jié)構(gòu)及 RNA 組成編碼的探討，這樣能便于開展較為準(zhǔn)確且更加詳細(xì)的金黃色葡萄球菌檢測工作。

3.3 大腸桿菌檢測

在開展大腸桿菌的方面的檢測中，盡管一般來說，其對于人體并沒有相應(yīng)的危害性情況，然少部分大腸桿菌則會(huì)存在著一定的危害性。總體來看，大腸桿菌產(chǎn)生的毒素并沒體現(xiàn)出相應(yīng)的差異性情況，傳統(tǒng)的微生物檢測方式難以落實(shí)具體的區(qū)分要求，難以判斷腸出血性大腸桿菌等有害細(xì)菌的具體情況。發(fā)揮出PCR技術(shù)的優(yōu)勢，能落實(shí)其在基因序列的優(yōu)勢，進(jìn)而明確相應(yīng)內(nèi)部的特征顯著的各類檢測因子，進(jìn)而能較為準(zhǔn)確化判斷大腸桿菌的種類。

3.4 乳酸菌檢測

考慮到各類食品中依然廣泛存在著相關(guān)的乳酸菌，其并非會(huì)造成人體的傷害情況，并能有效促進(jìn)人體的影響物質(zhì)吸收、防治乳糖不耐癥、提升免疫力等作用，其并能在真空條件下而廣泛存在，通過發(fā)酵碳水化合物意味著大量的乳酸情況，這樣意味著真空包裝也存在著快速繁殖的情況，不加以控制則會(huì)存在著食物腐敗的情況。在具體的食品微生物檢測的實(shí)踐中，還涉及到相應(yīng)的乳酸菌的檢測工作。在應(yīng)用PCR技術(shù)的實(shí)踐中，能結(jié)合相應(yīng)的乳酸菌的特點(diǎn)，落實(shí)相應(yīng)的檢測方法的有效性，比如，在開展乳酸菌的分類鑒定檢測的實(shí)踐中，大都是結(jié)合實(shí)際來選擇通過聚糖酶、氨基肽酶 N、德氏乳桿菌等蛋白 / 酶編碼基因等情況，來開展一系列的靶序列設(shè)計(jì)工作，從而明確乳酸菌分類鑒定的引物，并能在此基礎(chǔ)上，結(jié)合樣品采集相應(yīng)的PCR實(shí)驗(yàn)情況，通過樣品中所涉及到的DNA片段來實(shí)現(xiàn)擴(kuò)增的要求，進(jìn)而能有效滿足于明顯排他性的要求，這樣就意味著能全面保障能開展較為準(zhǔn)確的乳酸菌種類的判斷工作。同時(shí)，借助于PDR技術(shù)的優(yōu)勢，能有針對性開展各類乳酸菌的繁殖規(guī)律的研究工作，進(jìn)而明確相應(yīng)在發(fā)酵時(shí)間影響下的乳酸菌產(chǎn)出率的變化情況，從而能合理化判斷食品保質(zhì)期。

4 結(jié)語

綜上所述，在開展食品微生物檢測的實(shí)踐中，應(yīng)充分發(fā)揮出新興的分子生物學(xué)技術(shù)的優(yōu)勢，能全面保障落實(shí)PCR技術(shù)的優(yōu)勢，進(jìn)而能全方位提升微生物的檢測效率、檢測操作便捷性以及檢測準(zhǔn)確性的要求，為了全面發(fā)揮PCR檢測技術(shù)的優(yōu)勢，應(yīng)從實(shí)際出發(fā)，明確開展沙門氏菌、大腸桿菌等食品微生物的特點(diǎn)，提出合理化的實(shí)際檢測要求，結(jié)合而實(shí)際需求來靈活應(yīng)用PCR技術(shù)，以便更好地推動(dòng)食品微生物檢測的高質(zhì)量發(fā)展。

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