快速方法在食品微生物檢測中的應用分析

王亮 殷麗春 康夢婷 黃詩豪

關鍵詞：快速方法;食品微生物檢測;酶聯免疫吸附技術;代謝檢測技術

針對現階段食品微生物檢測現狀來說，我國大多數食品安全問題主要由微生物引起的，所以為了讓食品安全質量得到全面提升，最大程度確保人類的人身安全，則需要在食品加工和質量管理過程中，針對微生物進行快速監測，從而提高食品的質量安全性。

一、快速檢測技術方法優勢

（一）檢測更快速

目前，在食品微生物檢測環節上所使用的快速檢測技術主要包含先進的科學技術以及高水平設備相互結合作為基礎支持，致使傳統檢測速度和效率與相比傳統技術較快，并且在實際檢測環節上所產生的廢氣物質相對較少，加上該技術實施過程中不僅可以進一步緩解自然環境污染的壓力，一定程度上還可以由于設備清洗數量相對較少，最大程度減少檢測技術人員的工作難度水平，從而不斷提升食品微生物檢測質量層次。

（二）檢測更科學

針對食品微生物進行檢測過程中，需要科學、合理的使用快速檢測技術方式，現階段由于該技術實施環節上可以進行接種以及樣品獲取等兩項工作模式，加上此種快速檢測技術方法在實施環節上，不僅可以進一步防止傳統技術所需要的微生物繁殖工作，一定程度上還會由于檢測快速以及基礎的流暢性，讓食品微生物快速檢測結果能夠更加科學、合理，從根本上確保食品的基礎安全水平[1]。

二、快速檢測技術應用策略

（一）酶聯免疫吸附技術

食品微生物檢測過程中，利用聚苯乙烯相關反應以及固態載體表面物質上有效吸附了已知的抗原物質以及抗體物質，等待被檢測的酶物質所標記國的檢測反應，隨后有效清洗液體物質中的游離狀態成分，最終針對基礎標記物開展全面參數檢測，所以該技術被稱為酶聯免疫吸附技術，最終成為了現階段快速檢測技術種常見的實驗環節。加上酶聯免疫吸附技術應用過程中普遍具有高靈活性、高檢測性等技術特點和優勢，所以被現代化微生物檢測中得到廣泛的應用。

（二）傳感快速檢測技術

根據現階段傳感快速檢測技術來說，該技術主要被用于食品微生物檢測環節上，因此傳感硬件設備主要包含生物傳感設備以及基因傳感設備。生物傳感設備實施原理主要將被檢測物質的分子因素以及接受設備敏感材料相互結合，隨后經過一定化學操作之后產生物理效應，詳細檢測和分析相關的PH數值、離子物質性能以及物質顏色變化等方面，進而將食物內部成分中所存在的金黃色葡萄球菌物質、沙門菌物質有效檢測[2]。

現階段基因傳感設備在實施過程中自身存在著較大的差距，所以該設備主要利用DNA順序所具備的唯一性特點，最終將食品微生物包含的實際情況有效識別，最終將DNA基礎分子固定在相應的傳感設備上，隨后利用物質雜交技術模式有效檢測出食品內部結構中微生物基礎含量以及實際分布狀態。由于該技術所需要消耗的時間相對較短，所以普遍具備較高的工作效率和質量，能夠有效提高經濟效益。

（三）過濾檢測技術

過濾檢測技術實施重點則是針對食物中可能包含的大腸桿菌群進行詳細探測，由于該檢測技術方式自身具備較高的可選擇性，可以盡可能防止外部因素影響導致檢測結果精準程度，所以過濾檢測技術具有十分顯著地技術優勢和特點，比如：檢測設備體積較小、操作技術簡單便捷、操作時間較短以及檢測效率較高等方面，因此該技術常用于實驗空間較小的環境。

除此之外，過濾檢測技術針對食品微生物檢測過程中，所需要的基礎樣品數量相對較小，能夠防止培養設備的使用數量不斷增加，加上該技術檢測范圍和規模同樣較小，因此技術操作難度不高，可以最大程度減少采集樣品的經濟支出。

（四）代謝檢測技術

1.阻抗法

代謝檢測技術實施過程中，所謂的阻抗法主要指的是在培養環境中微生物生長和發展環節，大分子物質的惰性物質通過微生物的基礎代謝，進而構成小分子物質，此種檢測技術可以進一步減少和降低了培養環境的基礎阻抗程度，致使導電性能不斷增加，為此技術人員需要針對培養環境的基礎阻抗變化情況進行詳細分析和討論，進而全面判斷出微生物的實際生長情況，完成對微生物品種和數量的檢測。由于該技術實施過程中具備檢測速度較快、敏感性高等優勢，因此在食品微生物檢測行業和領域中得到了廣泛的使用，有效保障了食品的安全性[3]。

2.微生物培養法

此檢測技術主要來源是20世紀，需要根據微生物菌體的生物變化特點開展一系列信息分析基礎工作，隨著高科技的進步和成長，微生物培養技術同樣得到了全面優化，能夠利用對熒光物質、抗菌物質數量進行快速檢測，并且做好相應的預先處理，等待菌群培養完成之后，還需要開展一系列技術鑒定工作，進而更加有效的實現快速檢測最終目標。

微生物培養法的引進進一步完成了傳統意義上的檢測改進，進而被應用在食物檢測中對大腸桿菌、沙門氏菌以及霉菌的檢測中，從根本上提升檢測精準程度

3.放射測量法

放射測量法在實施過程中，其主要技術原則則是在培養基礎環境中將貪睡化合物等基礎分子所帶有放射性物質全面標記，由于微生物代謝過程中會釋放大量的放射性物質，為此需要利用自動化放射測試設備進一步測量CO2物質的基礎含量，最后通過詳細測試代謝物質中14CO2元素的基礎含量，進一步完成對微生物的基礎定量。

結束語：

由此可見，食品關乎人們的生命健康安全，已經成為了全社會關注的焦點。傳統意義上的食品微生物檢測技術存在周期長、資金投入多等缺陷，不能實現食品快速檢測。

參考文獻：

[1]王曉輝， 徐濤濤， 黃軼群， et al. 表面增強拉曼光譜在食源性致病微生物檢測中的應用研究[J]. 光譜學與光譜分析， 2019， 39（1）：7.

[2]陸榮榮， 毛炎， 黃瑤，等. 快速測試片在食品微生物檢測中的應用分析[J]. 食品安全導刊， 2021（15）：1.

[3]張雪蒼， 周國磊， 傅科涵，等. Soleris檢測技術在焙烤食品微生物檢測中的應用研究[J]. 食品科技， 2020， 45（4）：6.