高寒山區香菇層架式栽培技術

陳天泰 郭益芬 曾寶成

（1 甘肅省天祝縣生產力促進中心，甘肅武威733299；2 甘肅省天祝縣種業中心，甘肅武威733299；3 天祝臣祥菌業科技有限公司，甘肅武威733206）

香菇（Lentinus edodes）呈香物質為香菇精（Lentionine），是一種揮發性含硫化合物[1]，可使香菇味道鮮美，香氣沁人。甘肅省天祝縣地處青藏高原、黃土高原和內蒙古高原的交匯地帶。境內地勢西北高，東南低，海拔在2 040～4 874 m，地貌以山地為主；年均氣溫0.3 ℃，夏季氣候冷涼，非常適于中低溫型食用菌生長。2019年天祝縣香菇栽培量為413萬袋。但在香菇栽培規模不斷擴大的同時，出現了品種雜、菌棒質量參差不齊、出菇管理過于粗放等問題，導致部分菇農的香菇單產下降，經濟效益下降。為使菇農更好地掌握高寒山區栽培香菇技術，現將高寒山區香菇層架式栽培技術介紹如下。

1 栽培設施選擇

天祝地處高原，地貌以山地為主，氣候干燥，晝夜溫差大。對香菇栽培設施的基本要求為：保溫、保濕、通風性能良好。生產中宜選用日光溫室和鋼架拱棚。日光溫室坐北朝南偏西5～10°，長度60～80 m，脊高4.8 m，室內寬度10 m，后屋面仰角為38～40°。墻體基部厚度3 m，頂部厚度1.6 m，后墻立柱長4.8 m，埋深0.3 m。采用幅寬12 m 的聚氯乙烯（PVC）無滴膜和醋酸乙烯（EVA）高效保溫無滴防塵日光溫室專用膜，厚度0.12 mm。后屋面保溫材料為寬1.2 m、厚10 mm 的竹膠板，寬1.2 m、厚5 cm 的草簾；前屋面保溫材料為寬2 m、厚4 cm 保溫被，配套自動卷簾機；后墻間隔3.2 m 豎向預埋直徑200 mmPVC通風管，出風口離地面0.3 m。

鋼架拱棚采用鋼骨架結構，長45～60 m、寬8 m、脊高3.5 m，在端面設1.5 m×2.2 m 門。每1.0 m 設置一鋼拱架，鋼拱架采用54 mm×27 mm×2.0 mm 熱鍍鋅高頻焊管；橫向布置5 根25 mm×1.5 mm 熱鍍鋅圓管，橫拉桿采用套絲箍連接；大棚外層覆蓋材料采用（由內到外）雙層6 針扁絲遮陽網加單層厚0.12 mm 聚氯乙烯膜，棚膜采用卡槽卡簧固定。出菇期可卷起棚膜自然通風，拱棚兩側可卷，卷起高度1.7 m，安裝卷膜器，內設防蟲網。

2 層架設計

設施內層架設計要求，主走道寬1.0 m，過道寬0.8 m。層架選用鍍鋅方管搭建，支撐架方管規格為30 mm×30 mm×1.4 mm，橫桿方管規格為20 mm×20 mm×1.2 mm，層架長依棚跨度而定；支撐架底部與支架垂直焊接長0.18 m 地腳，下墊磚塊以便承重，支撐架間隔2.0 m；層架寬度為0.8 m，高度1.5 m，分5 層，底層離地面0.15 m，層間距0.27 m，橫桿間距0.22 m，與支撐架用鉆尾絲（扎帶）固定。

3 季節安排

天祝縣栽培香菇模式以“企業+基地+農戶”為主，企業負責培養菌棒，并將成品菌棒提供給栽培戶出菇，采收后的鮮菇由企業統一收購。菌棒生產企業根據生產能力和菌棒需求量安排生產，一般備料安排在9 月20 日前，發菌安排在10 月10 日—次年1月20日，4月上旬—5月上旬菌棒陸續上架后熟及轉色，5月中旬—9月下旬出菇。

4 栽培技術要點

4.1 香菇品種（菌株）選擇

選用中溫型或中低溫型香菇品種為宜，如：香菇238、香菇808 等，必須從有菌種生產經營資質的單位購買菌種。

4.2 培養料配方

香菇栽培原料要求新鮮、無霉變、無病蟲害。以下配方供參考：①雜木屑68%，棉籽殼15%，麩皮15%，輕質碳酸鈣1%，石膏粉1%，料水比為1∶1.20；②棉籽殼50%，玉米芯28%，麩皮15%，玉米面5%，過磷酸鈣1%，石膏粉1%，料水比為1∶1.25。

4.3 拌料裝袋

栽培袋一般選用17 cm×55 cm×0.0045 cm 的低壓聚乙烯袋。雜木屑要提前10 d 加水預濕處理。拌料、裝袋由生產線完成。培養料含水量控制在62%～65%，pH5.5～6.0。

4.4 滅菌與接種

已封口的料袋要放置在滅菌架上，及時轉運至滅菌鍋內，常壓或微壓滅菌，溫度達要求后保持8～10 h，停止加熱后燜2～3 h。當日拌料、裝袋、滅菌。滅菌后的料袋轉運至凈化車間冷卻，室內降溫，待料溫降到30 ℃以下時接種。凈化車間內自動接種機接種，相比人工開放式接種，污染率低，效率高，成本低。

4.5 菌絲培養期管理

發菌在發菌室（車間）完成。將已接種的料袋碼放在菌架上，轉運至發菌室。菌架規格為1.0 m×1.0 m×1.9 m，每架3層，可碼放220袋。

由智能化環境控制系統控制發菌室溫度在20～26 ℃，空氣相對濕度40%～65%，無光，CO2濃度不超過3 000 mg/L。每5～6 d 應仔細檢查菌絲生長情況，染雜袋清出集中處理。經過20～25 d 培養，接種穴菌絲連接后，間隔2 h 通風1 次，每次通風20 min，CO2濃度不超過2 500 mg/L。一般發菌期為40～60 d（因品種、環境條件而異）。

經過60 d 左右的培養，菌絲吃透培養料，轉運至出菇設施內，脫去塑料袋間距為3～5 cm 上架轉色，上架時做到輕拿輕放。轉色階段最適溫度20～22 ℃，空氣相對濕度 85%～90%，光照強度 200～300 lx，4～7 d后菌棒表面逐漸長出一層白色菌絲，每天通風2～3 次，每次20～30 min。當菌絲逐漸倒伏形成菌被，并分泌色素，由粉紅色變為褐色，形成一層棕褐色菌膜即轉色完成。

4.6 出菇期管理

4.6.1 催蕾

圖 香菇出菇場景

通過拉大晝夜溫差和提高空氣相對濕度，促使菌絲由營養生長轉入生殖生長。一是溫差刺激：白天保溫被卷離地面1.5～2.0 m，升溫至22～25 ℃，夜晚打開通風口降溫至10～15 ℃。二是保濕通風：中午打開通風口通風30～45 min，室內地面噴水保濕，空氣相對濕度控制在80%～85%，促使轉色后菌棒表皮軟化，利于形成子實體原基。三是光照刺激：白天散射光照射，光照強度350～450 lx。經過上述溫、濕、光刺激后，7～9 d后即可出現香菇原基（菇蕾）。

4.6.2 出菇管理

菇蕾形成后，經3～5 d 即可形成成熟的香菇子實體。出菇期通過揭蓋保溫被及通風控溫在13～23 ℃；地面或空間噴水調控空氣相對濕度在75%～80%；通風管理原則，溫度高時多通風，勤通風，溫度低時少通風；白天散射光強度控制在500～800 lx[2]。

4.6.3 休養與補水

每潮菇出菇結束后，菌棒失水嚴重，菌棒內菌絲因養分消耗而活力下降，須休養生息為下一潮菇積累營養。菌棒休養階段，控溫20～26 ℃（需7～10 d），定期噴水，以防菌棒表面過干，同時定期通風，以免造成高溫高濕。

用注水器對菌棒補水，根據生產經驗第一次補水后的菌棒質量不應超過脫袋時菌棒質量的90%，補水后菌棒含水量在55%～58%為宜。再次出菇管理同第1潮菇。