運城市羊肚菌高效栽培技術

李武輝 尹 冰 衛 婉 薛變麗 李佳威

（1山西省萬榮縣農業農村局，山西運城044200；2山西追夢人農業科技有限責任公司，山西運城044200）

羊肚菌是一種可人工栽培的子囊菌[1]，是亞洲、歐洲、美洲等地廣泛食用的菌類[2]，具有提高免疫力、抗癌等功效[3]。山西省運城市是我國蘋果主產區之一，每年修剪、間伐產生大量枝條，因此栽培食用菌原料豐富，并形成了水果、食用菌、有機肥的循環農業。近年來因羊肚菌投資小、省人工、收益可觀，在山西萬榮縣、垣曲縣等地被廣泛栽培。

筆者2017年起在運城市從事羊肚菌栽培技術推廣工作，根據多年實踐工作經驗總結出了一套實用、可靠、簡約的羊肚菌栽培方法。現介紹如下，以供參考。

1 栽培設施選擇

運城市羊肚菌栽培設施以拱棚和日光溫室為主，拱棚要求內掛遮陽網、配套微噴設施，日光溫室要求配套棉被、微噴。根據筆者多年實踐經驗，日光溫室因后期溫度升高及連作障礙，在采收一茬后，栽培第2 茬羊肚菌的產量極低、品質下降，無效益。因此建議要新建基地的栽培戶，發展性價比高的拱棚，管理規范可實現每年一茬穩定出菇。

2 菌種制作技術

運城地區常用羊肚菌栽培品種屬六妹系列。建議沒有過硬制種技術的栽培戶從正規院校、企業購買栽培種。

制作方法：每年3月出菇時，挑選叢生、健壯、八分熟的羊肚菌，無菌條件下取菌柄菌蓋連接處綠豆大小的菌肉，接入常規PDA試管斜面[4-5]。于25 ℃培養4 d 左右，菌絲長滿試管斜面的2/3 時轉管一次，1代母種長滿后立即放入冰箱4 ℃保存，10 月份取出轉管擴繁一次，然后直接用2代母種制作栽培種。筆者實踐表明，因羊肚菌菌絲易老化，采用試管直接轉接栽培種，菌種活力更強、出菇更均勻、產量更高。

10 月中旬開始制作栽培種。配方為木屑60%，小麥30%，土7%，石灰2%，石膏1%。小麥要煮熟至無白心，攪拌均勻調節水分至60%。采用15 cm×28 cm 袋裝料，每袋500 g。100 ℃以上滅菌15 h，冷卻后在無菌條件下接入2代母種，放入培養室培養。培養室溫度不超過20 ℃，培養7 d翻袋，并淘汰掉污染的菌種，15 d 左右菌絲長滿袋，挑選菌絲整齊、生長較快且菌核健壯的菌種備用。

3 栽培管理技術

3.1 整地

10 月下旬將棚內雜草等清理干凈后施氮磷鉀均衡的復合肥（用量50 kg/667 m2），之后澆一次透水。土壤不黏后，按具體用量說明撒辛硫磷（2 kg/667 m2）等高效無殘留殺蟲藥，并旋耕20 cm以上，按菌床寬1 m、過道寬30 cm拉線。

3.2 播種

11 月初播種，若土面較干可以在播種前1 d 補水。將挑選好的菌種脫袋割開放入小桶中揉碎，每桶一次放入10袋，攪拌均勻。將揉碎拌勻的菌種均勻撒在預設菌床上，用量為300 g/m2，再用鐵鍬將過道的土鏟起覆蓋到菌種上，覆土厚3～5 cm，注意土要覆蓋所有顆粒菌種，以防裸露的菌種染雜，從而導致營養袋的染雜。

3.3 發菌

播種后，菌種24 h之內萌發，第3天菌絲已經相互連接成蛛網狀，第5 天，菌床斑駁出現白色菌霜。發菌期間每天中午通風15 min，控制棚溫不超過20 ℃，適時噴水，確保地面濕潤。

3.4 擺放營養袋

圖1 播種

圖2 羊肚菌發菌期

播種5 d 后開始制作營養袋。配方為小麥60%，木屑38%，石膏1%，石灰1%。規格為15 cm×28 cm 塑料袋裝料500 g，滅菌冷卻后，在播種后7～10 d擺放在菌床上。用刀片在營養袋側面相間5 cm劃兩道10 cm 長的口，或用直徑2 mm 釘子扎50 個孔，然后開口處朝向菌床擺放，輕壓一下確保營養袋與菌床緊密接觸。營養袋距菌床邊緣20 cm，袋與袋距離25 cm，用量1 500 袋/667 m2。棚內溫度控制在10～20 ℃，3 d左右羊肚菌菌絲會長入營養袋，菌絲進入營養袋生長期間床面菌霜會越來越濃，15 d左右營養袋長滿菌絲（此時營養會沿菌絲由營養袋傳輸進土壤中，為出菇儲備營養）。菌絲在營養袋生長期要根據情況進行噴水，確保地面濕潤，每天中午通風15 min，若發現營養袋污染要及時撤換。

3.5 越冬

12 月初營養袋內長滿菌絲，此時溫度已降至0 ℃以下，進入越冬階段。日光溫室內的菌床要覆蓋一層地膜，拱棚內的菌床要用竹片和鐵絲在菌床上搭60 cm 高的小拱，并覆蓋地膜（黑色白色均可），地膜上每平方米打直徑2 cm 的透氣眼30 個左右。越冬期間所有風口要全部關上，日光溫室的棉被要保持卷起狀態。

3.6 催菇

次年2 月下旬，溫度回暖至0 ℃以上時，開始澆水催菇（日光溫室可在2月上旬催菇）。掀開地膜放在過道上，開啟微噴設施噴水，并視土吸水情況補水，可少量多次，用水量10 t/667 m2左右。第2 天菌床無積水后，重新蓋上地膜保濕。7 d內每天開風口通風30 min，不揭開地膜蓋，保持溫度0～20 ℃。7 d后菌床會長滿原基和小菇，此時，日光溫室內菌床的地膜要揭掉，以免影響羊肚菌生長，但繼續保留拱棚內的小拱地膜。

3.7 出菇期管理

羊肚菌原基和小菇怕風喜濕，因此，羊肚菌生長前期的管理關鍵是少通風勤補水[6-7]。每天通風30 min，通風時小拱的地膜須嚴實，通風結束關閉風口后，可將小拱膜兩邊掀開換氣。大風天不可通風，水要勤補，確保床面菌絲掛滿水珠但無明顯積水。羊肚菌生長后期溫度上升，羊肚菌需氧量也上升，可適當延長通風時間，確保棚內不悶為宜。若遇高溫必須通風，一定要蓋好小拱地膜。羊肚菌整個生長期要確保溫度不高于20 ℃，日光溫室可以放下棉被遮陽降溫。

3.8 采收

3 月中下旬，菌蓋長至5 cm 以上，菌褶打開，顏色發黑時采收，用刀片離地1 cm 割收[8]。采收后的羊肚菌分類鮮銷或曬干待售。