平菇遼平八號特性及其栽培技術要點

劉國宇 張士義 李宏亮

（遼寧省農業科學院食用菌研究所，遼寧沈陽110161）

遼平八號，糙皮側耳（Pleurotus ostreatus）是遼寧省農業科學院食用菌研發中心從沈陽市棋盤山上采集的野生菌株，采用組織分離選育手段選育出的新品種，已通過遼寧省種子管理局認定。經過對比試驗、耐高溫性試驗、區域試驗及近兩年大面積推廣表明該品種子實體菇形美觀（圖1）、肉厚、朵大，顏色深灰色至灰色，抗高溫能力強，抗雜、抗病力強。子實體耐高溫能力強，32 ℃高溫能正常出菇，且生物轉化率較高，可達150%～200%，是遼平八號品種兩個突出特點?，F將其生物學特性及栽培技術要點介紹如下。

圖1 遼平八號子實體

1 遼平八號生物學特性

1.1 遼平八號形態特征

1.1.1 菌絲體

遼平八號菌絲潔白、濃密、長而粗壯，不產生色素。菌絲生長速度較快，23～25 ℃溫度條件培養，18 mm×180 mm試管10 d即可長滿。

1.1.2 子實體

遼平八號子實體呈覆瓦狀叢生，菌蓋扁半球形，長徑8～12 cm，初期黑灰色，后期變淡，成熟時呈深灰色至灰色。菌肉白色、肥厚、有菌香味。菌柄短，長2～4 cm，白色、光滑、側生，內實，基部相連使菌蓋重疊。

1.2 生物學特性

遼平八號生育期40 d。

1.2.1 溫度

菌絲生長溫度5～28 ℃，最適溫度22～24 ℃，子實體生長溫度10～35 ℃，最適生長溫度為18～28 ℃。

1.2.2 濕度

菌絲生長時期要求培養料含水量在60%～65%，空氣相對濕度為65%～70%。子實體發育時期，要求空氣相對濕度為85%～95%。

1.2.3 光照

菌絲生長期間不需要光照，子實體生長需散射光，光照強度在800～1 000 lx。

1.2.4 空氣

遼平八號整個生長期需通風良好，菌絲生長階段要保持培養室空氣新鮮，適時適量通風換氣；子實體生長期間要加強通風，空氣中CO2含量不宜高于0.1%，否則影響子實體生長發育，容易產生畸形菇。

1.2.5 酸堿度

遼平八號菌絲生長階段的最適pH 為7～8，子實體形成階段的pH以6～7為宜。

2 遼平八號生產性狀

遼平八號適宜遼寧、吉林、黑龍江、河北、河南、內蒙古等省區栽培。

2.1 耐高溫性，高產性

遼平八號菌絲耐高溫性強，且生物轉化率達150%～200%。在32 ℃的環境中，菌絲生長速度快、長勢好、色濃白，抗雜菌能力強；子實體菌蓋平均直徑在8.45 cm，平均厚度1.52 cm，深灰色，菌褶細密潔白。

2.2 抗雜及抗逆性

遼平八號菌絲萌發快，長勢強，生長健壯致密，菌絲濃白，抗雜菌能力強，菌種基本零污染；子實體美觀緊湊，對高溫等不良環境適應性強。

2.3 產量表現

近幾年推廣情況表明，該品種高溫季節，生物轉化率基本能穩定在150%左右，高產者可達200%。

2.4 性狀穩定性

該品種經三年多個周期分離培養，大面積生產應用，其相關特征和特性表現穩定，產量穩定。三年千余戶引種栽培，沒有發生變異，商品性狀好，抗逆性強。商品菇合格率90%以上。其缺點是溫度超過34 ℃，出菇效果不佳或無法正常出菇。

3 栽培技術要點

3.1 菌種制作

一級種采用PDA復壯配方培養基培養；二級種采用玉米粒培養基（經高壓滅菌）培養；三級種用玉米芯等為主料（100 kg主料中加15 kg左右的麩皮，白砂糖1 kg，石灰3 kg，石膏1 kg），常壓滅菌，培養料培養。

3.2 栽培料配方，堆料

栽培料為玉米芯、木屑混合料，以下配方供參考。配方1：玉米芯100 kg，麩皮10 kg，玉米面3 kg，食鹽 1 kg，石灰 3 kg，石膏 1 kg。配方 2：玉米芯70 kg，木屑 30 kg，麩皮 10 kg，食鹽 1 kg，石灰 3 kg，石膏 1 kg。配方 3：玉米芯 50 kg，豆秸 20 kg，木屑30 kg，麩皮 12 kg，食鹽 1 kg，石灰 3 kg，石膏 1 kg。配方4：玉米芯60 kg，木屑40 kg，麩皮10 kg，有機肥15 kg，食鹽1 kg，石灰3 kg，石膏1 kg。

以上配方適宜發酵料或者熟料栽培平菇。先選擇新鮮、無霉變的玉米芯、木屑、豆秸、麩皮；玉米芯經曝曬后粉碎成豆粒大小，然后再將玉米芯、木屑、豆秸、麩皮、玉米面、有機肥、石膏等混合均勻，再將食鹽、石灰等溶于水中拌料，控制料的含水量65%～70%，然后建堆發酵。發酵后料的含水量在65%左右，呈深褐色，手感松軟，有酒香味。將發酵料堆散開，待料溫降到30 ℃以下后，裝袋滅菌后接種，也可發酵料直接裝袋接種發菌。

4 栽培方法

4.1 熟料栽培

選擇23 cm×45 cm 的聚乙烯塑料袋，裝堆制好的培養料、滅菌。采用常壓滅菌方法，將料袋“井”字擺放于滅菌鍋內，猛火升溫，當鍋內溫度達100 ℃開始計時，滅菌時間為24 h左右。

待料袋冷卻至30 ℃時開始接種。接種箱或接種帳內接種均可，也可采用開放式的接種方法。接種前做好接種空間及器械消毒滅菌工作，菌種瓶（袋）表面要用0.5%高錳酸鉀溶液清洗。兩人配合接種，一人打開料袋口，一人將菌種接入栽培袋中，500 mL 罐頭瓶菌種接10～15 袋。接種后袋移入23～25 ℃無光培養室培養，發菌期保持培養室空氣清新。若采用兩端接種，可用二級種直接接種，以節省時間，降低生產成本。

4.2 發酵料栽培

選擇（23～25）cm×50 cm 的聚乙烯塑料袋裝料接種。采用分層接種法，即一層菌種一層料，菌種分3～5層均可，接種量以料重的15%～20%為宜。裝料要松緊適中，不宜太實，也不能太松，裝好的料袋質量應達2.5 kg，高45 cm，否則不利于菌絲生長。袋口用塑料繩扎緊后移入培養室發菌。

立體墻式單排擺袋發菌（圖2），每層袋間用玉米秸或竹竿隔開，以利通風散熱，防止燒袋，料袋擺放高度（層）視氣溫而定。每排袋墻之間都要留有通風過道。待菌絲萌發后，用直徑1 cm的鐵條從袋一端扎入另一端穿出形成透氣孔，以保證料袋良好的透氣性，促進菌絲生長。發菌期5～7 d倒袋散熱，控制袋墻內溫度不高于25 ℃。菌絲長滿袋后進入出菇管理。

4.3 出菇管理

菌袋現蕾后，打開兩端袋口，每天噴霧狀水1～2次，保持空氣相對濕度在85%～90%，加強通風，并給予散射光照（800～1 000 lx），才能優質高產。當菇蓋七八成熟，未展開前采收，菇質好，產量高。頭潮菇采完后，清除殘留菇根，停水養菌2～3 d 后，打開袋口，噴水進入下潮菇的出菇管理。

遼平八號一般出菇3～4 潮，生物轉化率150%～200%，只要管理得當，培養料配方合理，就能獲得高產。