北京房山區四種平菇栽培方式比較分析

張玉鐸 張東雷 郭永杰 楊玉娟

（北京市房山區種植業技術推廣站，北京房山102446）

北京市房山區人工栽培食用菌始于1977年，20世紀90年代初期開始呈現規模化生產。2019年，房山區食用菌栽培面積 9.15×106m2，產量 37 700 t，產值3.13 億元。房山區食用菌產業規模持續居于北京市首位，并形成了菌種研發、菌棒供應、規模生產、產品加工、廢料處理、統一品牌、文化提升等產業發展模式。

平菇，糙皮側耳商品名[1]，是房山區栽培的第一大食用菌種類[2]。在長期的生產實踐中菇農探索并形成了幾種適宜房山區的平菇栽培方式。筆者基于房山區設施平菇生產實際，對比分析幾種平菇栽培方式，并綜合其優點，提出改進意見和思路，為平菇栽培者提供參考。

1 調查對象

房山區平菇栽培主體，包括個體戶、基地、合作社和公司。調查統計期間，房山區主栽品種為雙抗黑平和灰美2號。

北京市房山區平菇主要栽培方式及分布區域見表1。

2 調查方法

采用實地調查法和問卷調查法，現場調查房山區所有平菇栽培基地。按照平菇栽培主體30%的比例選取監測點，每年進行實地調查和問卷調查。

表1 房山區平菇主要栽培方式及分布區域

3 數據來源及統計方法

文中各項數據，除特殊說明外，均是房山區平菇栽培監測點的2015—2019年連續5年實際生產統計均值，四舍五入后，與實際誤差控制在1%以內。

a.菌絲滿袋：記錄溫室內90%料袋菌絲長滿袋時間，計算不同栽培方式下菌絲滿袋時間，取平均值。

b.現蕾時間[3]：溫室內80%菌棒出現原基時，計算不同栽培方式現蕾天數，取平均值。

c.產投比[4]：因平菇價格波動較大，筆者是以產量作為產出指標進行統計分析，以消除價格波動帶來的誤差。

產投比=產量（kg/667 m2）/投入（元/667 m2）

d.生物學效率[3]：以不同栽培方式下的示范棚栽培數據為統計依據，結果取近三年平均值。生物學效率=（鮮菇產量/袋）×每袋干料重×100%

e.煤改氣后成本統計：煤改氣后成本統計時點是2019年10月。

4 四種平菇栽培方式比較分析

4.1 不同平菇栽培方式在生產中占比

由表2可以看出，近五年，熟料栽培平菇（以下稱C 方式）為房山區平菇主要栽培方式，雖然占比逐年下降，但仍處于絕對優勢，五年內在生產中占比均在90%以上；生料栽培平菇（以下稱A方式）、發酵料栽培平菇（以下稱B方式）面積較少，占比不足1%，且變化不大；發酵料+短時高溫滅菌料栽培平菇（以下稱D方式），近五年栽培面積成逐步上升趨勢，由2015年的17 342 m2擴大至2019年的80 707 m2，在生產中占比也由0.94%上升至6.62%，年均增長120.9%。

表2 房山區四種平菇栽培方式在生產中占比

4.2 不同平菇栽培方式適宜時段比較

由表3 可見，生料（A）栽培和發酵料（B）栽培只適宜低溫季節，高溫季節原料易發酸發臭，雜菌繁殖迅速，蟲害嚴重。房山區生料栽培平菇一般從當年10 月—翌年3 月可裝袋接種；發酵料栽培平菇一般在當年9 月—翌年4 月可建堆發酵裝袋接種，但是最冷的1月份由于氣溫過低，如果無保溫設施，原料很難發酵。

C、D方式栽培平菇在房山區1—12月都可以，不受環境條件影響。

表3 不同平菇栽培方式適宜時段

4.3 不同平菇栽培方式栽培袋規格、每袋干料重及單位投料量的比較

由表4可知，A方式選用24 cm×50 cm規格袋，相對袋規格最大；B方式選用22 cm×48 cm袋；C方式選用23 cm×38 cm袋，相對袋規格最小，且是單頭開口出菇；D方式選用22 cm×45 cm袋。A方式每袋裝料（折干）最多，C方式最少，B、D方式居中。上述栽培袋規格及裝料量是栽培者長期栽培實踐中總結而得。

由表4 可以看出，單位面積投料量最多的栽培方式為D 方式，最少的為A 方式僅多44 kg（0.22%），即無論栽培袋規格大小如何，每667 m2投料量都在20 100 kg 左右。不同栽培方式土地利用率基本相同，這也是根據設施情況，長期實踐積累形成的經驗。

表4 不同平菇栽培方式栽培袋規格、每袋干料重及單位投料量

4.4 不同平菇栽培方式發菌及現蕾需時比較

由表5 可知，不同栽培方式發菌所需時間差異顯著，發菌所需時間最短的是A 方式，僅為18 d，最長的為D 方式，為27 d，兩者相差9 d。其原因有以下幾點：生料、發酵料栽培用種量較多，且分層播種，所以菌絲滿袋時間較短；而發酵料+短時高溫方式采用塑料繩系口，通氣性較差，菌絲長速緩慢；熟料栽培，采用的是竹簽種加套環報紙封口，透氣性相對較好，且是立體發菌，所以菌絲滿袋時間要快于發酵料+短時高溫方式。

現蕾所需時間最長、最短分別為D 方式、A 方式，兩者相差4 d，相差幅度明顯小于發菌所需時間。這是因為平菇菌絲只有具有一定的成熟度才能夠現蕾出菇（即菌齡）。菌齡不夠，即使菌絲長滿袋，也不會現蕾出菇。

表5 不同平菇栽培方式發菌及現蕾所需時間

4.5 不同平菇栽培方式所用菌種、用種量及成本比較

由表 6 可見，A、B、D 方式所用菌種均為常規固體菌種。用種量，A 方式與B 方式差異較小；D 方式與A、B 方式差異較大，僅為A、B 方式用種量的三分之一；C方式采用竹簽種，每袋用一支。

不同栽培方式菌種成本差異顯著，A 方式成本最高，其次為B 方式，再者為D 方式，成本最低的是C方式（優勢明顯）。

表6 不同栽培方式所用菌種、用種量及菌種成本

4.6 不同平菇栽培方式栽培主料、生物學效率和栽培周期比較

由表 7 可見，A 方式以棉籽殼為主；B、C 方式以玉米芯為主；C方式主料為棉籽殼30%，玉米芯50%。栽培周期最長為D方式，最短為C方式，其他兩種方式居中。需說明的是，在這四種栽培方式中，C 方式每年栽培3次，其他三種方式每年栽培兩次。

生物學效率上，最高為A方式，且與其他方式差異顯著，最低為 C 方式，與 A、D 方式差異顯著；B 方式與C 方式差異不顯著。A 方式生物學效率最高，因為主料為棉籽殼，原料營養最豐富，并且栽培周期適當，料轉化比較充分。C 方式的栽培料營養豐富程度僅次于A方式，但是生物學效率最低，并且差異顯著，究其原因是栽培者為了采收精品菇，每批菌棒只收前3潮菇所致。B方式、D 方式栽培主料同為玉米芯，且栽培周期基本相同，但生物學效率D方式高于B方式，且差異顯著，這主要是原料經過滅菌后，更容易被菌絲分解，原料利用更充分所致。

表7 不同平菇栽培方式栽培主料、生物學效率和栽培周期

4.7 不同平菇栽培方式投入產出比較

由表 8 可知，每 667 m2投入排序為 A 方式＞C 方式＞D 方式＞B 方式，投入最多的A 方式比投入最少的 B 方式多投入 13 840 元，C 方式和 D 方式投入成本相差較小。不同栽培方式栽培原料、投料量、用種量、用工量及燃料用量都不相同，造成在單位面積投入上存在顯著差異。

由表8可知，四種栽培方式產量存在顯著差異，產量最高為A方式，產量最低為C方式。

產投比由高到低為B方式＞A方式＞D方式＞C方式，最高為B方式，最低為C方式。

表8 不同平菇栽培方式投入產出

4.8 煤改氣后不同平菇栽培方式投入成本比較

由表9 可知，A 方式和B 方式不需要滅菌，所以不受煤改氣影響。C、D 與煤改氣前相比，C 方式增加成本高于D 方式。其原因可能是C方式滅菌時間比D方式長。

表9 煤改氣后不同平菇生產方式投入成本

5 小結

對房山區四種平菇栽培方式比較分析表明，D方式（發酵料+短時高溫）滅菌時間短，節省燃料，單位投入成本較低，生物學效率相對較高。

栽培者也可根據實際情況，將幾種方式優點進行綜合應用，取長補短，對現有方式進行優化改進。相應試驗表明，將D方式的滅菌方式應用于C方式，這樣綜合C 方式、D 方式的優點，既可實現平菇周年化栽培，降低滅菌燃料成本和菌種成本，又能縮短發菌時間，提早現蕾，加快設施周轉速度，實現經濟效益最大化。