高溫香菇栽培模式對比

付顯鋒

（浙江省磐安縣農業農村局食用菌研究所，浙江金華322300）

浙江省磐安縣是全國首批“香菇之鄉”[1]，香菇產業是其傳統優勢產業和農業支柱產業。香菇上市時間主要集中在秋冬季（每年的11 月至次年的4 月），高溫季節（5—10 月）為香菇供應淡季。近年來，隨著市場需求不斷擴大和科技的快速發展，磐安縣香菇生產也由單一的秋冬季出菇向秋冬季、高溫季出菇均衡發展。然而，磐安縣是“九山半水半分田”的山區縣，土地資源成為制約香菇產業發展的主要因素。立棒斜靠或覆土是兩種常見的香菇栽培模式[2]，而不同栽培模式對香菇品質及產量有較大的影響。因此，探索適合磐安縣高溫香菇栽培模式，提升棒均效益和單位土地農業產值是解決當前土地資源緊缺、土地成本昂貴的有效途徑，對促進香菇產業的可持續發展具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試香菇菌株為L808，為中高溫型菌株，菌絲粗壯，抗逆性強，菌齡100～120 d，子實體單生，朵形圓正，菌蓋褐色；三級栽培種由磐安縣食用菌研究所提供。木屑、麩皮、石膏、栽培袋（規格：15 cm×55 cm×0.005 cm）、菇哈哈（氣霧消毒劑）等材料均購于惠民食用菌材料經營部。

1.2 試驗方法

1.2.1 試驗設計

試驗采用立棒斜靠和覆土兩種栽培模式，每種模式分別設3組重復，每組重復100袋。

1.2.2 菌棒培養

采用自動裝袋機裝料（培養料配方為木屑78.5%，麩皮20%，石膏1.5%，料含水量55%），裝料后料袋質量為1.8 kg。高壓滅菌（121 ℃維持3 h），接種后在25 ℃恒溫培養室中發菌，待菌絲長滿袋，刺孔后轉移到大棚中轉色。

1.2.3 出菇管理

試驗在浙江省磐安縣食用菌研究所，接種時間為2018年1月30日，發菌轉色時間為2018年1月30日—5月24日，出菇時間為2018年5月24日—10月31日。

1.2.3.1 立棒斜靠出菇（圖1）

將脫袋后的菌棒斜靠在畦面的橫架上，人為拉大菇棚內晝夜溫差，誘發原基，待菇蕾產生后，菌棒早晚各噴水一次。每潮菇采收結束后，加強棚內通風，減少噴水，降低棚內相對濕度（利于菌絲恢復生長，積累養分）。待菌絲恢復后，菌棒注水誘發下一潮菇蕾。當菇蓋邊緣仍內卷，菌褶下的內菌膜剛破裂時即可采收，試驗共采收四潮菇。

1.2.3.2 覆土栽培（圖2）

將脫袋后的菌棒橫放在畦面上，用沙壤土填滿菌棒之間的空隙，保持四周畦溝通暢，再澆水沉土，使菌棒露出土面3指寬左右。白天覆膜、夜間掀膜，人為拉大溫差促現蕾。出菇期間，加強通風和水分管理，早晚各噴水一次，同時確保畦溝水低于畦面。每潮菇采收結束后，排盡畦溝水，停止噴水。待菌絲恢復后，再畦溝灌水，人為造成溫差、濕差促現蕾。采收要求同立棒栽培。

圖1 立棒斜靠出菇

圖2 覆土栽出菇

1.2.4 指標測定

①產量及生物轉化率：試驗共采收4潮菇，對采收的菇進行分類，分標準菇（菌蓋直徑大于4 cm，菌蓋邊緣內卷尚未完全展開且菇形圓正）及非標準菇，分別測產記錄并計算生物轉化率[3]。②子實體性狀及標準菇比例：子實體性狀、標準菇比例分別是評價單菇品質及香菇等級的重要參數。分別隨機選取10朵第一潮標準菇測定單朵鮮菇重、菌蓋直徑、菌蓋厚度、菌柄長度、菌柄直徑，計算標準菇比例，取平均值。③重金屬含量：鎘、鉛、汞、砷四種重金屬含量檢測方法參照劉哲等[4]。④經濟效益：綜合產量、標準菇比例、當地夏季市場香菇平均單價對兩種栽培模式的經濟效益進行分析。

1.2.5 統計分析

試驗所得數據采用IBM SPSS Statistics 軟件進行分析，單因素方差分析采用LSD法。

2 結果與分析

2.1 兩種栽培模式對香菇子實體性狀及標準菇比例的影響

由表1可知，立棒斜靠、覆土栽培的香菇子實體性狀均表現優良，但覆土栽培的香菇子實體性狀更優，主要表現為菌柄更細、更短。覆土栽培標準菇比例高達86.00%左右，是立棒斜靠栽培的1.46倍左右。兩種栽培模式香菇子實體單菇重、菌蓋厚度、菌蓋直徑等無明顯差異，菌柄直徑、菌柄長度，標準菇比例差異顯著。

表1 兩種栽培模式對香菇子實體性狀及標準菇比例的影響

2.2 兩種栽培模式對香菇產量及生物轉化率的影響

由表2可知，立棒斜靠栽培的棒均香菇產量、生物轉化率分別為（0.451±0.021）kg、（55.71±3.54）%，覆土栽培的棒均香菇產量、生物轉化率分別為（0.290±0.018）kg、（35.80±2.86）%。立棒斜靠栽培模式棒均香菇產量（生物轉化率）是覆土栽培模式的1.56倍左右，差異顯著。

表2 兩種栽培模式對香菇產量和生物轉化率的影響

2.3 不同栽培模式對香菇子實體重金屬含量的影響

由表3 可知，立棒斜靠栽培的香菇子實體4 種重金屬含量均低于覆土栽培。根據《綠色食品食用菌NY/T749—2018》[5]鮮香菇4 種重金屬含量限量要求（表4），兩種栽培模式香菇4種重金屬含量均遠低于其限量要求，說明兩種栽培模式均安全可靠。

表3 兩種栽培模式香菇子實體重金屬含量 單位：mg/kg響響

2.4 兩種栽培模式香菇經濟效益分析

由表5可知，立棒斜靠栽培棒均效益為5.10元，覆土栽培棒均效益為3.98 元。立棒斜靠栽培棒均效益是覆土栽培的1.28倍。

表4 香菇兩種栽培模式經濟效益分析

3 小結

對比試驗結果表明，立棒斜靠、覆土兩種栽培模式栽培香菇均安全可靠，香菇砷、鉛、汞、鎘等重金屬含量遠低于限量要求。立棒斜靠栽培模式標準菇比例（58.96%）低于覆土栽培模式（86%），但立棒斜靠栽培模式的棒均香菇產量、棒均效益分別為 0.451 kg、5.10 元，遠高于覆土栽培模式的0.290 kg、3.98 元。因此，磐安縣采取更適合立棒斜靠栽培模式栽培香菇。